Hur man gör ett kommersiellt hembryggeri

Video: 8 TIPS To Becoming a PROFESSIONAL BREWER

Innehåll

Steg
Tips
Varningar
Vad behöver du

Uppmärksamhet:denna artikel är avsedd för personer över 18 år.

Många av hembryggerierna ligger bara några steg från att bli kommersiella. Ett 22,7 liters hembryggeri kan omvandlas till ett kommersiellt bryggeri. Även för bättre prestanda rekommenderas att ta minst 45,46 liter. Pannorna på 250 liter kan användas för stora bryggerier med en kapacitet på cirka 158,9 liter.

Om du planerar att starta en kommersiell verksamhet eller till och med starta produktionen av ett bryggeri med en tappningslinje, är det klokt att använda en stor hembryggningsanläggning som ingång för en kommersiell verksamhet. Och när projektet är godkänt blir ditt hembryggeri på ett magiskt sätt kommersiellt. Sanningen är att bryggerier ofta inte omedelbart kan producera tillräckligt med öl för att göra en stor vinst och du kanske inte säljer ditt öl utanför din stad, men du kan utöka din produktion över tid, få alla dina drömmar att gå i uppfyllelse och njuta av processen. gör jättebra öl!

Steg

1 Bestäm vad du vill använda ditt bryggeri till. Naturligtvis vill du göra öl som kommer att uppskattas av omgivningen. Det är vettigt att börja smått eftersom det kan ta ett år innan ett anläggningsprojekt godkänns, och det finns alltid en risk att du kan bli avvisad på grund av platsen eller skicket på byggnaden som kommer att hysa din anläggning. Du måste ha ett ölproduktionssystem på plats innan ditt projekt godkänns. Så varför riskera många tusen dollar för ett kommersiellt bryggeri och tillhörande infrastruktur som en ångpanna, glykolutmatningssystem och industriella elektroniska kontroller när du kan använda ett heminställning för första godkännande? När ditt bryggeri är godkänt kan du uppdatera det som du vill. Det kan ta många månader att bygga ett stort bryggeri. Om du tycker att detta är en bra idé, bör du förstå att du inte bara kan ta och dra ett RIMS (Recirculating Infusion Mash System), MoreBeer -skulptur eller din heminstallation till en kommersiell webbplats och bjuda in en inspektör att kontrollera. Det finns vissa tekniska hinder som du kommer att behöva övervinna och du förmodligen inte vill ha ytterligare recensioner, eftersom detta kommer att sakta ner godkännandeprocessen avsevärt.
2 Hitta en plats för ditt bryggeri. Bryggerier bör placeras i lämpliga områden i enlighet med lokala föreskrifter. Det är osannolikt att det är juridiskt lagligt att vara värd för ett bryggeri i ditt hem. Lätta industriområden är idealiska för bryggeriplatser. Det viktigaste är att det inte finns några skolor och kyrkor i närheten.Byggnaden måste ha lednings- och dräneringssystem eftersom det är nödvändigt för produktion av produkten.
3 Anpassa sig till golvet i byggnaden. Antalet våningar i en byggnad är en betydande faktor. Betonggolv är ett måste. Ett bryggeri där vätska rinner till golvet måste se till att golvet ligger i en viss lutning så att vätskan rinner ordentligt till avloppet i avloppet. Men om du använder en liten heminstallation behöver du inte ha ett komplext dräneringssystem. Tänk bara på att om du uppgraderar din installation kommer du troligen också att behöva uppgradera ditt dräneringssystem. Kontrollera vilka typer av dräneringssystem du behöver innan du köper en byggnad eller ansöker om lån. Vissa bryggerier installerar dräneringssystem efter köp av lokaler, men innan du installerar din bryggutrustning. Det är tillåtet att endast området under själva installationen lutar. Denna plats bör också vara utrustad med avlopp. I den del av bryggeriet där kunderna kommer att samlas bör golven förstås vara normala.
4 Ditt bryggeri måste vara hygieniskt. Bryggeriet tillhör livsmedelsindustrin, men det säger sig självt att öl inte bär samma risker som mat. Det kan inte innehålla patogena bakterier och virus. Du bör dock ha två handfat i rostfritt stål som har ett luftgap mellan avloppet och golvet (det ska finnas plats för avloppsvatten) och ett separat handfat för att tvätta händerna. Om du vill undvika sanitära kontroller och minimera de regler du behöver följa, planera inte att servera din öl på bryggeriet.
5 Använd FDA -godkända material för ölproduktion. Utrustningen som används måste vara tillverkad av säkra material som rostfritt stål. Koppar är ett acceptabelt material för bryggning, även om det kan finnas vissa begränsningar när öl kommer i kontakt med koppar under jäsningen. Du bör undvika material som mässing eftersom det innehåller bly, men i små installationer är det mindre bekymmersamt. Livsmedelsindustrimaterial som polyeten, plast, gummi, silikongummi är ganska acceptabla vid höga temperaturer. Överskrid inte temperaturgränserna för alla material utom metall. Om du använder PVC- eller vinylrör, se till att de är FDA -godkända. Användning av konventionella trädgårdsslangar är inte acceptabel. Glasflaskor kommer sannolikt inte heller att godkännas av inspektionen eller kunderna.
- Tunnor av isolerande material är inte lämpliga och måste bytas ut eftersom detta material helt enkelt kommer att smälta vid användning av gasbrännare. Bättre att inte använda isolering alls. Man tror att Reflectix är godkänt för temperaturer upp till 117,7 C och Armaflex (och liknande typer av isolering) för temperaturer upp till 140 grader. Reflectix -isolering är FDA -godkänd för kontakt med livsmedel. Detta beror främst på att dess yta är täckt med aluminiumfolie. Således kan andra typer av foliebelagd isolering också användas för bryggning. Armaflex och liknande isoleringsvisum är täckta med elastomerskum och har utmärkt prestanda. Normalt används detta material för rörisolering och kan användas i livsmedelsindustrin så länge det är godkänt av FDA. Trä kan också vara ett acceptabelt isoleringsmaterial. Plywood och behandlat trä är ett undantag eftersom det är ett material som har belagts med något annat än naturliga oljor (mineralolja används ofta, FDA -godkänt oljebehandlat trä). Och om trädet brinner blir det inte mer skadligt och giftigt än till exempel en grill. Och vid behov kan träet täckas med metall för att skydda det från lågor (för mycket värme kan leda till kolproduktion).För oeldade kärl kan trä också användas som beklädnad och andra typer av isolering som Armaflex. Trä är bättre än Reflectix -isolatorn, medan Armaflex är bättre än trä. Tall har bättre egenskaper än många andra träslag, särskilt jämfört med lövträ. Trälister kan fästas på yttre ytan av rostfria kärl med metallband.
6 Använd godkända kommersiella eller NEMA-klassade vattentäta elektriska komponenter och system. Bryggerier skapar en fuktig miljö som kan vara farlig i kombination med el. Det finns olika typer av NEMA -kapslingar. Typ 4 och 4X är vattentäta och används vanligtvis i bryggerier. Digitala temperaturregulatorer är oftast gråklädda med ett NEMA -hölje. Elektroniska enheter kan ofta inneslutas i ett NEMA -hölje och anslutas till en NEMA -kanal. Även om du använder NEMA -kapslingar, men den lokala inspektören ser elektriska komponenter och system som inte är helt kompatibla, kanske de inte godkänner konstruktionen. Se till att alla elektriska enheter och system, inklusive uttag, säkringar och ledningar, är korrekta.
- Många hemmabryggningsanläggningar, särskilt tyngdkraftsinstallationer i Tier 3, använder inte elektriska komponenter. Detta är helt acceptabelt. Men stora eller mer komplexa installationer som 45,46 liters RIMS och andra enheter på 90,92 liter kan använda elektriska värmeelement, elektroniska styrsystem och elektriska pumpar. Om ditt hembryggningssystem har elektroniska komponenter som inte är NEMA är det bäst att ta bort dem helt. Ja, ditt system kommer att vara i fara, men du kan få det att fungera.
- Vissa pumpmodeller, till exempel March Pump 409, är konstruerade för höga temperaturer, och motorn är inte NEMA täckt, kan vara ett undantag, beroende på den lokala inspektörens uppfattning. De måste dock vara pålitligt jordade och användas i enlighet med säkerhetsföreskrifter. Det är dock bäst att använda pumpar med motorer i vattentäta NEMA -hus.
7 Installera lämpliga gasbrännare och använd lämplig ventilation. Felaktig användning av en gasbrännare kan avge dödliga koncentrationer av kolmonoxid och orsaka brand. Du måste förmodligen använda inomhusbrännare, så byt ut dina brännare efter behov och se till att de kan sättas på i ditt rum. Om bryggeriet ligger bredvid en stor lastlucka som kan ge tillräcklig ventilation, kommer öppna brännare som är anslutna till propantankar (t.ex. grillar) att klara sig bra. Använd speciella spisar, som på restauranger, om du inte kan byta gasbrännare och inte har tillräcklig ventilation. Om lastdörren inte räcker är det viktigt att du har en ventil som är tillräcklig för alla brännare. Det betyder att det måste finnas ett hål i rummet som täcker hela ditt bryggningssystem. Det är också viktigt för att få ut ångorna från den kokande vörten.
8 Förhindra spannmålsexplosioner. Vissa enkla bryggerier använder helt enkelt maltextrakt istället för spannmål, men som de allra flesta kommersiella bryggerier kommer du troligtvis att använda matkorn. Det är ett känt faktum att kornstoft orsakar explosioner. Vid ölbryggning kan öppna lågor utgöra en potentiell explosionsrisk. Så det är bäst att ha en separat ventilerad fräsdel och ett separat bryggområde. Detta bör vara en plats att lagra spannmål, eftersom alla spannmål lätt kan antändas av gnistor från en brännare.Om din kvarn är automatisk måste du använda en sluten, explosionssäker motor, eller så måste du slipa säden för hand. Om ditt rum inte är tillräckligt stort för ett särskilt spannmålsförråd kan din inspektör besluta att begränsa mängden spannmål som du kan lagra på ditt bryggeri.
9 Implementering av jäsningsstrategin. Om du vill minimera dina kostnader kan du använda speciella kylskåp i rostfritt stål för jäsningsprocessen för att skapa ditt hembrygg. Blichmann och MoreBeer -fermentorer samt andra bryggeriprodukter som motflöde och kylplattor borde fungera bra. En konkylare är ett annat alternativ förutom 34-liters kottar och kylskåp, men se till att den är ansluten i enlighet med alla nödvändiga standarder. Det är helt acceptabelt att använda fermentorer av plast och är billigare än koner i rostfritt stål. Det tredje alternativet är en liten glykolkyld kon med ett fristående bärbart glykolsystem avsett för användning i bryggerier och vingårdar. Bärbara glykolkylare kan anslutas direkt till tanken utan behov av komplexa glykolledningssystem. Om du använder en jäsningstank på 476,9 eller 794,9 liter, se till att du kan fylla den. Detta innebär att stapla på varandra följande bryggerier under en lång dag.
- Om du vill installera ett stort, icke-bärbart glykolsystem med olika komponenter är det bäst att vänta tills ditt projekt är godkänt. Därefter kan du köpa köldmedier, kompressorer, glykoltankar, pumpar och magnetventiler. En liten, ljus tank eller serveringsfartyg är en bra idé och du kan snabbt tillsätta karbonat till din öl.
10 Packa din öl med enkla, billiga metoder. Du kommer inte att tappa mycket öl, så packa det som du skulle hemma. Det är en bra idé att använda en 750 ml vinbehållare. flaskor som uppfyller alla standarder. Använd en vanlig burk för hembryggning eller 22,73 liters fat. Naturligtvis är 794,9 liter betydligt mer än bryggeriet kommer att producera på en eller till och med två dagar. En pump som stänger av sig själv, till exempel en membranpump, kan användas för att hålla vinpåfyllningen full när den är ansluten till jäsningstanken eller tanken. Kom ihåg att specialtunnor måste rengöras med en dyr rengöringsmaskin som använder en centrifugalpump och en rengöringstank.
- Tänk på hur mycket utrymme du behöver för att lagra öl i flaskor och fat, samt tomma flaskor och fat. Öl på flaska och fat (som får lagras i flaskor och fat) måste förvaras i upp till tre veckor.
11 Träna på korrekt avfallshantering. Avfallshantering kan vara kostsamt och besvärligt. Mikrobryggerier får ofta inte släppa ut det mesta av sitt flytande avfall i stadens avlopp. Detta beror inte bara på att bryggerier använder ett stort antal kemiska tvättmedel. Jäst, som släpps ut i avloppet i stora mängder, sätter ett stort tryck på avloppssystemet. Ofta är det enda alternativet att hålla papperskorgen öppen. En sådan tank fylls med flytande avfall och töms regelbundet i en deponeringsbil. Dessutom måste du installera en stege som leder till tanken. Lyckligtvis är det helt acceptabelt för bryggerier att dumpa sitt avfall i avloppet medan de använder godkända kemikalier. Var dock beredd att följa dessa steg om din inspektör kräver det.

Tips

Innan du ber om godkännande för ditt projekt, hitta en lämplig byggnad för ditt bryggeri, undersök lokalt bryggerilagar och regeringens godkännandeprocess.Skaffa all nödvändig dokumentation och rådfråga myndigheter.

Om det finns ett bryggeri nära dig, besök det och be ägaren att dela med sig av sina erfarenheter till dig under projektgodkännandeprocessen. Diskutera också den godkända utrustningen och hela bryggningsprocessen.
I vissa fall måste arbete utföras i enlighet med certifieringar (till exempel måste det godkännas av en certifierad elektriker) för att bli godkänd av lokala myndigheter eller inspektörer. Kontrollera alltid om ett jobb måste godkännas av en professionell först.

Varningar

Ändra, ta inte bort eller lägg till något i bryggerianläggningen om du inte vet hur du gör det på ett säkert sätt som överensstämmer med lokala föreskrifter. Använd tjänster från certifierade elektriker och andra yrkesmän som kan koderna om det behövs.