Innehåll

• Steg
• Del 1 av 3: Förbered dina gurkor
• Del 2 av 3: Förbered burkarna
• Del 3 av 3: Fyll burkarna
• Vad behöver du

Det finns inget godare än en sval, krispig pickle en varm sommarkväll. Pickles kan ätas som mellanmål eller som fyllning i smörgåsar; Dessutom kommer en hylla med burkar med hemmavridna pickles att ge ditt kök en speciell mysighet och atmosfär. Många människor, från älskare av att göra allt med egna händer till våra älskade mormödrar, konserverade gurkor i en mängd olika pickles, som alltid dekorerar köket och glädjer hela familjen.

Steg

Del 1 av 3: Förbered dina gurkor

1. 1 Köp gurkor. De bästa sorterna för betning som du kan köpa (eller odla) i Ryssland är Emelya F1 och Novgorodets F1. För en sats curling bör du köpa minst 1 kg gurkor.
2. 2 Tvätta och bearbeta gurkorna. Skölj gurkorna noggrant och skär dem efter önskemål. Du kan skära gurkorna i skivor eller vertikalt, eller så kan du beta dem hela. Om du bestämmer dig för att rulla dem hela, skär av endast ändarna.
3. 3 Lägg gurkorna i saltlösningen. För krispiga gurkor, lägg dem i en form med is och vatten och kyl i 24 timmar.
   • Ta en skål av rätt storlek, tillsätt gurkor, 3-4 matskedar kosher salt och samma mängd is. Täck skålen med en våt handduk eller plastfolie och ställ i kylen medan du lagar resten av ingredienserna.
4. 4 Förbered saltlake. Om du lockar gurkor i en burk behöver du en pickle med förhållandet 1: 1. vatten till ättika. Beroende på hur många gurkor du picklar bör du inledningsvis fokusera på ca 1 liter vatten. Om det inte räcker kan du alltid göra mer saltlake snabbt. Du kan använda vanlig vitvinäger till saltlake, eller så kan du använda äppelcidervinäger eller annan ättika som du gillar. Efter blandning av vatten och ättika, tillsätt 1,5 msk kosher salt.
   • Blanda saltlösningen i en kastrull. Koka upp. Efter att koka saltlake, sänk värmen och fortsätt att bibehålla blandningens temperatur. För betning av gurkor måste saltlaken ha en kokpunkt.
   • Du kan hitta ett speciellt betningsmedel i mataffären för att göra dem krispiga; huvudkomponenten i ett sådant medel är kalciumklorid. Det finns också ett naturligt alternativ för krispiga gurkor - druvblad. De är ett traditionellt sätt att skydda gurkor från mjukning när de krullas.
5. 5 Förbered betningskryddorna. Du kan välja kryddor som du vill. Vanligtvis rullas gurkor med en blandning av svarta pepparkorn, dillfrön, hackad eller krossad vitlök och rödpepparflingor om du vill göra gurkorna kryddiga.
   • Du kan lägga kryddorna direkt i saltlake eller ordna dem tätt i burkarna innan du lägger gurkorna i dem. Båda metoderna är extremt effektiva. Det är dock värt att notera att om du lägger kryddorna i burkarna innan du rullar kan du se till att varje burk innehåller samma mängd kryddor.

Del 2 av 3: Förbered burkarna

1. 1 Bestäm hur många burkar du behöver. Vidöppna burkar är lättast att fylla med gurkor, kryddor och pickle. Normalt rymmer 1 liters burkar cirka fyra gurkor. Var noga med att förbereda ytterligare burkar för säkerhets skull.Kom ihåg att du kan återanvända burkar och metallbågar, men inte lock. Vanligtvis kostar en låda med nya lock några rubel.
   • Skölj lock, ringar, burkar och kokkärl noggrant, gärna i diskmaskin. Inspektera dem sedan noggrant för att se till att de inte är spruckna eller på annat sätt skadade.
2. 2 Häll tillräckligt med vatten i en stor kastrull för att täcka de toppade burkarna helt och koka upp. Placera ett galler i botten av grytan för att förhindra att burkarna rör vid botten, eftersom det kan skada dem. Doppa burkarna i grytan. Fortsätt koka vattnet i fem minuter.
   • Koka inte locken. Gummidynan på locken skadas om du kokar dem. Du kan sterilisera locken med varmt (men inte kokande!) Vatten i mikrovågsugnen eller på spisen.
3. 3 Ta bort burkarna från grytan och lägg dem på en handduk. Lägg varje burk på en handduk, nedifrån och ner. Se till att du har allt klart för påfyllning och rullning av burkar - burkar, lock, fälgar och pickle. Nästa steg i processen kommer att vara ganska snabbt, så det skadar inte att ha ett par andra händer i köket vid denna tidpunkt.
4. 4 Tvätta händerna och fyll sedan burkarna med gurkor tätt. Ta bort gurkorna från saltlösningen, töm dem, stoppa sedan varje burk ordentligt så att det bara är ca 1 cm kvar mellan gurkorna och burkens hals.
   • Som tidigare nämnts kan du antingen fylla burkarna med kryddor eller lägga kryddorna direkt till saltlake. Hur som helst, nu är punkten där du kan lägga till mer kryddor om du vill, till exempel vitlök, dill eller druvblad för krispiga gurkor.

Del 3 av 3: Fyll burkarna

1. 1 Häll den varma saltlake i gurkburkarna med en slev. Du kan använda en liten tratt för detta, eller så kan du hälla saltlake direkt i burken om du inte är rädd för att spilla någonting. Fyll burkarna med saltlösning och lämna cirka 1 cm från burkens hals.
   • Se till att gurkorna är helt täckta med saltlösning. Om en eller flera gurkor kommer i kontakt med luften kan de försvinna och förstöra hela burken. Det är mest praktiskt att använda druvblad för att pressa gurkorna så lågt som möjligt till botten av burken och sedan lämna bladen själva ovanpå gurkorna.
2. 2 Täck burkarna med lock och skruva fast metallringarna över dem. Torka av burkarnas halsar innan du vrider dem med en ren trasa fuktad i varmt steriliserande vatten. Dra åt burkarna ordentligt.
3. 3 När du har fyllt och rullat alla burkarna, koka dem igen. Placera burkarna upprätt och se till att det finns minst 2 cm vatten ovanför locken. Om du inte har tillräckligt med vatten kvar från den sista kokningen, tillsätt mer vatten i grytan. Täck kastrullen med lock och låt sjuda på hög värme.
   • Stäng av pannan efter 5 till 15 minuter och låt burkarna ligga i vattnet tills det svalnat. Ta bort burkarna från grytan och lägg dem på en handduk. Låt burkarna stå i detta läge i 24 timmar.
   • Ta inte bort eller försök att dra åt locken. Om du hör ett klick betyder det att burkarna är förseglade.
4. 4 Skriv datumet för rullen på etiketterna och sätt dem på varje burk. Om du har dragit åt burkarna korrekt kan de hålla ett år eller längre på hyllan. Förvara alla dina lockar på en sval, torr plats från solljus.
   • Låt gurkorna sitta i 10 till 14 dagar före kylning för att slutföra betningsprocessen. Om du verkligen känner för det kan du öppna och äta gurkorna innan denna period löper ut, men de kommer att smaka bättre om du låter dem bryggas ordentligt. När gurkorna är klara, lägg dem i kylskåpet och kyla dem innan du njuter av ett gott, kallt mellanmål.

Vad behöver du

• Stor kruka för sterilisering
• Metallgrill
• Banker
• Metalllock
• Metallbågar
• Tratt
• Kan lyftanordning
• Tallrik
• Handduk
• Magnetisk locklock
• Etiketter