Innehåll

• Steg
• Metod 1 av 2: Hur man marinerar sin biff korrekt
• Metod 2 av 2: Pickle -alternativ
• Tips

Marinader gör biffen mer mjuk och god. Söta och salta smaker smälter in i köttet när det marineras i kylskåpet. Som ett resultat visar sig den färdiga biffen vara saftig och aromatisk. I den här artikeln kommer vi att visa dig hur du marinerar din biff ordentligt och beskriver också tre läckra marinaderecept.

Steg

Metod 1 av 2: Hur man marinerar sin biff korrekt

1. 1 Välj en köttbit. Tuffare, fetma styckningar, som sidoväggar eller filéer, är bäst för betning.Genom att blötläggas i köttet ger marinaden inte bara smak, utan mjukar upp den.
   • Förstör inte dyra biffar med marinad. Högkvalitativa köttstycken som filet mignon, rebuy, porterhouse, tibon eller filé från New York är bra på egen hand.
   • Ta reda på mer information om oxfiléer i den här artikeln.
2. 2 Skär köttet i tunna skivor. Marinad fungerar genom att bryta ner muskelvävnad med syror, vilket är en lång process. Om köttbiten är tjock kan utsidan bli sur när marinaden når mitten av stycket. Tunna köttbitar marineras mycket jämnare.
   • I allmänhet, ju större yta som utsätts för marinaden, desto bättre kommer köttet att marinera.
3. 3 Förbered marinaden. Basen i marinaden är syra (som bryter ner muskelfibrer), olja och andra tillsatser som sötningsmedel, örter och kryddor. Marinader kan ha många olika varianter: söta och salta, smaksatta med italiensk smaksättning eller grillmat. Köp en färdig marinad eller gör din egen med något av recepten i den här artikeln.
   • De flesta pickles använder följande syror: vin, vinäger eller citronsaft. Överdriv dock inte det. En sur marinad fungerar genom att bryta ner proteiner, men en marinad som är för sur (pH cirka 5 eller lägre) kommer att vända effekten, vilket gör biffen hård eftersom den drar ut fukt från köttet.
   • Mjukgörande enzymer finns också i ingefära, kiwi, papaya och ananas. Om du lägger till för många av dessa ingredienser blir biffen till gröt.
   • Mejeriprodukter, som grekisk yoghurt och kärnmjölk, har också mjukgörande effekter, även om hur de fungerar inte är helt förstått. Detta beror troligen på mjölksyrahalten.
4. 4 Lägg köttet i en skål och tillsätt marinaden. Du kan använda valfri plast-, glas- eller keramikbehållare för att lagra mat. Täck köttet helt med marinaden. Oroa dig inte för att lägga till för mycket.
   • Marinera platta köttstycken i en stor plastpåse med dragkedja, eftersom du behöver mindre marinad för att täcka köttet helt än att använda en skål.
   • Om du har bråttom kan du påskynda processen genom att gnugga in marinaden i köttet. Annars tar det tid.
5. 5 Kyl köttet och marinaden. Lägg i en lufttät behållare i kylskåpet i 2-24 timmar, beroende på marinadens styrka.
6. 6 Koka köttet. Töm av överflödig marinad och bring köttet till rumstemperatur. Förbered biffar enligt recept, grilla, baka eller fräs.

Metod 2 av 2: Pickle -alternativ

1. 1 Gör en balsamico marinad. Detta är en klassisk biffmarinad som förbättrar köttets smak. Kombinationen av söta och salta dofter fyller munnen med saliv. Kombinera följande ingredienser för att göra denna marinad:
   • mosad 2 medelstora schalottenlök;
   • 1 msk torkade timjanblad
   • 3 msk mörkbrunt socker
   • 1/4 kopp sojasås
   • 3 msk Worcestershire sås
   • 2 msk balsamvinäger
   • 1/3 dl vegetabilisk olja.
2. 2 Prova salt- och pepparmarinaden. Marinera biffen över natten i salt och peppar och den kommer att mättas med aromer tills det är mitt. Här är vad du behöver för denna marinad:
   • 1 1/2 msk salt
   • 2 tsk nymalen peppar
   • 1 tsk vitlöksalt
   • 1/4 dl vatten
   • 1/4 dl grönsaks- eller rapsolja
   • 2 msk vit vinäger.
3. 3 Gör en italiensk honungsmarinad. Denna marinad är perfekt för biffar, men du kan också använda den till kyckling eller fläsk. Det är väldigt lätt att göra. Blanda följande ingredienser noggrant och häll marinaden över råbiffen:
   • 1 1/2 dl biffsås
   • 1 matsked sojasås
   • 1/3 dl italiensk salladsdressing
   • 1/3 kopp honung
   • 1/2 tsk vitlökspulver

Tips

• Om du vill använda den kvarvarande marinaden som sås, se till att koka den för att undvika matförgiftning.
• För att köttet ska marinera väl krävs maximal kontakt mellan köttet och marinaden. Du kan lägga allt i en plastpåse med dragkedja och pressa ut all luft ur den. Du kan också lägga påsen med marinad och kött i en skål så att marinaden täcker köttet så mycket som möjligt. Du kan lägga glasbollar i en skål (inte i en påse!) För att lyfta marinaden från botten av skålen för att belägga köttet.
• Du kan också använda en vakuumförseglare för marinering. För att göra detta behöver du en speciell plastbehållare. Denna metod minskar marineringstiden med cirka 75%.