Hur man lagar lax

Video: Mat i veckan - Tisdag - Lax i gräddsås

Innehåll

Del 2 av 3: Alkohol- och marinadbehandling
Del 3 av 3: Pickling lax
Tips
Vad behöver du

1 Välj en fet och färsk filé. Betningsprocessen maximerar den fiskiga smaken och lägger till sofistikering, eftersom fettinnehållet och lukten av färsk fisk försvinner efter betning. Ju färskare och fetare fisken desto bättre smak blir den färdiga produkten, så välj bara lax av hög kvalitet.

Kontrollera fisketiketten. Lax ska inte frysas. Det enklaste sättet att köpa sådan fisk är på sommaren, när säsongen är lax. Fisk som har frysts och sedan tinats kommer inte att smaka så här.
Åtta portioner kräver ett kilo filéer, med skalet på plats. Köttet ska vara ljust orange-rosa i färgen och tillräckligt fast. Huden ska vara ljus och blank, inte mörkad eller bortskämd.
Försök att köpa fisk på betningsdagen. Förvara i kylskåp tills användning.

2 Välj en sprit. Idag blir det mer och mer populärt att gnugga fisken med alkohol innan den marineras. Vodka, bourbon, whisky eller annan sprit passar inte riktigt bra med köpt rökt lax, men när den är inlagd ger den en bättre smak. Du behöver bara några matskedar för att riva filéerna innan du marinerar dem.

3 Förbered marinaden. Den mest grundläggande ingrediensen är salt. Salt absorberar fukt från fiskfiléer, förändrar smak och konsistens och fungerar som ett naturligt konserveringsmedel. Socker, kryddor och citrusskal tillsätts för att förbättra doften. Prova den enklaste marinaden till att börja med och lägg sedan till dina favoritkryddor och alkohol för en speciell smak. Följande proportioner används per kilo fisk:

1/2 kopp extra salt (inte stensalt, vilket kan förstöra smaken)
3 msk vitt socker
3 msk färska hackade örter efter eget val: oregano, dill, basilika, fänkål eller mixa
1/2 msk vitpeppar
Valfritt: 1 msk citronskal

Del 2 av 3: Alkohol- och marinadbehandling

1 Skölj och torka laxen. När du är klar att marinera fisken, ta ut ur kylskåpet, skölj i kallt vatten och torka med pappershandduk.
2 Lägg laxen på flera lager plastfolie. För betning måste du linda det tätt i plast. Riv av nödvändig mängd film och lägg på ett bakplåt. Lägg sedan filéerna med skinnsidan nedåt i mitten av folien.
3 Ta bort benen. Tryck försiktigt ner fiskfiléerna med fingrarna för att känna efter små ben. De är vanligtvis närmare filéns centrum.De måste tas bort innan de marineras, eftersom de kommer att störa skivningen. När du har hittat benet tar du bort det med en långkäftad köktång, var försiktig så att filéerna inte skadas. Benen kan slängas.
4 Laxfilébearbetning. Det är dags att gnugga fisken med alkohol och applicera marinaden på den för att börja marinera processen. Marinaden ska räcka för att täcka filéerna på båda sidor. Det är bättre att överdriva det än att använda en otillräcklig mängd marinad, eftersom fisken alltid kan sköljas efteråt.
- Gnid fisken med alkohol. Använd en sked alkohol för att gnugga fisken på båda sidor. Ingen ansträngning behövs; gnugga alkoholen lätt över ytan.
- Applicera marinaden. Sked marinaden över filén. Vänd laxen och bearbeta andra sidan.

Del 3 av 3: Pickling lax

1 Vira in fisken ordentligt. Lyft upp kanterna på plastfilmen och linda in fisken ordentligt utan att lämna några lufthål. Bättre att använda mer film.
2 Tryck ner laxen. Lägg den andra pallen ovanpå den första. Han borde stå direkt på fisken. Om du inte har en lämplig bricka, leta efter en annan köksredskap eller tallrik med platt botten. Lägg en tung vas, tegel eller konserveringsburk ovanpå. Detta hjälper till att pressa in marinadeingredienserna i laxen, vilket skapar de nödvändiga förutsättningarna för marinering.
3 Kyl i 72 timmar. Under denna tid får fisken inte vidröras. Många kockar rekommenderar tre dagar i kylskåpet, även om vissa recept indikerar två. Det här är en smaksak, och om du gillar mindre saltad fisk räcker det med två dagar.
4 Expandera och skölj fisken. Ta bort fisken från kylskåpet och skala bort plastfilmen. Skölj fisken under kallt rinnande vatten för att ta bort salt och andra ingredienser. Om du hoppar över detta steg blir laxen för salt.
5 Skiva laxen. Använd en mycket vass kniv och skär horisontellt uppifrån (skär inte lodrätt som en biff). Graavilochi har en ljus smak och lukt, så tunnare bitar blir mer aptitretande. Laxen är klar att äta.
- Smaka av fisken. Om den är för salt, skölj den igen innan du skär den.
- Serveras bäst med lax med färsk baguett, färskost, rödlök och kapris. Det kommer också att vara ett bra komplement till sallader, pizza, pasta och andra rätter.

Tips

Krydda den inlagda laxen med olivolja och färska örter.
Inlagd lax kan läggas till soppa, sallader eller smörgåsar.
Brunt socker kan användas för en sötare smak.
För en snabb version av inlagd lax, skär fisken i tunna skivor, applicera den saltade marinaden på båda sidor, linda in plast och kyl i två timmar.