Innehåll

• Att gå
• Del 1 av 2: Gör salsa
• Del 2 av 2: Bevara salsa
• Tips
• Varningar
• Förnödenheter

Har du ett överskott av tomater från trädgården? Om du har mer tomater än du kan äta på sommaren, överväg att göra tomatsalsa som du konserverade och njuter av under vintermånaderna. Du kan göra tomatsalsa på burk med vinäger (vilket hjälper till att bevara) och hålla den i tätt passande konserveringsburkar. Läs vidare för ett fantastiskt tomatsalsarecept och USDA-godkänd konserveringsmetod.

Att gå

Detta konserveringsrecept är cirka 3 liter tomatsalsa. Det är viktigt att hålla sig till förhållandet mellan tomater och vinäger för att se till att salsa är korrekt konserverad. Läs sedan USDA: s guide för att lära dig mer om konservering av tomater och tomatprodukter.

Del 1 av 2: Gör salsa

1. Samla ingredienserna. Se till att grönsakerna du använder är mogna och oskadade, utan fläckar och blåmärken. Du behöver:
   • 2,3 kg tomater
   • 450 gr syltade gröna chili, finhackad
   • 2 jalapeño paprika, avsådd och finhackad (om du vill ha en extra kryddig salsa, lägg till ytterligare två jalapeño paprika)
   • 2 koppar finhackad vitlök
   • 3 vitlöksklyftor, finhackad
   • 1 kopp vit vinäger
   • 1/2 kopp hackad korianderblad
   • 2 teskedar salt
   • 1 tesked socker
2. Förbered tomaterna. Inlagd tomatsalsa smakar bäst när tomaterna skalas. Använd följande metod för att skala tomaterna:
   • Ta bort stjälkarna från tomaterna och tvätta dem.
   • Skär ett "x" i toppen och botten av varje tomat med en vass kniv.
   • Lägg en stor kruka med vatten på spisen och koka den.
   • Blanchera tomaterna genom att lägga dem i kokande vatten och koka i 30 sekunder.
   • Ta bort tomaterna från det kokande vattnet, låt dem svalna och skala dem, börja med ett "x". Skalet ska lätt lossna.
   • För att hålla så mycket juice som möjligt, använd en kniv för att skära stjälkarna från tomaterna.
   • Skär tomaterna i bitar och lägg dem åt sidan i en skål med saften.
3. Lägg alla ingredienser i en stor rostfri panna. Koka dem, sänk sedan värmen till medelhög och låt salsa simma. Smaka för att se till att det finns tillräckligt med kryddor i salsa och tillsätt mer om det behövs.
4. Koka salsa. Använd en köketermometer för att se till att salsa når 82 grader Celsius. Detta kommer att döda alla enzymer och bakterier som annars kan förstöra din salsa.

Del 2 av 2: Bevara salsa

1. Häll salsa i rena burkar. Fyll krukorna till en halv tum under fälgen. Använd en tratt för att se till att kanten mellan burken och locket förblir ren.
   • Du vill tvätta burken i diskmaskinen på tillagningsprogrammet innan konserveringen. Placera locken i kokande vatten i några minuter för att desinficera dem.
   • Om du spiller salsa på kanten av en burk, torka av den med lite pappershandduk innan du fortsätter.
2. Placera locken på burken på salsa. Skruva fast locken så att de stannar på plats. Dra inte åt dem ordentligt vid denna tidpunkt, eftersom luft fortfarande bör kunna fly från nästa steg i konserveringsprocessen.
3. Lägg krukorna i en stor kastrull. Fyll pannan med vatten tills det är 5 cm vatten ovanför krukorna. Höj upp värmen och koka vattnet.
   • Om du bor i låg höjd, koka krukorna i 15 minuter.
   • Om du bor i bergen, koka krukorna i 25 minuter.
4. Ta försiktigt bort burkarna från vattnet. Låt dem svalna helt. Locken kommer att få ett poppande ljud när de svalnar och tätar vakuum.
5. Kontrollera förslutningarna genom att knacka på locken. Om ett lock ger ett knäppande ljud när du trycker på det är burken inte ordentligt stängd. Du kan kyla dåligt tillslutna burkar för omedelbar användning eller fylla på dem.
6. Redo.

Tips

• Om du använder jalapeño paprika för att göra salsa och konservering, använd handskar när du hanterar dem. Oljorna från paprika kan förbli på din hud även efter att du tvättat händerna och av misstag hamnat i ögonen, näsan eller munnen. Oljan från peppar kan orsaka en mycket obehaglig brännande känsla.

Varningar

• Använd krukor med en kapacitet på en halv liter eller mindre. Konserveringstiden är inte lämplig för större burkar.
• Hitta ett USDA-godkänt recept för att få rätt syra från salsa du konserverar för att förhindra förstörelse.
• Dåligt förseglade burkar med konserverad salsa förstörs, så det är viktigt att kontrollera förseglingen efter konservering.
• Försök inte svalna krukorna snabbt med en fläkt eller i kallt drag.

Förnödenheter

• USDA-godkänt salsarecept
• Salsa ingredienser
• Krukor på en halv liter
• Lock för burkar
• Stor panna
• Tratt
• Omrörningssked
• Stor soppa slev
• Tång