Innehåll

• Ingredienser
• Att gå
• Metod 1 av 3: Tillsätt gelatin
• Metod 3 av 3: Ändra din teknik
• Tips
• Varningar
• Förnödenheter

En stor vispgrädde gör en efterrätt ännu bättre. Men det här läckra skummet av luft, vatten och fett faller sönder så fort det får chansen. Genom att stabilisera grädden kan du pipa muffins, glasera en tårta eller bara hålla vispgrädden stel under en biltur. Gelatin föredras av proffs, men det finns många andra alternativ som är lätta att göra och vänliga för vegetarianer.

Ingredienser

• 240 ml gräddkräm och något av följande:
• En tesked (5 ml) vanligt gelatin
• 2 teskedar (10 ml) torrt mjölkpulver med låg fetthalt
• 2 msk (30 ml) pulveriserat socker
• 2 msk (30 ml) torr vaniljpuddingblandning
• 2-3 stora marshmallows

Att gå

Metod 1 av 3: Tillsätt gelatin

1. Låt blandningen svalna till kroppstemperatur. Ta bort från värmen och låt gelatinet svalna. Vänta tills det ungefär når temperaturen på ditt finger. Låt det inte svalna för mycket efter denna punkt, annars blir gelatinet stelnat.
2. Vispa grädden tills den är nästan stel. Slå tills det är tjockt men inte toppat ännu.
3. Använd florsocker. Det mesta i butiken pulveriserat socker innehåller majsstärkelse, vilket hjälper till att stabilisera grädden. Byt ut strösockret med lika mycket florsocker.
   • Om du inte har en köksvåg, byt ut 1 del strösocker med 1,75 delar florsocker. 2 matskedar (30 ml) pulveriserat socker räcker vanligtvis för 240 ml grädde.
   • Vispa grädden tills den börjar bilda mjuka toppar innan du tillsätter de flesta ingredienserna. Tillsätt socker för tidigt kan minska vispgrädden och volymen.
4. Tillsätt torrt mjölkpulver innan du visper. Rör två teskedar (10 ml) mjölkpulver i varje 240 ml grädde. Detta bör lägga till protein för att stödja din vispad grädde utan att påverka smaken.
5. Blanda i smält marshmallows. Smält två eller tre stora marshmallows genom att mikrovågsugna dem i en stor skål, med 5 sekunders intervall, eller genom att värma dem i en stor smord panna. De är redo när de expanderar och smälter nog att blanda ihop; ta bort dem från värmen för att förhindra att de brunnar. Låt den svalna i några minuter och rör den sedan i vispad grädde när den har bildat mjuka toppar.
   • Mini marshmallows kan innehålla majsstärkelse. Detta kan också hjälpa till att stabilisera grädden, men vissa kockar har svårare att smälta och rör om.
6. Försök istället med vaniljpudding. När mjuka toppar har bildats, tillsätt 2 msk (30 ml) torr vaniljpuddingblandning. Detta håller det styvt, men lägger till en gul färg och en konstgjord smak. Prova detta hemma innan du provar det på dina kompisers bröllopstårta.
7. Blanda crème fraîche eller mascarpone för en lätt konsistens. Tillsätt 120 ml crème fraîche eller mascarpone till grädden efter att mjuka toppar har bildats. Resultatet är styvare än vanligt, men inte lika styvt som andra stabilisatorer. Detta fungerar också som en syrlig tårta, men försök inte spruta den.
   • Denna version smälter fortfarande i värmen lika snabbt. Förvara den i kylskåp eller kylare.
   • Använd mixerfästet för att försiktigt bryta mascarponen i små bitar för att förhindra att de flyger ut ur skålen.

Metod 3 av 3: Ändra din teknik

1. Tänk på en matberedare eller stavmixer. Slå grädden i en serie korta pulser för att absorbera tillräckligt med luft. När grädden har vispats tillräckligt för att inte stänka över sidorna kan du vispa den tills den når önskad konsistens. Detta tar vanligtvis 30 sekunder, kräver inte kylda instrument och gör vispad grädde som ska hålla i minst några timmar.
   • Blanda inte för länge eller med för hög hastighet, annars blir grädden till smör. Om du tidigt ser tecken på separation och oförskämdhet kan du ibland lös upp genom att vispa i lite mer grädde för hand.
2. Kyl alla ingredienser och verktyg innan du visper. Ju kallare kräm, desto mindre sannolikt är det att separera. Förvara den tunga grädden i den kallaste delen av ditt kylskåp, vanligtvis på baksidan av den nedre hyllan. När du visper den för hand eller med en elektrisk mixer, låt skålen och visparna svalna i frysen i minst 15 minuter i förväg.
   • Metallskålar håller sig kalla längre än glasskålar, och inte alla glasskålar kan läggas i frysen.
   • När vädret är varmt, lägg skålen med grädde i ett isbad. Slå i ett luftkonditionerat rum.
3. Förvara vispad grädde i en sil över en skål. Med tiden kommer vispad grädde att läcka ut vatten, vilket är en viktig anledning till att vispgrädden kollapsar. Förvara den i en fin nätfilter så att vattnet kan droppa ner i en behållare under, istället för att bryta ner vispad grädde.
   • Täck silen med ostduk eller en pappershandduk om nätet är för grovt för att hålla vispgrädden.

Tips

• Ju högre procent av smörfett i grädden, desto stabilare blir den. Det mest stabila alternativet är 48% fett, vispgrädde, men du hittar dem bara i specialbutiker.Tänk på att ju högre fettprocent, desto lättare är det att piska upp det tjockare än du vill.

Varningar

• Gelatin är en animalisk produkt som inte är lämplig för de flesta vegetarianer.
• Förvara desserter med stabiliserad vispad grädde i kylen eller kylaren om de inte kommer att serveras omedelbart. Även stabiliserad vispad grädde kan kollapsa om den förvaras vid hög temperatur.

Förnödenheter

• Vispa
• Kom igen