Innehåll

• Ingredienser
• Steg
• Del 1 av 3: Förberedelse av köttet
• Del 2 av 3: Rostning av kött
• Del 3 av 3: Servering av kött
• Tips
• Vad behöver du

Nötköttfilé är ett relativt magert köttstycke från toppen av en ko bakben. Hon väger vanligtvis mellan två och en halv till fem pund (1,1 till 2,3 kg). Den kan stekas på medelvärme i ugnen. Nyckeln till att göra oxfilé är att undvika att bränna köttet och att använda en termometer för att kontrollera kärntemperaturen.

Ingredienser

• 2 tsk (4,6 gram) svartpeppar
• 2 tsk (4 gram) torr senap
• 1 tsk (1,2 g) rosmarin
• 1 tsk (1,4 g) timjan
• 1/2 tsk (0,9 g) kryddpeppar
• 1/2 tsk (0,9 g) mald rödpeppar
• 1 tsk i 1 msk. (4,9 till 14,8 ml) olivolja
• 1 stor, finhackad vitlöksklyfta

Steg

Del 1 av 3: Förberedelse av köttet

1. 1 Om köttet är fryst, tina det i kylskåp i två dagar.
2. 2 Ta ut köttet från kylskåpet en timme i förväg för att få det till rumstemperatur.
3. 3 Kombinera svartpeppar, torr senap, vitlök, rosmarin, timjan, kryddpeppar och rödpeppar och olivolja med en gaffel i en skål. Blanda tills allt är en pasta.
4. 4 Gnid denna pasta över hela ytan på oxfilén.

Del 2 av 3: Rostning av kött

1. 1 Förvärm ugnen till 325 grader Fahrenheit (163 grader Celsius).
2. 2 Lägg det kryddade köttet i slaktkycklingen med fettet uppåt. Det rinner ner och mättar det magra köttet.
3. 3 Multiplicera köttets vikt med 30 minuter för att beräkna tillagningstiden. Till exempel behöver ett kött på två och ett halvt kilo (75 kg) 75 minuter eller 1,25 timmar. Ett kött på 2,3 kg behöver 150 minuter eller 2,5 timmar.
   • Om du vill uppnå en medelstekt stek med blod, beräkna 25 minuter per pund. Om du vill att köttet ska bli nästan kokt, öka tiden till 35 minuter. Det är bäst att tillaga oxfilén tills den är underkokt och medium med blod.
4. 4 Lägg köttet på mittracket i ugnen. Starta timern.
5. 5 Ta bort steken och kontrollera den med en kötttermometer när 30 minuter av din tillagningstid återstår. Sätt in termometern i den tjockaste delen av köttet. Följ den här guiden för att uppnå rätt grad av beredskap:
   • Underkokt kött bör läsa 125-130 grader Fahrenheit (52-54 grader Celsius) när det tillagas.
   • Mellankokt kött bör läsa 140 grader Fahrenheit (60 grader Celsius).
   • Medelkokt kött bör läsa 155 grader Fahrenheit (68 grader Celsius).

Del 3 av 3: Servering av kött

1. 1 Ta bort steken från ugnen med fem grader för att spara. För korrekt tillagning, ta bort steken när den är under önskad kärntemperatur. Den fortsätter att koka i fem minuter medan den stekas.
2. 2 Lägg brännaren på bordet. Täck köttet med aluminiumfolie.
3. 3 Låt köttet vila i 15 minuter innan du slaktar det.
4. 4 Skär filén i tjocka bitar mot säden. Servera direkt efter skivning.

Tips

• Gör en sås med fett av en slaktkyckling. Ta bort överflödigt fett och rör i en jämn blandning av mjölk och vatten över medelvärme.
• Öka mängden olivolja du använder i dina kryddor om köttet är för magert. Fett behövs för att hålla filén saftig under tillagningen.
• Oxfilé kan också stekas i en långsam spis eller en liten grillpanna.

Vad behöver du

• Brazier
• Skålar
• Mätskedar
• Ugn
• Kötttermometer
• Aluminiumfolie