Hur man gör vodka själv (moonshine)

Innehåll

Steg
Del 1 av 6: Val av ingredienser
Del 2 av 6: Olika vartsorter
Del 3 av 6: Jäsning av vörten
Del 4 av 6: Välja en destillationsapparat
Del 5 av 6: Destillering av moset
Del 6 av 6: Finisher
Tips
Varningar

Uppmärksamhet:denna artikel är avsedd för personer över 18 år.

Vodka är en neutral alkoholhaltig dryck som vanligtvis inte lagras och är gjord på spannmål, potatis, socker eller frukt som fermenteras för att producera alkohol. När du gör vodka hemma måste du vara extremt försiktig under destillationsprocessen för att bli av med den dödliga metanolen. I vissa länder, till exempel USA och Australien, är det olagligt att producera alkohol hemma. I andra länder, till exempel Nya Zeeland eller Tjeckien, kan det vara nödvändigt att registrera en destillationsapparat eller få en destillationstillstånd. I Ryssland är det tillåtet att ta emot månsken för personligt bruk, men det är förbjudet att köra det till salu. Innan du försöker få vodka på egen hand, var noga med att kontrollera dina lokala lagar i frågan.

Steg

Del 1 av 6: Val av ingredienser

1 Välj ingredienserna från vilka du vill göra vodka. Vanligtvis är vodka gjord på vete, råg, korn, majs eller potatis. Du kan också använda socker eller melass själv eller tillsammans med andra ingredienser. En av producenterna fick till och med en ny typ av vodka gjord på rött vin "pinot noir". Vilka ingredienser du än väljer måste de innehålla socker eller stärkelse för att slutligen göra alkohol. Jäst konsumerar socker och producerar alkohol och koldioxid.
- Om du bestämmer dig för att göra vodka av vete eller potatis, måste du förbereda en vört med aktiva enzymer som bryter ner stärkelsen i korn eller potatis och skapar jäst socker.
- Fruktjuicer innehåller redan socker, så stärkelsenedbrytande enzymer behövs inte. Enzymer behövs inte heller om du vill göra vodka av köpt socker, så du kan hoppa över steget.
- Om du använder ingredienser som redan har jäst, till exempel vin, kan de destilleras direkt till vodka.
2 Bestäm om ytterligare enzymer behövs. Beroende på vad du gör din vodka av kan du behöva tillsätta enzymer för att lättare omvandla stärkelsen till socker. Ytterligare enzymer kommer att behövas om du använder spannmål eller potatis. Korn och potatis är källor till stärkelse, och enzymer behövs för att bryta ner det till socker.
- Om du använder maltade fullkorn behöver du inga ytterligare enzymer. Maltat fullkorn, som maltkorn eller maltvete, är rikt på naturliga enzymer som bryter ner stärkelse till jäsbart socker.
- Om du använder raffinerat socker eller melass behöver du inte tillsätta enzymer eftersom sockret redan är tillgängligt.
3 Lägg till ytterligare enzymer efter behov. Om du till exempel använder potatis som utgångsmaterial kan du köpa amylasenzympulver av livsmedelskvalitet från ett konditori och lägga till det i din vört för att omvandla stärkelsen till jäsbart socker. Använd den rekommenderade mängden enzym för att bryta ner befintlig stärkelse. Om du lägger till enzympulver behöver du inte använda enzymrika maltkorn eller vete.
- Stärkelsen måste gelas (gelatiniseras) så att enzymer sedan kan bryta ner den. Spannmålsflingorna är ofta redan gelatiniserade. För att förvandla andra ingredienser till en geléört, såsom potatis, obearbetade eller maltade korn, värms de i vatten till gelatineringstemperaturen för den specifika stärkelsen.
- Potatis, liksom korn och vete, vanligtvis gelé vid cirka 65 ° C. Därför bör potatisörten värmas upp till minst 65 ° C.Om du inte vill värma dina potatisar till högre temperaturer måste du hacka dem i små bitar innan du lägger dem i vattnet.
- Enzymerna som bryter ner stärkelse fungerar vid vissa temperaturer och förstörs vid för höga temperaturer. Många enzymer bryter ner stärkelse vid 65 ° C och över 70 ° C börjar de bryta ner. Den högsta tillåtna temperaturen får inte överstiga 75 ° C.

Del 2 av 6: Olika vartsorter

1 Prova veteört. Ta en kastrull av metall med ett lock på 40 liter och värm 25 liter vatten i den till cirka 75 ° C. Tillsätt 8 liter torra veteflingor och blanda. Kontrollera att temperaturen ligger mellan 65 och 68 ° C. Tillsätt 4 liter malet vetemalt. Därefter bör temperaturen inte sjunka under 65 ° C. Täck grytan och behåll önskad temperatur i en och en halv till två timmar. Rör om vörten då och då.
- Under denna tid bör stärkelsen förvandlas till jäsbart socker och blandningen blir mycket mindre viskös.
- Efter en och en halv till två timmar, kyla blandningen till 27-29 ° C. Använd en nedsänkningskylare för att snabbt kyla urten, eller helt enkelt lämna den över natten (men temperaturen bör inte sjunka mycket under 27 ° C).
2 Förbered potatisört. Skala 9 kilo potatis. Koka den skalade potatisen i en stor kastrull i cirka en timme tills den är mjuk. Tappa av överflödigt vatten och kom ihåg potatisen ordentligt för hand eller i en matberedare. Lägg tillbaka potatismosen i grytan och tillsätt 19 till 23 liter kranvatten. Rör om innehållet i grytan och värm den något över 65 ° C.
- Tillsätt 1 kg mald maltkorn eller vete och blanda väl. Täck över grytan, rör om vörten då och då och värm den i 2 timmar. Stäng sedan av värmen och låt blandningen svalna över natten till 27-29 ° C.
- Om det svalnar länge får enzymerna i det maltade korn mer tid att bryta ner potatisstärkelsen.
3 Förbered majsört. Gör blandningen på samma sätt som för veteörten, men tillsätt gelatiniserade cornflakes istället för veteflingorna. Du kan också spira majsen i 3 dagar och sedan mosa den utan att lägga till några maltade kärnor. Dessutom bör varje korn rota sig cirka 5 centimeter långt.
- Spirade majskärnor innehåller enzymer som bildas under groningsprocessen.

Del 3 av 6: Jäsning av vörten

1 Rengör alla nödvändiga redskap och förbered ditt arbetsområde ordentligt. Jäsningen utförs i rena, steriliserade behållare, som ibland lämnas öppna, men ofta isoleras från yttre luft för att förhindra korskontaminering. Fermentering varar vanligtvis 3-5 dagar.
- Fermentering kan utföras i både orenade och icke-sterila behållare, och den destillerade produkten kommer att innehålla alkohol, men detta kan leda till höga halter av oönskade aromatiska föreningar och högre alkoholer på grund av inverkan av främmande jäststammar och bakterier.
- Oxiderande rengöringsmedel och desinfektionsmedel som jodofor finns i ölbutiker.
2 Välj och installera lufttätningen. En sådan slutare är en anordning som släpper ut koldioxid CO från behållaren.₂, men tillåter samtidigt inte syre O₂... För jäsning av 20 liter silad urt räcker det med en 30 liters mathink eller en 25 liters flaska. Hinken kan stängas med ett lock och flaskan med en gummipropp, men stäng dem inte i något fall ordentligt, annars bildas ett övertryck av koldioxid i dem, och de kan spricka.
- Var noga med att fästa en lufttätning på locket eller pluggen för att förhindra att kärlet spricker på grund av övertryck.
- Om du jäser i ett öppet kärl, täck det med gasväv för att hålla insekter och skräp borta.
3 Sila urten eller annan vätska i ett jäsningskärl. Om du har förberett vört, sila den genom en fin sil i ett rengjort och steriliserat jäsningskärl. Försök samtidigt stänka vätskan lite och häll den från en viss höjd så att den är mättad med luft.
- Till en början behöver jästen luft (syre) för att börja föröka sig och jäsa. Detta beror på att jäst producerar cellulärt material från syre i form av lipider. Efter det första fermenteringsstadiet är syre dock oönskat, eftersom jäst i dess frånvaro producerar alkohol.
- Sockerlösningen kan tillsättas i detta skede. Häll sockerlösningen i jäsbehållaren från en viss höjd så att den är mättad med luft.
- Om du använder juice, häll det genom en sil eller durkslag i jäsningskärlet från en viss höjd så att det är mättat med luft.
4 Tillsätt jäst i jäsmediet. Aktivera den erforderliga mängden torrsprit eller annan jäst och tillsätt dem i vätskan. Rör om vätskan med en ren, steriliserad sked för att fördela jästen jämnt. Om du använder ett luftlås kommer bubblor ur luftslussen under aktiv jäsning. Bildningen av gasbubblor kommer att sakta ner dramatiskt eller sluta helt efter att jäsningen är klar.
- Förvara jäsvätskan i ett rum på 27–29 ° C för att göra jäsningsprocessen enklare och mer effektiv. Om rummet är kallare kan ett värmebälte användas.
- Alkoholjäst producerar stora mängder alkohol (etanol) och producerar relativt få oönskade föreningar, såsom andra alkoholer än etanol. Mängden jäst du vill ha beror på märke och typ.
- En jästpåse kan också innehålla näringsämnen. De är avgörande för jäsning av lågnäringsmedier, såsom sockerlösning, och kan förbättra jäsningen vid användning av näringsrika medier, såsom spannmålsört.
5 Samla upp den jästa vätskan. Häll den jästa vätskan som innehåller alkohol (kallad "tvätt") i en ren, steril behållare eller destillationsapparat med hjälp av en hävert. Lämna jästsedimentet i jäsningskärlet, annars kan det brinna vid uppvärmning i destillationsapparaten. Det dränerade moset kan renas ytterligare före destillation genom filtrering eller andra metoder.

Del 4 av 6: Välja en destillationsapparat

1 Använd en kolumn fortfarande om möjligt. Sådana anordningar har en mer komplex design än konventionella kuber. Kolonnapparaten kan köpas eller tillverkas oberoende av tillgängliga material. Ändå är principen för kolumner och enklare stillbilder likadana.
- Vanligtvis cirkulerar kylvatten genom ett tillslutet fack i destillationskolonnen, vilket får den förångade alkoholen och andra ämnen i kolonnen att kondensera. Detta innebär att en sådan enhet bör anslutas direkt till en vattenkran eller vattenpump för att pumpa vatten genom den.
- Om det inte sker en konstant återcirkulation av vatten från en enda källa kan det ta tusentals liter vatten att göra en liten dos vodka. Om vattnet tillförs från en centraltank med hjälp av en pump räcker det med cirka 200 liter, men vattnet värms upp, vilket minskar kylningseffektiviteten.
2 Välj en destillation fortfarande om du inte har möjlighet att använda en kolumnapparat. En enkel alembic är som en tryckkokare till vilken rör är fästa. Du kan enkelt montera det själv från de tillgängliga materialen.Till skillnad från kolonner, som är vertikala kolonner med cirkulerande vatten, kan i enkla kuber användas krökta eller spiralrör som är nedsänkta i en behållare med kylvatten. I det här fallet kan en pump och stora mängder kylvatten undvikas, även om de ibland används.
3 Använd vid behov en destillationsapparat med återflödeskondensor. En sådan apparat kan utföra flera destillationer samtidigt. En tätning mellan kondensorn och tanken gör att ångorna kan kondensera och rinna tillbaka till vätskebehållaren. Denna återdestillation rengör de stigande ångorna och ökar vodkans renhet.

Del 5 av 6: Destillering av moset

1 Förbered dig för destillation. I destillationsapparaten, jäst och som innehåller relativt lite alkohol, värms mäsk till en temperatur som är högre än kokpunkten för alkohol, men under kokpunkten för vatten. Som ett resultat avdunstar alkoholen, men nästan inget vatten. Den avdunstade alkoholen (och en liten mängd avdunstat vatten) stiger uppför kolonnen eller rören i destillationsapparaten.
- Kolonnen eller rören kyls externt med kallt vatten, och som ett resultat kondenseras alkoholångor. Den kondenserade alkoholen samlas upp i en mottagande behållare och vodka erhålls.
2 Förvärm moset i destillationsapparaten för att starta destillationsprocessen. Detta kan göras med en gasbrännare, ved eller elektrisk ugn, beroende på vilken typ av apparat som används. Vid havsnivå är det lämpligt att värma moset till en temperatur på cirka 78 ° C, medan temperaturen inte bör överstiga 100 ° C (kokpunkten för vatten).
- När tvätten värms upp kommer alkohol och andra ämnen att börja avdunsta och kondensera i den kylda delen av maskinen.
3 Kasta pervach. Toppskärningen, som kallas pervac, innehåller stora mängder skadlig metanol och andra flyktiga ämnen som giftigt och kan vara dödligt... Om du destillerar 20 liter mos, häll åtminstone de första 60 milliliter destillatet.
- Drick aldrig Pervach!
4 Samla upp resten av den destillerade vätskan. När du tömt pervach innehåller den kondenserade vätskan den alkohol (etanol) du behöver, liksom lite vatten och andra ämnen. Denna del kallas "kroppen". Om du använder en kall rinnande vattenkolonn kan du justera vattenflödet i detta skede för att kontrollera destillatets utbyte och renhet.
- Räkna med att få 2-3 teskedar (10-15 milliliter) destillat per minut. Ökning av destillatets utbyte minskar dess renhet.
5 Häll ut svansarna. Vid slutet av destillationsprocessen, när temperaturen stiger till 100 ° C eller mer, kommer andra skadliga ämnen att dyka upp i destillatet. De kallas "svansar" och innehåller fuseloljor. Det är oönskat att lämna svansen, eftersom de innehåller propanol och butanol, så töm dem.
- Var noga med att dumpa svansarna - de ska inte drickas!
6 Kontrollera alkoholhalten och destillatets renhet. Kyl destillatprovet till 20 ° C och mät alkoholkoncentrationen med en alkoholmätare. Destillatet kan innehålla mindre än 40% alkohol (detta är vad standard vodka innehåller) eller vara starkare än det borde vara (till exempel innehålla mer än 50% alkohol).
- Vodka späds vanligtvis före tappning, så destillatet kan ha en mycket hög alkoholhalt. Dessutom kan destillatet också ha en stark lukt, och ytterligare destillation eller kolfiltrering kommer att krävas.
7 Destillera vätskan igen om det behövs eller önskas. Detta kommer att öka koncentrationen av alkohol och rena destillatet bättre. För att få vodka med hög renhet destilleras destillatet ofta 3 eller fler gånger.
- Observera att med varje destillation bör du bli av med den första och svansen!
- Premium vodka destilleras 4-5 gånger, och de flesta andra märken destilleras 3 gånger innan de späds ut och tappas på flaska.

Del 6 av 6: Finisher

1 För vodka genom aktivt kol. För destillatet genom ett aktivt kolfilter (finns på en bryggbutik) för att avlägsna oönskade flyktiga ämnen och lukt. Kolvattenfilter kan också användas för att rena destillatet.
2 Späd vodka till önskad styrka. Tillsätt renat vatten till destillatet för att erhålla önskat alkoholinnehåll. När du gör detta mäter du alkoholkoncentrationen med en alkoholmätare.
3 Flaska vodka. Häll vodkan med fyllnadsflaskan för gravitation och stäng flaskorna med korkar eller lock. Märk flaskor om så önskas. Vissa gravitation fyllmedel innehåller en 30-liters påfyllningsbehållare med en kran, ett vinylrör och en enkel fjäderbelastad plastflaskpip. Du kan också använda ett vinpåfyllningsmedel med flera pipar.

Tips

Vodkan kan smaksättas efter önskemål.
Utmärkta små stillbilder produceras i Nya Zeeland.
Du kan behöva justera pH-värdet hos vörten med gips eller andra ämnen för att stärkelsebrytande enzymer ska fungera effektivt.
I Ryssland är det tillåtet att göra vodka hemma för egen konsumtion, men inte till salu. Dessutom är det tillåtet att göra vodka hemma i länder som Nya Zeeland och Tjeckien.

Varningar

Var noga med att hälla ut de första cirka 5% av destillatet. De innehåller metanol, som är giftigt för synnerven och kan vara dödligt vid förtäring!
Alkohol är brandfarligt och potentiellt giftigt.
I många länder är det olagligt att producera och konsumera alkohol av personer under 18 eller till och med 21 år.
Läckage i destillationsapparaten, liksom all kontakt med alkohol eller dess ångor med öppen låga kan leda till en explosion och brand.
Av säkerhetsskäl är det bättre att destillera alkohol inte hemma, utan någon annanstans.
Destillerier värms upp genom öppen eld och andra metoder som kan orsaka skador och brännskador, samt leda till en explosion, särskilt med tanke på alkoholens brandfarlighet.
Högt tryck kan byggas upp i jäsningstanken, vilket kan orsaka en explosion. Destillationsapparater är vanligtvis inte stängda, så det bildas inget övertryck inuti dem.
I många länder, inklusive USA och Australien, är det förbjudet att producera alkoholhaltiga drycker hemma.
När du gör en destillationsapparat, var medveten om att under destillationsprocessen kan kemikalier från plast och gummi, samt bly från lödmedel och andra metaller, komma in i destillatet.