Innehåll

• Att gå
• Metod 1 av 3: Göra saltlake
• Metod 2 av 3: Gör torr saltlösning
• Metod 3 av 3: Grilla din kyckling
• Tips
• Varningar
• Förnödenheter

Stekt kött före tillagning är ett effektivt sätt att öka saft och ömhet hos köttet innan du grillar det. Detta är särskilt viktigt med kyckling, som ofta torkar ut i ugnen. Processen att marinera kött i saltvatten gör att kycklingen absorberar en del av vattnet genom osmos, vilket gör det kokta köttet mer saftigt. Du kan också torka salt, vilket gör huden skarpare och förhindrar att köttjuicer flyr ut utan allt krångel med saltlösning.

• Förberedelsestid (våt): 30 minuter
• Tillagningstid: 8-12 timmar (aktiv tillagningstid: 10 minuter)
• Total tid: 8-12 timmar

Att gå

Metod 1 av 3: Göra saltlake

1. Lägg vatten i en stor skål, cirka 4 liter. Skålen ska vara tillräckligt stor för att sänka ner hela kycklingen, men också passa i kylen. Fyll skålen med tillräckligt med vatten för att helt täcka kycklingen. Använd varmt vatten för att hjälpa till att lösa upp de fasta ämnen som du håller på att tillsätta. EXPERTTIPS

   Tillsätt 50 gram salt till 4 liter vatten. Ett saltbad innehåller alltid salt, eftersom det är nödvändigt att tvinga vattnet in i köttets celler. Mängden salt som används kan variera enormt, men börja med 50 gram grovt salt per 4 liter vatten. Rör saltet i vattnet för att lösa det.

2. Tillsätt socker i vattnet. Socker, även om det inte krävs i saltlake, är en användbar ingrediens för att bryna kycklingens hud. Tillsätt socker till saltlaken karamelliserar kycklingen ännu mer under tillagningen, oavsett tillagningsmetod. Tillsätt så mycket socker till saltlaken som salt. Du kan använda vilken typ av socker som helst, inklusive vit, brun, turbinado eller till och med sirap och honung. Rör om för att lösa upp sockret i vattnet.
3. Tillsätt kryddor i saltlaken efter smak. Du kan också lägga till andra ingredienser i saltlaken för att smaka på kycklingen. Pepparkorn, färska örter och fruktjuice är alla möjliga för att smaksätta saltlaken. Några bra ingredienser du kan använda är:
   • Krydda som: 2-4 vitlöksklyftor (krossad med en kniv), en handfull timjan, salvia och rosmarin, 2-3 msk pepparkorn (hel), persilja, juice av 1-2 stora citronapelsiner, lagerblad eller 1- 2 msk senap, kummin eller koriander.
   • Öl och saltlake: Blanda 4 burkar öl (lager), 70 gram grovt salt, 150 gram ljusbrunt socker, några handfull timjankvistar, 5 lagerblad, 1 msk. svartpeppar och 6 koppar is i en stor såsbåt.
   • Rosmarin och citron saltlösning: 1 liten lök (tunt skivad), 4 vitlöksklyftor (krossad med den platta sidan av en kniv), 1 tesked vegetabilisk olja, 70 gram grovt salt, 5 eller 6 kvistar rosmarin, 1 liter vatten, juice av 1 citron.
4. Koka saltlösning innan du tillsätter kycklingen om du har tillsatt kryddor. Annars kommer smaken inte att tränga igenom kycklingen. Tillsätt alla ingredienser (salt, socker, vatten, kryddor etc.) och koka i 1 minut.Låt det svalna helt innan du fortsätter.
5. Tillsätt kycklingen i saltlösning. Se till att kycklingen är helt nedsänkt i saltlake. Du kan använda saltlaken för antingen en hel kyckling eller mindre bitar; proceduren är densamma för båda.
6. Sätt saltlösningen i kylskåpet och låt den branta. Lägg hela skålen i kylskåpet och täck den med plastfolie. Låt kycklingen blötlägga i saltlösningen i flera timmar. Mindre bitar behöver inte branta mer än 1 eller 2 timmar, medan 8 till 12 timmar är perfekt för en hel kyckling. Om du inte har så mycket tid förbättrar saltlaken fortfarande köttets smak och ömhet, även om du låter det branta under en kortare period, men minst 2 timmar.
   • Salta aldrig kyckling vid rumstemperatur, eftersom detta kan leda till snabb bakterietillväxt.
7. Ta bort kycklingen från saltlaken. Ta bort kycklingen från saltlösningen innan du kokar den. Kassera saltlösning / saltlösning i diskbänken.

Metod 2 av 3: Gör torr saltlösning

1. Vet att torr saltlösning kommer att bevara smaken på din kyckling och göra huden extra krispig. Medan våt saltning är det traditionella sättet att förbereda grillad kyckling experimenterar många kockar idag också med torr saltlösning, vilket skapar en mer robust konsistens. Saltet drar ut fukten som löser upp saltet i ett tunt, fuktigt saltlösning som kycklingen sedan absorberar igen.
   • Använd grovt havssalt eller kosher salt för detta när det är möjligt. Fint salt som bordssalt täcker kycklingen alldeles för mycket, löser sig för snabbt och gör det slutliga grillade köttet för salt.
2. Klappa kycklingen torr. Använd kökspapper för att torka kycklingen på utsidan så mycket som möjligt. Du behöver inte gnugga eller pressa ut vattnet, bara en liten kladd räcker.
3. Blanda den torra saltlösningen i en liten skål innan du applicerar den. Du masserar helt enkelt torr saltlösning i kycklingen och den består nästan helt av salt. Du kan också lägga till andra örter och kryddor. Börja med cirka 1 tesked kosher salt per pund kyckling (4 pund är 4 teskedar salt), tillsätt sedan de örter och kryddor du vill ha:
   • 2 tsk mald svartpeppar.
   • 1 tsk paprika, chilipulver eller cayennepeppar
   • 1 tsk rosmarin eller timjan
   • 1-2 tsk vitlökspulver
4. Massera saltet jämnt på varje sida av kycklingen. Gnugga alla sidor av kycklingen och insidan med torr saltlösning. Lägg lite extra salt på de tjockare områdena som låren och bröstet.
   • Se till att du applicerar ett jämnt och generöst lager salt. Hela kycklingen bör täckas med en generös mängd salt.
   • Du kan ha en extra 1/2 tsk. salt som behövs för att slutföra saltningen.
5. Täck kycklingen och kyl i 2-24 timmar. Ju längre kycklingen är i saltlake, desto bättre blir resultatet. Om du har bråttom ser du redan resultat efter två timmar.
   • Det bästa är åtminstone när kycklingen kan stå i saltlake över natten. Två timmar är möjliga, men det är inte riktigt effektivt. Ju längre det dras tillbaka, desto bättre. Försök dock inte gå över 24 timmar.
6. Ta ut kycklingen från kylskåpet och klappa den torr. Du bör inte hitta mycket överflödig fukt på kycklingen och allt salt har lösts upp. Klappa köttet lite mer torrt på platsen där kycklingen fortfarande är fuktig. När du är klar kan kycklingen gå i ugnen och du kan lägga till extra kryddor.
   • Du kan fylla kycklingen med citronkilar, vitlöksklyftor och örter i brösthålan eller mellan benen och vingarna för extra smak.

Metod 3 av 3: Grilla din kyckling

1. Överväg att skära upp hela kycklingen för en skarpare hud och saftigare kycklingbröst. Grillad kyckling är ökänd för att vara torr, speciellt när det gäller bröstet. Du kan sedan välja att skära kycklingen upp och dela den på mitten för en jämnare matlagningsyta och optimal skarphet. Det är bäst att göra detta innan du börjar salta kycklingen, men du kan också göra det efteråt. Så här fortsätter du:
   • Använd en vass kniv eller köksax för att klippa ryggkotorna ur kycklingen. Detta är det långa benet i mitten av kycklingen mittemot bröstet.
   • Placera kycklingbröstsidan nedåt på en skärbräda.
   • Använd botten av handen för att trycka direkt in i bröstbenets mitt. Du kommer att höra det spricka och kycklingen blir platt.
   • Borsta hela toppen med olivolja.
2. Förvärm ugnen till 260 ° C med racket i mitten av ugnen. Se till att det inte finns några andra galler i ugnen. Ta en bakplatta eller grillplatta och placera kycklingen i mitten.
3. Tillsätt örter och kryddor efter smak. Örter, kryddor och något liknande citron ger smak till köttet. Pressa lite citronsaft på kycklingen, stick kvistar rosmarin eller timjan mellan vingarna och låren, eller mala lite svartpeppar över kycklingbröstet.
   • Om det är en hel kyckling, fyll den med citronkilar, vitlöksklyftor och kryddor i öppningen i mitten av kycklingen.
4. Lägg kycklingen i ugnen och häll fett över den var 10: e minut. Ta bort het olja och köttjuice från pannan och häll detta över kycklingen igen. Detta hjälper till att hålla kycklingen fuktig och hålla huden fin och krispig. Använd en bakverkborste eller matlagningsborste för att sprida fukten på kycklingen. Lämna inte ugnsluckan öppen för länge - detta gör att ugnen svalnar för snabbt och köttet tar längre tid att laga mat.
5. Koka kycklingen i 45 minuter, eller tills kötttermometern i bröstet läser 65 ° C. Kycklingbröst är bäst vid denna temperatur och köttet på låren ska vara 75 ° C innan det är säkert att äta. Om utsidan börjar bli mycket brun innan insidan är helt kokt, sänk ugnens temperatur till 230 ° C.
6. Låt kycklingen stå ett tag innan du skär den. Du måste låta kycklingen vila ett tag innan du skär den, annars flyter juicen ut ur kycklingen. Lägg kycklingen åt sidan på en skärbräda och täck den löst med lite aluminiumfolie. Efter 5-6 minuter kan du ta bort folien, skära kycklingen och börja äta.

Tips

• Hur lång tid det tar att laga kycklingen beror på dess storlek, så leta efter en mindre kyckling (2 kg) efter bara 35 minuter.

Varningar

• En kötttermometer är viktig om du vill minimera risken för matförgiftning.

Förnödenheter

• Stor skål
• Vatten
• Kosher salt
• Träslev
• Socker
• Kyckling
• Plastfolie (tillval)
• Kylskåp
• Pappershandduk