Innehåll

• Ingredienser
• Kyckling
• lamm
• Tahinisås
• Inlagd kål
• Bröd
• Att gå
• Del 1 av 3: Förbereda ingredienserna för shawarma
• Del 2 av 3: Att göra kyckling shawarma
• Del 3 av 3: Lambshoarma
• Tips
• Varningar

Shawarma är en form av köttberedning från Mellanöstern, där kyckling, lamm, nötkött, kalvkött eller en kombination av dessa grillas på en spott, ibland hela dagen. Detta kött läggs vanligtvis i en pitabröd eller annat plattbröd, tillsammans med hummus, tahini, surkål eller andra sidorätter. Även om det kanske inte går att laga mat hemma med ett spott i ditt eget kök, kan du ändå göra en utsökt shawarma med en vanlig spis och en ugn eller en grill. Nu kan du göra den läckra shawarma-smaken du kan få på irakiska, israeliska eller turkiska matboder hemma.

Ingredienser

Kyckling

• 1/2 tsk. vitlökspulver
• 1/2 tsk. kanel
• 1/4 tsk. muskot
• 1 tsk. paprika
• 1 tsk. kardemumma
• 1 tsk. salt-
• 640 gram kycklingfilé eller kycklingbröst, skuren i remsor
• 2 msk. olivolja

lamm

• 4 lamm i remsor
• 1 msk. salladsolja
• 1 ½ koppar torrt vitt vin
• 1 msk. kummin
• 4 vitlöksklyftor, krossade och skalade
• 1 morot, kubad
• 1 medelstor vitlök, tärnad
• 2 msk. Granatäpplesirap
• 1 ½ tsk. citron juice
• 28 gram osaltat smör
• Salt och peppar efter smak

Tahinisås

• 2 medelhackade vitlöksklyftor
• 2 msk. citron juice
• ½ kopp full fet grekisk yoghurt
• ½ kopp tahini
• 2 msk. extra virgin olivolja
• salt-

Inlagd kål

• 1 ½ tsk. olivolja
• 2 koppar tunt skivad rödkål
• ½ tsk. granatäpplesirap
• 1 msk. sherryvinäger
• ¼ tsk. strösocker
• Salt och peppar efter smak

Bröd

• 15-23 cm platt bröd, såsom pitabröd, yufka, marfouk eller tortillor gjorda av mjöl

Att gå

Del 1 av 3: Förbereda ingredienserna för shawarma

1. Tahinisås. Allt du behöver göra för att göra tahinisås är att blanda vitlök och citronsaft i en skål och låta den branta i 5 minuter. Sedan kan du tillsätta tahini, olivolja, yoghurt och ¾ tsk salt och rör om tills det är jämnt. Om blandningen är för tjock för att hälla, tillsätt 1 eller 2 matskedar vatten och blanda för att göra den tunnare.
   • Du kan göra såsen medan du lagar köttet för att spara tid.
   • Du kan också göra såsen 1-2 dagar i förväg och förvara den i kylen tills den är klar att användas.
2. Förbered den inlagda kålen. Syltad kål är en annan viktig ingrediens för att göra välsmakande shawarma. Allt du behöver göra är att värma upp lite olja i en stekpanna (28 cm) på medelhög värme. Lägg till din kål i den och koka i ca 8-10 minuter tills den är mjuk och genomkokt. Du kan röra om det då och då för att se till att det värms jämnt. Ta sedan av det från värmen och tillsätt granatäpplesirap, vinäger och socker. När du har gjort det, krydda det med lite mer ättika och socker, tillsammans med lite salt och peppar.
   • Du kan göra kål medan du steker köttet om du vill spara tid. Du kan också förbereda den 1-2 dagar i förväg och förvara den i kylen tills den är klar att användas.
3. Förbereda plattbrödet. Du kan använda pitabröd, yufka, marfouk eller till och med en mjöltortilla för detta. Om du har köpt eller tidigare gjort butiksköpta flatbröd, värm dem i en djup stekpanna på medium värme i ungefär en minut eller 2. Du bör göra detta direkt efter att du har lagat köttet så att du kan göra en fin varm shawarma.
   • Observera att efter att ha tillsatt köttet, tahinisås och kål till shawarmaen kan du lägga till det i stekpannan i ytterligare 3 minuter för att bruna och se till att ingredienserna kombineras.

Del 2 av 3: Att göra kyckling shawarma

1. Blanda örterna i en skål. För att göra detta, använd en medelstor skål och blanda vitlökspulver, paprika, muskot, kardemumma och kanel. Rör ihop örterna i cirka 30 sekunder.
2. Tillsätt kycklingremsorna i kryddblandningen och rör om ordentligt innan du drizzar olivolja. Rör om igen.
3. Förvärm ugnen. Sätt på grillen och smörj en stor bit aluminiumfolie. Placera den på grillen med den smorda delen uppåt när grillen har rätt temperatur.
4. Placera kycklingen på folien. Vänd kycklingen flera gånger tills den är kokt. Detta tar cirka 8 minuter för varje sida, beroende på storleken på kycklingremsorna. Om du har en något mindre grill kan det vara nödvändigt att laga kycklingen i delar.
5. Ta bort kycklingen från grillen och lägg den på en tallrik. Gör detta innan du börjar göra shawarma-rullarna.
6. Lägg kycklingen i platta bröd tillsammans med de andra ingredienserna. Du kan använda sallad, lök, tahinisås, inlagd kål, hummus eller någon annan ingrediens du gillar. Lägg först kycklingen i brödet, följt av resten av ingredienserna och häll sedan tahinisås över den. Vik flatbrödet på samma sätt som en burrito, lämna en tum utrymme mellan ingredienserna och toppen av bullen så att de inte faller ut. Nu är kyckling shawarma redo att äta!

Del 3 av 3: Lambshoarma

1. Förvärm ugnen till 176ºC. Se till att stället är placerat i mitten av ugnen så att lammet värms upp ordentligt.
2. Klappa lammkotletten torr. Använd en bit kökspapper för detta.
3. Värm olja i en djup stekpanna (30 cm) på medelhög värme.
4. Stek lammkotletten i 2 delar. Placera en del av lammkotletterna i stekpannan och vänta tills de blir bruna på båda sidor, vilket tar cirka 2 minuter. Vänd köttet och fortsätt steka köttet tills båda sidor är jämnt brunade. Du kan behöva tillsätta lite extra olja för att steka den andra delen.
   • När du är klar med båda delarna, lägg dem i en stekpanna och krydda köttet med salt och peppar efter smak.
   • Kom ihåg att det inte är nödvändigt att laga köttet igenom, bara tills det har brunat fint på utsidan. Placera grytan i ugnen för att fortsätta rosta köttet. Om du steker dem för länge i stekpannan torkar köttet ut i ugnen.
5. Lägg till en kopp vin i stekpannan. Låt sjuda och skrapa sedan botten för att lossa de bruna resterna från steken. När vinet simmar, häll det försiktigt över lammkotletten. Du kan flytta stekpannan lite fram och tillbaka för att fördela vinet jämnare.
6. Krydda lammkotletten. Strö köttet med kummin och tillsätt vitlök, morot, lök och ytterligare en halv kopp vin. Vinet ska nå ungefär halvvägs genom lammkotletten, så fyll på det med vatten om inte. Vänd köttet om och om så att det är väl kryddat överallt.
   • När du har kryddat köttet kan du täcka pannan med ett dubbelt lager aluminiumfolie eller ett lock så att lammkotletten marinerar tills du fortsätter att laga mat.
7. Stek lammet i ugnen, ca 1,5-2 timmar. Efter ungefär en timme kan du kontrollera köttet med en gaffel. Lammet är klart när köttet har mjuknat och lätt faller sönder. Om så är fallet kan du ta ut det ur ugnen.
8. Lägg lammet på en skärbräda. Drapera aluminiumfolien löst över köttet för att hålla det varmt men för att låta värmen släppa ut. Ta bort benen och eventuellt fettet från köttet med en kniv och gaffel eller med fingrarna.
9. Ta bort juicen från rostningsformen. När du väl har tagit bort lammet från stekpannan kan du föra innehållet i stekpannan genom en sikt och samla fukten i en skål, som ska ge cirka 2 koppar vätska.
   • Ta bort resterna och kyla fukten tills fettet flyter på toppen. Detta bör ta cirka 15 minuter.
   • Skrapa sedan fett från ytan och kasta bort det.
   • När du har gjort detta, lägg vätskan i en kastrull och koka upp på medelhög värme. Låt den sitta i cirka 10 minuter, eller tills hälften är kvar.
   • Tillsätt sedan granatäpplesirap, citronsaft och smör.
10. Täck lammet med den kokande såsen. Tillsätt sedan köttet i såsen och vänd det flera gånger tills köttet är väl marinerat. Krydda med salt och peppar och ditt shawarmakött är klart!
11. Lägg köttet, tahinisås och kål mellan plattbrödet. Nu när du är klar med alla beredningar kan du lägga köttet i en bulle, tillsätt kålen och fyll på den med tahinisås för en utsökt smak. Se till att du fyller bullen med kött upp till 1 cm från kanten och rullar upp den tätt så att du stoppar i fyllningen som en burrito. Lägg det på öppningen i en stekpanna, baka det i ytterligare 3 minuter och ditt shawarma-bröd är klart att äta.

Tips

• Serveringsförslag: Sprid tahinisås på ena sidan av en pita eller tortilla. Fyll brödet med kyckling, sallad och inlagda grönsaker.
• För 7-8 personer.

Varningar

• Het olja kan stänk, så var försiktig så att du inte bränner dig själv.