Hur man dekanterar vin

Video: 【MenClub Wine 101】Decanting Wine : How to Do It Like a Pro

Innehåll

Steg
Del 1 av 2: Expression Basics
Del 2 av 2: Hur man uttrycker vin på rätt sätt
Varningar
Vad behöver du

Uppmärksamhet:denna artikel är avsedd för personer över 18 år.

Vindekanteringsproceduren, som utvecklats i Bourgogne, är processen att separera nytt vin från sedimentet och hälla drycken från en behållare till en annan med hjälp av enkel utrustning och tyngdkraften. Att uttrycka vin är en mer känslig process än att hälla det genom en elektrisk sifon eller pump, under vilken sediment kan komma in i det andra kärlet. Beroende på typ av vin kan du behöva sila det flera gånger under och omedelbart efter jäsningen. Om du vill få det rätt kan du lära dig hur och när du ska dekantera vin så att processen går så smidigt som möjligt.

Steg

Del 1 av 2: Expression Basics

1 Skaffa nödvändig utrustning för att uttrycka vin. Du behöver några relativt enkla verktyg, de flesta kan du enkelt köpa från butiker som säljer hemvinprodukter. För att korrekt sila vinet behöver du:
- Minst två flaskor eller steriliserade hinkar;
- Sifonrör;
- Vattentätning.
2 Sterilisera sifonröret med en lösning av vatten och kaliummetabisulfit eller natriumpyrosulfit. Dessa ämnen är kommersiellt tillgängliga. En matsked kaliummetabisulfit eller natriumpyrosulfit bör lösas i 4 liter vatten.
- Allt som vinet rör vid måste också steriliseras med en sådan lösning.Vanligtvis bör du skölja hinken med den eller köra vätskan genom ett rör och sedan hälla ut den på ett säkert ställe.
- Denna desinfektionslösning är ganska frätande, så du rekommenderas att använda den i ett välventilerat område och bära personligt andningsskydd och handskar.
3 Lägg vinet du vill dekantera på en förhöjd yta. Ta en behållare med vin och sediment, öppna det och lägg det på en förhöjd yta. Beroende på vinmängden kan du behöva mycket utrymme eller bara bordsskivan och köksgolvet. Se till att sifonröret når behållaren där du ska dekantera vinet.
- Eftersom proceduren beror på tyngdkraften är det nödvändigt att hela flaskan vin är högre än den högsta behållaren i vilken du kommer att dekantera vinet, annars kan processen inte äga rum.
4 Lägg häverten i flaskan. Placera den räfflade änden av sifonen i flaskan och rör aldrig vid sedimentet i botten. Du bör tydligt se sedimentlinjen innan du dekanterar vinet, det ska vara mycket mörkare och grumligare i botten. Röret bör inte nå 2,5-5 cm till sedimentet.
- Placera den andra änden av sifonen i en ren behållare där du kommer att dekantera vinet, eller låt det hänga över toppen. När du har startat proceduren måste du snabbt placera den i behållaren. Kontrollera att röret når det.
5 Börja sippa vinet. Detta är inte alls svårt: börja dra vinet från rörets fria ände, som om du dricker från ett sugrör, tills drycken börjar rinna ner i röret, rikta sedan in det i kärlet så snabbt som möjligt. Du lär dig snabbt hur du gör detta utan att spilla eller svälja vin, även om det senare inte är det sämsta alternativet.
- När vinet börjar flöda, sätt omedelbart röret i behållaren och försök att hålla det flytande lugnt. Var försiktig så att du inte får in sediment och luft i röret, annars tränger mycket syre in i vinet.
- När den andra flaskan är full eller sediment börjar rinna, kläm fast röret för att stoppa vinflödet och koppla bort sifonen.
6 Acceptera dina förluster. Vinframställning är en hel vetenskap, och i processen kommer du att förlora en del av vinet. Kanske har du inte hällt allt genom sifonen? Titta på spillt vin och vätska med sediment, var inte upprörd över att detta goda går förlorat - det här är en del av arbetet.
- Oroa dig inte, du kan försöka samla det överblivna vinet direkt ovanpå jäsningen och kasta resten. När du gör hemlagat vin kommer det fortfarande att finnas lite sediment kvar till slut.
7 Stäng den nyfyllda flaskan med en vattentätning. Det brukar behöva skruvas fast ordentligt och pressas ner ordentligt, men olika förslutningar fäster olika, så följ tillverkarens instruktioner. De flesta av dessa förslutningar måste glidas direkt på flaskhalsen.

Del 2 av 2: Hur man uttrycker vin på rätt sätt

1 Sila vinet varje gång det behöver fyllas på. I grund och botten gör vinmakare detta när de häller vin från det första kärlet, där jäsningen ägde rum, i det andra, och när de flyttade det från det andra kärlet efter jäsningen till kärlet, där vinet åldras. Dessutom dekanteras vin ofta efter jäsningen för att bättre rengöra det och ta bort sediment. Själva processen och dekanteringens grundlighet beror mycket på vilken typ av vin du gör och din smak.
- Vissa vinmakare dekanterar vinet en gång, och vissa dekanterar 4-5 gånger, beroende på smak och klarhet i vinet de vill ha.
- Om du filtrerar ditt vin behöver du inte sila det mer än 1-2 gånger.
2 Uttryck vinet för första gången på 5-7 dagar. Före slutet av jäsningsveckan måste vinet hällas i en flaska med en vattentätning, så i alla fall måste du flytta det från det första kärlet, vilket är ett utmärkt tillfälle att sila.
- Sila inte vinet för tidigt. Fermentering producerar mycket gas och det är farligt att pumpa för tidigt när dessa gaser är aktiva.
- I allmänhet är proceduren säker om du använder en vattentätning som släpper ut gaser från kärlet, men inte tillåter att syre, mikrober och bakterier kommer in.
3 Sila när jäsningsprocessen är över. Den andra dekanteringen görs när vinet har jäst färdigt, ibland efter några dagar eller till och med en månad. I grund och botten görs dekantering för att avlägsna så mycket jäst som möjligt, eftersom det är väl fixerat i vätskan och inte längre stör jäsningsprocessen.
- Eftersom jästen blir mindre aktiv en vecka efter jäsningens början kanske den inte försvarar sig bra mot föroreningar, vilket innebär att du måste använda en vattentätning. Ju mindre jästsediment i detta första steg, desto bättre. Vid detta stadium bildas 80% av det totala sedimentet.
4 Sila vinet igen. De flesta viner dekanteras inte mer och inte mindre än 3 gånger. Den tredje dekanteringen bör göras när vinet har blivit helt transparent för att ta bort det kvarvarande sedimentet och slutligen rensa drycken.
- Vissa vinproducenter kanske vill spänna vinet igen om slutprodukten måste vara mycket tydlig och transparent för att tillgodose konsumenternas estetiska preferenser och för att diversifiera deras lager. Vissa vinmakare dekanterar vinet några gånger till för att få en så klar drink som möjligt.
- Om du tillsätter sulfiter eller planerar att filtrera ditt vin innan du tappar vatten behöver du inte sila det längre.
5 Dekantera inte varje vin. Röda viner dekanteras traditionellt, men vissa vita viner behöver inte raffineras utan tappas istället utan att dekanteras när de fylls med jästrester. Chardonnay, champagne och muscadet insisterar traditionellt på jäs, som vissa vinmakare tror hjälper till att förändra dess smak och ge den den ekiga smaken som är karakteristisk för drycken.
- Om du gör vitt vin och vill försöka att inte dekantera och insistera på jäsningen, måste du smaka det ofta och flaska det när det smakar som det, annars kan drycken bli dålig.
6 Det är bättre att uttrycka mindre ofta än oftare. Varje gång du dekanterar vin ger du vinet tillgång till en stor mängd syre, vilket fördröjer mognadsprocessen och utsätter det för kontaminering med mikroorganismer och bakterier. Eftersom infektionsprocessen är lång och personen kan göra misstag är det bäst att pumpa mindre ofta.