Innehåll

• Att gå
• Del 1 av 4: Förbereda kalkon
• Del 2 av 4: Fyllning och saltning
• Del 3 av 4: Rostning och tråckling
• Del 4 av 4: Vila kalkon och hugga den
• Tips

Att förbereda en kalkon, stor eller liten, är mycket lättare än du kanske tror. Viktigast, börja med en kalkon som har förberetts ordentligt och vidta åtgärder för att se till att fjäderfä inte torkar ut under tillagningen. Läs vidare för att lära dig att plocka, krydda och grilla en kalkon i ugnen.

Att gå

Del 1 av 4: Förbereda kalkon

1. Välj en kalkon. En kalkon är ett föremål som är värt att spendera lite mer pengar på om du kan. Långfrysta, utställningsfönster eller konserveringsmedelsbehandlade kalkoner är inte i närheten av lika goda (och svårare att förbereda) som färska, obehandlade kalkoner. När du väljer en kalkon, tänk på följande:
   • Se om du kan få en ny kalkon från slaktaren istället för snabbköpet. Slaktare har ofta färskare kött.
   • Hitta en osaltad kalkon. Detta ger annars kalkonköttet en konstgjord smak.
   • Välj en kalkon som är tillräckligt stor för det antal personer du förbereder måltiden för. En liten 12-14 pund kalkon kommer att kunna mata cirka 10 personer, en medelstor 15-17 pund räcker för cirka 16 personer och en stor 18-21 pund kalkon räcker för 20 eller fler personer.
2. Tina kalkon, Om nödvändigt. Om du råkar ha valt en fryst kalkon till jul är det mycket viktigt att låta den tina helt i förväg innan du lagar fjäderfäet. Kalkon bör tinas i originalförpackningen i en djup låda längst ner i kylskåpet. Öppna förpackningen så att den når rumstemperatur flera timmar innan du förbereder den.
3. Töm kalkonens bröstkavitet. Ta bort tarmarna från insidan. Dessa kommer ofta i en separat påse som lätt kan tas bort (även om vissa sparar den för soppa och andra recept). Du kan också hitta en hals i det ihåliga; behåll den eller kassera nacken.
4. Skölj kalkon under rinnande vatten. Torka sedan köttet torrt med en ren trasa eller kökspapper. Det är viktigt att kalkon är torr innan du sätter den i ugnen. När det är vått börjar kalkon ånga och huden blir inte brun och krispig.

Del 2 av 4: Fyllning och saltning

1. Fyll kalkon. Gör en fyllning efter eget val - eller en förband - och sked den i kalkonens tomma bröstkavitet. Fyll bröstkaviteten helt och vik sedan det lösa arket över kaviteten för att försegla det.
   • Vissa kockar tror att fyllning av en kalkon tar bort fukt från köttet under tillagningen, vilket får kalkonen att torka ut. Du behöver inte fylla kalkon om du inte vill.
2. Salt kalkon, om så önskas. Saltning eller saltning är ett mycket enkelt och billigt sätt att krydda fågeln genom att smörja den med en saltlösning som också innehåller örter, kryddor, frukt och grönsaker. Detta sätt att salta gör att marinaden tränger djupt in i köttet, vilket i grunden innebär att den torkar ut mindre snabbt under grillningen, vilket resulterar i kött som är mycket saftigare.
   • Kockar håller inte med om behovet av att steka en kalkon. Om du gillar smaken av saltat kalkonkött kan du prova det. Om du föredrar att inte äta för mycket salt kommer kalkon fortfarande att smaka gott.
   • Om du har köpt en kosher kalkon, hoppa absolut över saltlaken. Kosherkalkoner behandlas med salt på fabriken, så det finns inget behov av att salta dem igen.

Del 3 av 4: Rostning och tråckling

1. Förvärm ugnen till 450 grader.
2. Täck en stekpanna med aluminiumfolie. Använd två ark tung aluminiumfolie. Du lägger ett ark på längden och det andra på bredden. Se till att lakan är tillräckligt stora för att lindas över och runt hela kalkonen, vilket skapar ett löst tält för matlagning. Detta förhindrar att fukten släpper ut och förhindrar att kalkon brinner eller torkar ut.
3. Väg kalkon för att bestämma hur lång tillagningstid kommer att vara. Genomsnittlig tillagningstid är 20 minuter per pund (av en hel) kalkon, inklusive fyllning.
4. Placera kalkonbröstsidan uppåt i en stekpanna.
5. Krydda kalkon efter smak. Alla har sin egen smak när det gäller kalkon. Här är några idéer för att krydda kalkon:
   • Om du inte har saltat kalkon kan du gnugga utsidan med salt och peppar. Detta steg är inte nödvändigt om din kalkon är i saltlake.
   • Gnugga kalkon med smör eller olivolja för en rikare smak och mörkbrun hud.
   • Gnid kalkon med malda örter och kryddor, såsom salvia och rosmarin.
   • Lägg vitlöksklyftor i kalkonhålan.
6. Vik folien runt kalkon och lägg allt i ugnen.
7. Sänk ugnens temperatur (till 180 grader).
8. Basta kalkon var 30: e minut. Öppna ugnen, vik försiktigt ut folien och använd en pensel eller sked för att applicera köttjuicer som samlats i stekpannan på kalkon.
9. Krossa huden. Ta bort folien från bröstet och låren under de senaste 30 minuterna av tillagningen. Huden blir brun och krispig.
10. Kontrollera om kalkon är kokt. När den beräknade tillagningstiden är klar (beroende på kalkonens vikt), använd en kötttermometer för att kontrollera om kalkon är klar. Placera termometern i låret.Kalkon är klar när temperaturen har nått 75 grader Celsius.

Del 4 av 4: Vila kalkon och hugga den

1. Låt kalkon vila ett tag. Luta pannan så att juicerna samlas på ena sidan. Lyft kalkon med folien ur pannan och lägg den på en stor skärbräda. Vik folien tillbaka som ett tält runt kalkon och låt fjäderfä vila i 30 minuter. Detta kommer att hålla kalkon fuktig och öm.
   • Medan kalkon vilar, använd köttjuicer för att göra en sås.
   • När du väl har fyllt kalkon, använd en sked för att ta bort fyllningen från kalkon och placera den på ett fat.
2. Skär kalkon när den har vilat. Skär kalkon på samma sätt som kyckling. Klipp av köttet från ben, bröst och vingar med en vass kniv. Lägg det vita och mörka köttet separat på en bricka.
   • Glöm inte att ta bort låsbenet (nyckelbenet) så att du kan önska dig!
   • Kvarvarande kalkonkött är utsökt i kakadosoppa, kalkonsmörgåsar och kalkongryta.

Tips

• Fritering av en kalkon är ett annat bra sätt att förbereda detta kött.