Innehåll

• Ingredienser
• Steg
• Del 1 av 4: Gör ostmassa
• Del 2 av 4: Bearbetning av ostmassa
• Del 3 av 4: Förbereda vassle och tillsätta smaker
• Del 4 av 4: Förvaring och servering
• Tips
• Varningar
• Vad behöver du

Halloumiost kommer från sydöstra Europa och är särskilt välkänt i grekiska, cypriotiska och turkiska rätter. Ibland kallad "squeaky cheese", är denna sort en enkel hemstil som är känd för sin mycket höga smältpunkt på grund av dess låga syrahalt. Eftersom det sällan smälter används det för stekning i olika recept.

Ingredienser

Resultatet beror på mjölkens kvalitet, men dessa ingredienser ger cirka 2 kg ost. Du kan enkelt göra en halv portion på samma sätt.

• 5 liter helmjölk - getmjölk rekommenderas
• 6 ml löpe (vegetarisk löpe är bra, men komprimerade tabletter rekommenderas inte), blanda i 1 matsked kokt och kyldt vatten (detta tar bort potentiellt klor som förstör löpe)
• 3 msk sten- eller havssalt (använd inte jodiserat salt eftersom jod förstör löpe)
• Valfritt: torkad mynta efter smak

Steg

Del 1 av 4: Gör ostmassa

1. 1 Värm mjölken till 34ºC. Tillsätt löpe, blanda väl.
2. 2 Täck mjölken med plastfolie eller ett kastrulllock, om tillgängligt. Ställ på ett varmt ställe inslaget i handdukar för att hålla det varmt ..
3. 3 Låt det stå i 30 minuter tills en "full breakout" bildas. Det har inträffat om ostmassan separeras rent när du sätter in kniven och försiktigt drar den åt sidan. Om massan ser ut som äggröra finns det fortfarande lite kvar; håll den varm och kontrollera efter 10 minuter. (Se tips).

Del 2 av 4: Bearbetning av ostmassa

1. 1 Skär ostmassan med en kniv i kuber på 1 cm. Låt vila i 15 minuter, rör sedan om ostmassan med en hålslev. Låt oss vila i ytterligare 15 minuter.
   • Värm försiktigt stekpannan till 38ºC och låt ostmassan vila ytterligare en halvtimme. Under denna process kommer ostmassan att utvisa mer vassle.
2. 2 Överför ostmassan till ett durkslag täckt med en våffelduk eller ostduk. Detta görs enklast med en hålslev. Släng inte överflödig vassle - lägg tillbaka locket eller plastfilmen i pannan och ställ vasslan åt sidan eftersom ostmassan redan har tagits bort.
3. 3 Vira halloumin i en trasa. Lägg en tung vikt på en tallrik, lägg den över ostmassan och tryck ner för att pressa ut mer vätska. Det tar minst 1 timme.
   • Rekommenderad vikt är 5 kg. En stor gryta med vatten hjälper mycket. Att trycka på vikten pressar ut mer vassle och påskyndar processen, men överdriv inte det eller dela ostmassan och lämna den smulig.
4. 4 Skär ostmassan i klyftor eller tjocka halloumiskivor. Skär bäst i skivor som enkelt passar in i din förvaringsbehållare.

Del 3 av 4: Förbereda vassle och tillsätta smaker

1. 1 Värm vasslen till koka och tillsätt salt. I detta skede kommer alla återstående mjölkproteiner att binda och stiga till toppen. Ta upp dem i en skål.
   • Keso kan gärna ätas med socker och kanel (en smaksak), men för den mängden kan du bara få 4 eller 5 matskedar.
2. 2 Lägg till halloumiskivor. Låt sjuda tills bitar flyter, sedan i ytterligare 15 minuter. Tappa sedan över på ett rent kakkylningsställ.
3. 3 Tillsätt extra mynta (efter smak) och lite vassle i den steriliserade lagringsbehållaren för att fylla en fjärdedel av behållaren. Tillsätt skivorna och vasslan ovanpå tills osten är helt täckt. Rör om behållaren försiktigt för att fördela myntan jämnt.

Del 4 av 4: Förvaring och servering

1. 1 Förvara ost i kylskåp tills den används. Om du lämnar över natten, tillsätt mynta; detta gör att doften kan tränga in.
2. 2 Tjäna. Även om halloumiost kan ätas som den är, kan den också serveras på något av följande sätt:
   • Skär osten i bitar eller kuber, fräs sedan halloumin i lite olivolja tills den är skarp och gyllenbrun.
   • Stek som ovan, tillsätt sedan några färska örter och körsbärstomater i grytan och koka snabbt tills tomaterna är varma och precis börjar gå sönder. Smaksätt med svartpeppar, citronskiva och lite salt efter smak. Ät med gott bröd som turkiskt bröd, som kommer att absorbera juicer.
   • Använd grillad halloumi i salta eller italienska aptitretare. Det är också ett utsökt vegetariskt alternativ till vitt kött.

Tips

• Överskott av vassle kan förvandlas till en utsökt soppa, särskilt med nudlar eller pasta, vilket eliminerar slöseri. Vasslen blir salt så inget extra salt behöver tillsättas.
• När du beräknar kostnaden för köpt ost kontra hemlagad ost och lägger till kul och erfarenhet och fantastisk smak kommer du att inse att tålamodet för att skapa ost är dyrt.
• Abomasum / veggie löpe kan köpas i vissa hälsokostaffärer, ostleverantörer eller hittas och beställas online.

Varningar

• Allt inom mejeri- och ostindustrin som används för att bearbeta och tillaga ost måste vara rent och steriliserat.

Vad behöver du

• Stor mjölkförvaringsbricka
• Varm plats och handdukar för att rulla ihop grytan
• Exakt termometer
• Durkslag täckt med en våffelhandduk eller gasväv
• Mätredskap
• Rack för kylning av kakor
• Sikt, hålslev och kniv
• Förvaringsbehållare