Innehåll

• Ingredienser
• Traditionell pruno
• Enkel pruno
• Att gå
• Metod 1 av 2: Gör traditionell pruno
• Metod 2 av 2: Gör enkel pruno
• Varningar

Pruno, även kallat fängelsevin, är ett enkelt, hemlagat vin som ofta tillverkas av fångar. Eftersom pruno ofta tillverkas med improviserade ingredienser smakar inte vinet alltid så bra. Pruno är ganska lätt att göra, men vissa recept skapar den perfekta miljön för Clostridium botulinumbakterie. Denna bakterie orsakar botulism, en form av matförgiftning som kan vara dödlig. Det är därför du måste vara mycket försiktig när du gör detta vin själv.

Ingredienser

Traditionell pruno

• 10 apelsiner, skalade och skurna i stora bitar
• 10 äpplen, skuren i stora bitar
• 225 gram plus en matsked (15 gram) socker
• 2 teskedar (1 paket med cirka 7 gram) jäst
• 700 ml vatten
• 225 gram fruktcocktail
• 40 gram russin

Enkel pruno

• 10 apelsiner, skalade
• 225 gram fruktcocktail
• 500 ml vatten
• 50 sockerbitar
• 6 teskedar (30 ml) ketchup

Att gå

Metod 1 av 2: Gör traditionell pruno

1. Samla dina förnödenheter. Den traditionella pruno som gjorts av fångar är gjord med de få verktyg och ingredienser som finns i fängelset. Hemma kan du dock göra din egen variant på pruno med alla praktiska verktyg och ingredienser som finns i ett modernt kök. För att göra traditionell pruno hemma behöver du följande:
   • Blandare
   • Träslev
   • Stor kastrull
   • Liten skål
   • Återförslutbar plastpåse med en kapacitet på 4 liter
   • Rengör badhandduken
   • Värmepanna
   • Sikt
   • Cheesecloth
   • Stor skål
   • Tratt
   • Stor steril flaska eller burk med lock
2. Puree frukten. Blanda äpple- och apelsinbitarna i en stor kastrull med fruktcocktailen och russin. Använd en nedsänkningsblandare för att mosa frukten tills den är saftig och massa, men innehåller fortfarande några hela bitar frukt.
   • Flytta stavmixern genom skålen medan du purerar så att frukten jämnas.
3. Koka frukt, socker och vatten. När frukten är färdig, tillsätt 225 gram socker och 500 ml vatten och rör om för att blanda allt ihop. Täck över pannan, lägg fruktblandningen på spisen och koka upp på medelhög värme. Rör om blandningen regelbundet för att förhindra att den brinner.
   • När frukten kokar, låt den simma ytterligare en halvtimme för att döda alla bakterier. Rör om blandningen då och då.
4. Låt frukten svalna. När du har låtit frukten simma i en halvtimme, ta bort den från värmen och låt den svalna. Frukten ska inte svalna helt. Se till att den är något varmare än rumstemperatur så att jästen kan göra sitt arbete. Rör frukten då och då under kylning så att den svalnar jämnt.
   • Det tar ungefär en halvtimme till en timme innan frukten svalnar.
5. Aktivera jästen. Blanda jästen i en skål med 250 ml varmt och 3 teskedar socker. Lägg skålen åt sidan i 5-10 minuter för att aktivera jästen.
   • När jästen aktiveras börjar den skumma och bubbla i skålen.
6. Tillsätt jästen i frukten och häll blandningen i påsen. Häll jästblandningen över frukten och rör om för att blanda allt ihop. Lägg blandningen i en plastpåse. Skjut ut så mycket luft ur påsen som möjligt och stäng den sedan.
   • Det är viktigt att värma fruktblandningen eftersom jästen dör om den blir för kall.
7. Förvara blandningen på en varm, mörk plats. Vik en ren badhandduk runt påsen med fruktblandningen för att hålla den varm. Lägg sedan handduken på en elektrisk värmedyna som du har ställt in på låg inställning. Placera värmedynan med handduken och fruktpåsen på ett mörkt ställe, t.ex. ett skåp.
   • Om du inte har en elektrisk värmedyna fyller du en kanna med varmt vatten. Kontrollera vattnet var 6: e till 12: e timme och tillsätt varmt vatten efter behov om kannan börjar bli kall.
   • Anledningen till att fruktblandningen måste hålla sig varm är att jästen sedan lever för att kunna jäsa frukten och omvandla den till alkohol.
8. Öppna påsen dagligen. När jästen omvandlar sockerarterna i påsen till alkohol och koldioxid fylls påsen långsamt med gas. För att förhindra att påsen dyker upp, ta ut den från handduken en eller två gånger om dagen och öppna den för att få ut gasen och släppa trycket.
   • Stäng påsen, linda handduken runt den och placera den tillbaka i sin mörka fläck på värmedynan.
   • När påsen slutar svälla har jästen omvandlat allt socker till alkohol och koldioxid, vilket innebär att pruno är klar. Det tar ungefär fem dagar.
9. Sila pruno. När påsen inte längre sväller kan du sila blandningen. Lägg en sil med ostduk i den på en skål. Häll blandningen i silen och låt saften rinna in i skålen.
   • För att få ut så mycket juice som möjligt genom att vrida ut ostduken med frukten kvar i den.
10. Lägg pruno i en flaska och kyl den innan servering. För in en tratt i öppningen på en steril glasburk eller flaska. Häll pruno i flaskan. Sätt flaskan i kylen och låt vinet kyla i flera timmar eller över natten.
    • Du kan också förvara din pruno i en stor weckburk eller en stor läskflaska med en volym på 2 liter.

Metod 2 av 2: Gör enkel pruno

1. Samla lite förnödenheter. Denna enkla pruno är mer som den typ av vin som fångar gör, så du behöver inte något specialverktyg och bestick. Du behöver följande:
   • Återförslutbar plastpåse med en kapacitet på 4 liter
   • Tre rena handdukar
   • Stor skål eller handfat
   • Varmt rinnande vatten
   • Sked eller T-shirt
2. Blanda och puré frukten. Ta bort kilarna från apelsinerna och lägg dem i den återförslutbara plastpåsen. Tillsätt fruktcocktailen och försegla påsen tätt. Pressa frukten i påsen mellan fingrarna så att du får små bitar.
   • Frukten är färdig när den har konsistensen av fruktmassa blandad med pasta.
   • Istället för apelsiner kan du också använda äpplen, päron, persikor och andra frukter du har hemma.
3. Tillsätt vatten och värm frukten. Öppna påsen och häll i vatten. Stäng sedan påsen igen. Lägg påsen med puréfrukt i diskbänken eller en skål och kör det heta kranvattnet över den. Lämna frukten i det heta vattnet i 15 minuter. Tillsätt varmt vatten igen var femte.
   • Om du inte har en skål eller propp för diskbänken, kör kranvattnet över frukten i 15 minuter.
4. Packa och förvara blandningen. När blandningen värms upp fint av vattnet, linda handdukar runt påsen för att hålla frukten varm. Förvara sedan blandningen på en mörk plats i 48 timmar.
   • Värmen behövs för jäsning, annars dör den vilda jästen istället för att omvandla sockerarterna till alkohol.
5. Tillsätt socker och ketchup. Ta bort handdukarna från påsen efter två dagar. Påsen ska vara svullen från gasen, så öppna påsen för att få ut gasen. Tillsätt sockerbitarna och ketchupen. Stäng påsen och låt blandningen sitta i 10 till 15 minuter för att sockret ska lösas upp.
   • Du behöver cirka 3,5 påsar ketchup för detta recept.
   • Om du inte har ketchup hemma kan du också använda en skiva bröd skuren i små bitar.
6. Värm påsen igen. När sockret har lösts upp, knåda blandningen för att blanda frukt, socker och ketchup. Värm sedan blandningen igen med varmt kranvatten.
   • Låt frukten suga i varmt vatten eller springa under den heta kranen i en halvtimme.
7. Packa och förvara blandningen. När du har värmt blandningen i vattenbadet i en halvtimme, linda handdukarna runt påsen igen. Förvara påsen på ett mörkt ställe och låt blandningen sitta i 24 timmar.
   • När du har gjort detta tar det ytterligare 72 timmar för blandningen att omvandlas till alkohol.
8. Värm påsen dagligen. Öppna påsen dagligen de närmaste tre dagarna för att släppa ut gaserna. Värm också påsen under den heta kranen i 15 minuter. Vik sedan handdukarna runt påsen igen och låt den ligga på den mörka platsen en dag.
   • När väskan inte längre sväller är pruno klar.
9. Sil eller skum vinet innan du dricker det. Efter tre dagar eller när det slutar svälla av gas, öppna påsen och skopa ut fruktmassan så att allt du har är flytande.
   • Använd om möjligt en tesil, en ren strumpa eller en ren T-shirt för att sila fruktmassan från vätskan.
   • Häll vinet i koppar innan du serverar det eller lägg tillbaka det i plastpåsen och drick ur påsen.

Varningar

• Potatis kan innehålla spår av botulism, så använd dem inte när du gör enkel pruno.