Innehåll

• Steg
• Metod 1 av 2: Standard vingskärning
• Metod 2 av 2: Skär vingarna på franska
• Vad behöver du

Hela kycklingvingar måste skäras upp innan de används i olika rätter. Det enklaste sättet att göra detta är på vanligt sätt. Men om du vill ha något som inte är standard, försök att skära dem "på franska".

Steg

Metod 1 av 2: Standard vingskärning

1. 1 Hitta båda lederna i en hel kycklingvinge. Två leder förbinder vingens tre delar. Båda lederna syns tydligt.
   • Vingen ska böjas på två ställen där lederna är placerade.
   • Vingens ände, rundad och ansluten till kycklingkroppen, kallas humerus, den mellersta delen är ulna och den spetsiga änden är radien.
   • Hitta båda lederna och känn efter groparna med fingrarna. Dessa är knutpunkterna. Det är vid dessa punkter som vingen ska skäras.
2. 2 Lossa vingen vid korsningen av armbåge och axeldelar. Ta den i kanterna. Vik tillbaka axel- och armbågsdelarna och separera dem.
   • Ta armbågen i ena handen, axeln i den andra. De ska ha formen av bokstaven "V". Den radiella delen av vingen behöver inte röras ännu.
   • Dra ner båda sidorna av winglet tills du hör ett karakteristiskt sprakande. Upprepa tills ett litet ben har passerat genom huden.
3. 3 Skär fogen. Lägg kycklingvingan på en skärbräda. En skarp kniv ska vara mellan skarvens utskjutande delar. Tryck ner den och skär den, dela vingen i bitar.
   • Vi skar fogen, pressade med kraft på den med ett blad, och såg igenom huden.
   • Du kan också klippa den med en vass och ren kökssax.
4. 4 Lossa leden mellan armbågen och radiella delar. Ta den här biten i dina händer. Rulla och böj tillbaka vingspetsen för att knäcka leden.
   • Det är mjukt, så det är mycket lättare att arbeta med det.
   • Håll armbågen med ena handen medan du vrider vingspetsen med den andra. Fortsätt tills du hör en karakteristisk knas. Böj leden tillbaka tills du ser utsatta ben. Den mindre är ansluten till vingspetsen.
5. 5 Skär fogen. Lägg vingen på ett skärbräda och använd en vass kniv för att separera armbågen från radialen.
   • Detta område kan enkelt skäras med en kniv, eller så kan du använda kökssax.
6. 6 Använd vingdelarna. Använd armbågs- och axelpartierna i recept på kycklingvingar. Släng tipsen.
   • Det finns väldigt lite eller inget kött på vingspetsarna, så det är bättre att inte använda dem för vanliga recept. Om det är synd att slänga det kan du senare laga kycklingbuljong ur dem.

Metod 2 av 2: Skär vingarna på franska

1. 1 Innan du skär på franska är det nödvändigt att dela vingen i tre separata bitar på vanligt sätt.
   • Släng tipsen. Använd endast armbågs- och axeldelarna.
   • Skilj köttet och skinnet från benen. Kycklingen blir kvar på ena änden av vingen, och du kan ta tag i det utskjutande benet med fingrarna.
2. 2 Skär huden på vingens axel. Skär den med en vass kniv genom hela den smala delen av axeln.
   • Kläm fast det utskjutande benet med fingrarna på ena handen medan du skär genom huden med den andra.
   • Använd en försiktig rörelse för att skilja huden från köttet. Tryck inte och låt bladet göra allt arbete. Skala av huden utan att såga igenom benet.
3. 3 Flytta köttet till den andra änden av benet. Flytta den till den breda kanten med ena sidan av knivbladet.
   • Detta kan göras med dina händer. Använd en kniv om köttet glider eller är för hårt.
   • Tryck ner bladet så att den vassa kanten lätt vidrör benet. Tryck samtidigt som du vrider axelns vinge för att skrapa bort köttet från alla sidor.
   • Ibland måste du klippa flera senor för att få ett bra resultat.
4. 4 Säkra köttet. När det blir en tät knut i ena änden av benet, vrid det utåt med fingrarna.
   • Detta är inte nödvändigt, men köttet som säkras på detta sätt kommer inte att glida ner i benet under tillagningen.
5. 5 Gör samma sak med armbågsdelen av vingen. Ta tag i det utskjutande benet och tryck köttet mot den motsatta änden. Skruva loss den och säkra den.
   • Du behöver inte skilja huden från benet eftersom ulnarvingen är i mitten.
   • Flytta köttet bort från armbågens smala ände, exponera benet i det området och skapa en tjock knut i den breda änden.
   • Du kan vända köttknuten ut och ut för att hålla den på plats. Men detta är inte alls nödvändigt.

Vad behöver du

• Vass kniv
• Kökssax (tillval)
• Skärbräda