Innehåll

• Steg
• Metod 1 av 3: Förbereda grisen
• Metod 2 av 3: Ta bort interna organ
• Metod 3 av 3: Slakta fläsket
• Tips

Grisar, både vilda och tama, kan vara en källa till enorma mängder kött. Kunskapen om att uppfostra, förbereda och slakta en gris korrekt gör det möjligt att fylla kylskåpet med kött till gränsen i många månader. Med de nödvändiga verktygen kan du lära dig hur du korrekt skär av slaktkroppen utan förluster och onödiga rester. Se steg -för -steg -information.

Steg

Metod 1 av 3: Förbereda grisen

1. 1 Skaffa rätt utrustning. Även om själva processen inte är särskilt svår är det rätt slakt som anses vara det mest tidskrävande steget - en gris med en genomsnittlig vikt på 250 pund ger 144 pund kött, skuren i bitar och redo för försäljning. Detta är för mycket värdefullt fläsk för att hanteras ineffektivt. Det är därför det är nödvändigt att välja tid för att köpa bra utrustning med vilken du kan göra allt rätt, vilket minimerar risken för förlust och förstörelse av kött. Vi pratar ju trots allt inte om en liten hare. För att slakta en gris behöver du:
   • Vassa blad av rostfritt material med en längd på minst 6 tum
   • Klämma för raznogo och vinschar, säljs i många special- och sportaffärer.
   • Ställsåg eller bågfil,
   • Ett stort badkar eller fat vatten som kan hålla en gris, tillsammans med en värmekälla som kan koka vattnet.
   • Hink
   • Stor, plan yta i det fria, beläget i midjanivå - träplankor på bockar kommer att fungera som en bra hemlagad yta
   • Malet köttkvarn (valfritt)
2. 2 Hitta rätt gris. Det idealiska alternativet för slakt är en ung hane som förkastrerats före puberteten, kallad en svin, eller en ung hona som kallas en dräktig sugga. Mestadels slaktas grisar på senhösten när temperaturen börjar sjunka markant och djur når 8-10 månaders ålder och väger mellan 180 och 250 pund. Du kan inte mata djuret en dag före slakt så att tarmarna är tomma. Ge tillgång till mycket friskt och rent dricksvatten.
   • Äldre individer som inte har kontakt med honan kallas vildsvin. Deras kött har en uttalad obehaglig lukt - detta är resultatet av produktionen av hormoner från motsvarande körtlar. Gammalt suggkött kan också lukta illa.
   • Om du slaktar ett vildsvin måste du genast ta bort könsorganen och doftkörteln nära bakbenen för att undvika ytterligare förstörelse av köttet. Vissa jägare, innan de fortsätter att slakta hela slaktkroppen, skär av lite fett och stek det för att kontrollera om det är en avskyvärd lukt. Du kan fortsätta processen ändå, eftersom vissa människor är likgiltiga för denna lukt.
3. 3 Försök att döda grisen mänskligt. Det spelar ingen roll om den är odlad eller vild, du måste se till att processen startar så noggrant som möjligt. Snabbdödningsmetoden är lämplig för detta, vilket innebär omedelbar tömning av blod. Detta kommer att förbättra köttets smak ytterligare. Frågan om att slakta grisar genom att tömma blod diskuteras ständigt.
   • Ur moralisk synvinkel är det att föredra att använda metoden att slakta en gris med en pistol på minst 22 gauge genom att skjuta i huvudet, så att djuret dör snabbt och smärtfritt. Dra en tänkt linje från basen av varje öra till det motsatta ögat och sikta på skärningspunkten mellan dessa två punkter. Grisens hjärna är extremt liten, vilket gör behovet av ett korrekt skott mycket viktigt.
   • Många slaktare föredrar vanlig slakt genom att tömma blodet efter det första hammarslaget, eftersom skytte är en ganska komplicerad process. De flesta är övertygade om att en skuren ven hos ett fortfarande levande djur möjliggör en mer grundlig tömning av blod, och i slutändan visar sig köttet vara godare. På många kommersiella slakterier stryks svin och dödas sedan genom att skära halsvenen. För vissa verkar detta vara ett ovanligt grymt sätt.
   • År 1978 antog USA Humane Cattle Slaughter Act, som förbjuder de grymma metoderna för att döda djur som grisar för kommersiella ändamål. Tekniskt gäller detta endast USDA -godkända fastigheter och är inte relaterat till privat egendom. Vissa stater har dock utfärdat en förordning om att boskap endast kan utbildas under sådana förhållanden.Detta tvingar människor att studera reglerna för slakt av sådana djur. Du kan läsa federala lagar här. här.
4. 4 Skär svinen i halsen. Efter att ha dödat eller skjutit en gris, känn efter brisket och kör kniven några centimeter högre och gör ett 2-4 tum snitt över halsens framsida. Sätt sedan in din kniv i det här hacket och skjut den 6 tum upp i 45 graders vinkel mot svansen. Vänd och dra ut den. Detta är det snabbaste sättet att slakta en gris. Blodet ska rinna omedelbart.
   • Vissa människor lider länge och letar efter den plats där de snabbt kan sticka djuret. Om du är osäker på att du har hittat det, är det viktigaste att skära halsvenen. Någon skär bara djupt ner i halsen - under hakan - och ner till ryggraden. Rätt träff kommer att indikeras genom början av bloddränering i stora volymer.
   • Om grisen fortfarande rör sig, var mycket försiktig när du flyttar slaktkroppen. Kanske har du bara slagit ner henne med ett hagelgevär och du måste klyva halsen först innan du hänger slaktkroppen. Var extremt försiktig. Djuret kan röra sig ofrivilligt, vilket gör det farligt att röra sig med en vass kniv. Vänd grisen på ryggen och håll frambenen med händerna så att hjälpen kan använda kniven.
5. 5 Häng grisen. Häng djuret efter slakt. För att göra detta måste du förbereda en klämma för olika saker, som påminner om en stor hängare och används för att hänga köttkroppar. Skjut kedjan över hållaren och fäst den på vinschen, om så önskas kan den också fästas på baksidan av lastbilen.
   • Börja med att trä krokarna på botten av ankaret genom grisens ben, stick dem tillräckligt djupt för att stödja hela slaktkroppen. Använd nu vinschen (eller svett den hårt) för att lyfta slaktkroppen och låt blodet rinna ut. Det är lämpligt att göra detta så snart som möjligt efter slakt. Det kommer att ta 15-20 minuter för allt blod att rinna ut ur grisens slaktkropp.
   • Om du inte har ett annat ankare kan du byta ut ett litet snitt bakom de bakre bensenorna och sätta in en träspindel eller ett rör av samma längd i det. Du kan ta tag i kedjans ände och lyfta upp slaktkroppen med egna händer.
   • Ladugolv är idealiska platser för att hänga fläskkroppar, liksom lågt liggande rejäla trädgrenar. Hitta en lämplig plats så nära som möjligt där du slaktar, med 250 kilo dödvikt på dina händer. Om det behövs, överför grisen till en vagn för att transportera den till blodavloppet.
   • Om du vill samla blod, använd en ren, steril hink. Luta hela grishuvudet mot hinken för att se till att allt blod är av glas. Tillägget av fläskblod till korv får dem att smaka bra. Det är en av de mest eftertraktade ingredienserna i matlagning.
6. 6 Skölj huden med kokande vatten om du behöver det. De flesta slaktare är mer benägna att behålla skalen, som innehåller välsmakande bacon, fett och rester. Processen är inte särskilt komplicerad i jämförelse med enkel skinnning. Om huden behövs är det bästa sättet att ta bort håret att sänka slaktkroppen flera gånger i kokande vatten och skrapa hela huden noggrant.
   • Det mest uthålliga och effektiva sättet att värma vatten är att elda i en grop och placera en behållare ovanför den på ett eldfast galler. Det är inte nödvändigt att koka upp vattnet, men temperaturen bör vara upp till 150 grader Fahrenheit. Se till att processen är säker. Doppa försiktigt slaktkroppen som hänger på hållaren i varmt vatten i 15-20 sekunder och dra sedan ut den.
   • Om du inte har en tank utanför som rymmer en hel gris, tänk på att vissa människor doppar säcken i kokande vatten och lindar sedan slaktkroppen i den i några minuter för att mjuka upp stubben och skrapa bort den framgångsrikt.
   • Galtar med mycket tjocka borstar kommer sannolikt att behöva klippa håret med en sax innan de sänks ner i vattnet, som är fallet med tamsvinet, som har mjukare borst.
7. 7 Ta bort håret med en vass kniv. Efter att ha nedsänkt mascara i vatten, placera den på en plan arbetsyta och sätt igång. Som en sista utväg kan ett par träben med träplankor och en presenning fungera som en arbetsyta, precis som ett campingbord, om det finns. Placera grisen i midjanivå. Den vassa kniven tar perfekt bort tjockt hår från huden.
   • Vänd upp slaktkroppen och börja strippa med en kniv och placera den vinkelrätt mot grisen. Rörelser i form av släta långa drag görs mot sig själv. Att ta bort allt hår tar lite tid och kan kräva flera dyk. Vissa kanske föredrar att använda en liten fackla för att avskilja den återstående pälsen.
   • Det är vanligare att använda koppskrapor när man förbereder slaktkroppar för skärning, men de är otroligt svåra att hitta. De flesta människor kommer att använda en liten fackla eftersom den är mycket effektiv för att ta bort små, oansenliga hårstrån.
8. 8 Ta bort skinnet från grisen om du inte vill bråka med att ta bort håret. Om det inte finns en tillräckligt stor behållare för att doppa och bränna hela slaktkroppen, eller om du helt enkelt inte vill anstränga dig, är det ganska acceptabelt att ta bort huden och sedan kasta den. Gå vidare till nästa steg för att ta bort inälvorna. Det är nödvändigt att försiktigt gå hela slaktkroppen med en kniv för att ta bort huden.
   • För att ta bort det måste du göra rörelser med en vass kniv bort från dig själv, som om du tar upp huden. Ta dig tid och försök att hålla kroppsfettet maximalt. Processen kan ta cirka 1,5 timmar.

Metod 2 av 3: Ta bort interna organ

1. 1 Klipp ut anus och ta bort. För att börja klippa ut de inre organen, gör ett cirkulärt snitt i anus (och penis), 1 till 2 tum djupt. Gör ett snitt 2 tum bredare än diametern på anus för att undvika att sticka igenom tjocktarmen. Ta tag i hästsvansen och dra försiktigt, använd sedan ett gummiband eller buntband och nyp allt. Detta stänger åtkomsten till insidan och gör det möjligt att dra tarmen till andra sidan när bröstbenet öppnas.
   • Vissa slaktare tar bort slaktbiprodukter och tarmar först, men det är bättre att vidta försiktighetsåtgärder, eftersom denna del av djurets kropp är bebodd av bakterier och kan överföra dem till köttet självt.
   • Grisens testiklar måste tas bort om dessa steg inte har utförts än. Skjut resåren över dem och skär sedan. Det är bäst att göra detta så snart som möjligt efter slakt. För att ta bort penis måste den tas bort från djurets kropp och skäras av med en kniv och hacka musklerna som går till svansen. Dra den och släng den sedan.
2. 2 Skär från bröstbenet till ljumsken. Nyp huden vid bröstbenets bas, där revbenen slutar och magen börjar, och dra så hårt som möjligt mot dig. Sätt i kniven och skär försiktigt ned mot mitten av magen mellan de två raden av bröstvårtor. Arbeta med en kniv noggrant för att inte skära slemhinnorna i magen och tarmarna. Skär slaktkroppen till ljumsken.
   • Någon gång kommer tyngdkraften att fungera till din fördel, och insidan kommer att falla ut utan dina ansträngningar. Det är en bra idé att ha en hink vid din sida när du skär upp magen för att sätta in alla organ där. De är ganska tunga, så du måste ta ut dem försiktigt.
3. 3 När du når ljumsken, dra ner. Hela innehållet i matsmältningskanalen, inklusive den ligerade nedre tarmen, bör enkelt utvisas med liten ansträngning från din sida. Använd en vass kniv för att ta bort grov bindväv. Njurarna och bukspottkörteln är helt ätbara, varför de räddas så ofta när slaktkroppar skärs.
   • Vissa entusiastiska affärsmän lämnar modet för beredning av korv och korvhöljen, även om processen är mödosam och tidskrävande.
   • Fettskiktet nära njurarna lagras ofta som ister.Du behöver inte ta bort det direkt, men du bör vara extremt försiktig när du drar ut organen och lägger dem i en hink. Den kan nås genom att ta tag i den och helt enkelt dra ut den med handen.
4. 4 Dela revbenen framifrån genom att såga dem. När du har tagit bort de inre organen från bukhinnan bör du ta bort resten av inälvorna. Använd en kniv för att lossa framsidan av revbenen och skär igenom broskskiktet som förbinder bröstbenet. Gör det inte med en såg. Efter att ha skurit bröstbenet, ta bort de återstående organen. Hjärtat och levern lagras och äts vanligtvis.
   • Vissa människor föredrar att börja med att skära längs en tidigare markerad linje och gå mot svansen, medan andra föredrar att börja från en plats nära magen och gå mot huvudet. Gör det som passar dig bäst.
   • Placera de organ som ska bevaras på en sval plats direkt. Skölj dem noggrant i kallt vatten och lägg dem i kylskåpet inslagna i tjockt papper. De lagras mellan 33 och 40 grader Fahrenheit.
5. 5 Skilj huvudet. Sätt in kniven i området bakom öronen och skär runt halsen med fokus på käklinjen. När du har separerat köttet och exponerat benet, bör du sätta in en stor kniv och skära igenom kotorna med en säker rörelse.
   • Om du vill klippa av huvudet, behåll kinderna, skär sedan till munhörnen under öronen och separera köttet. Fläsk kinder gör utsökt bacon, men vissa människor föredrar att lämna huvudet intakt och göra en gelé av det.
   • Du kan trimma dina ben till viklinjen genom att helt enkelt lyfta hovarna. Använd en hacksåg eller sabelkniv för att skära igenom lederna och ta bort benet med hovar.
6. 6 Skölj hålrummet med vatten. Små hårstrån är mycket klibbiga när man skär fläskkroppar. De håller fast vid fett och är svåra att hitta efteråt. Låt köttet ligga en dag efter rensning, skölj sedan väl igen med rent vatten, låt det torka och lägg det först i kylskåpet.
7. 7 Kyl slaktkroppen i minst 24 timmar innan du skär. Torka köttet lite. Fläsk bör hållas mellan 30 och 40 grader Fahrenheit hela dagen. Kylaren är det enklaste sättet att kyla kött, eller slakta din gris under de kallare månaderna på året när du kan göra detta i garaget.
   • Att skära kött i rumstemperatur i fina bitar är nästan omöjligt. Det är mycket lättare att skära fläsk i kvalitetsbitar om det kyls.
   • Du kan göra isgurka genom att fylla en stor fläskbehållare med is och tillsätta några nävar salt. Täck slaktkroppen med is för att svalna.
   • Om du inte har tillräckligt med utrymme eller förmågan att låta köttet ligga bör du skära slaktkroppen i flera bitar som får plats på en sval plats. Om det är utrymme som är problemet, använd en hacksåg eller sågverk för att skära slaktkroppen på mitten längs ryggraden och bäckenbenet. Detta blir i alla fall nästa steg. Och denna metod kan användas när det är bekvämt för lagring.

Metod 3 av 3: Slakta fläsket

1. 1 Skilj skinkorna. Lägg ena halva skurna sidan uppåt, skinka är den köttiga delen av låret. Skär ut den med en vass urkniv.
   • Klipp av köttet från magen, följ skinkans kontur tillbaka till ryggraden och skär försiktigt på den smalaste punkten. Vrid kniven och skär rakt ner tills du når toppen av höftbenet. Byt nu kniven till en hacksåg (eller en tyngre stor ristningskniv) och skär genom benet för att dra ut skinkan. Du kan enkelt hitta denna plats om det första snittet görs korrekt längs ryggraden.
   • Skinkorna kokas eller röks oftast, så det är väldigt bra när skinkorna skärs rätt, särskilt om de är feta. De kilformade köttstyckena längs ryggkotorna som lämnats efter att ha skurit ut skinkorna är högkvalitativa snitt, perfekta till rostbiff. Därför uttrycket "lev lyckligt någonsin".
2. 2 Separera axelbladet. För att göra detta, vänd en del av grishuden uppåt.Dra upp lemmarna för att ge åtkomst till armhålan och skär av bindväven. Kniven måste användas tills du når leden, som sedan lätt går sönder med en dragrörelse.
   • Fläskskuldran eller "nackkanten" är den bästa delen av fläskkroppen för långsam tillagning och kokning. Denna bit är mycket fet, som blir öm när den röks långsamt och lätt separeras med en gaffel.
3. 3 Skär av kotletterna och rygg. Vänd på sidan och skär upptill. Från det minsta revbenet vid den smalaste delen av bröstbenet, räkna det tredje eller fjärde revbenet och ta en klyv för att skära igenom benen i det området. Skär ut allt under denna linje och spara köttet till kvarnen, ställ det åt sidan. I närvaro av en elektrisk köttkvarn underlättas processen.
   • För att hitta köttet till kotletterna, vänd slaktkroppen på sidan och undersök det noga och titta ner på ryggraden från sidan där skulderbladen var. Du hittar filén som löper längs ryggraden. Dessa är tunna remsor av mörkt kött som löper från nedre delen av ryggen nära ryggraden och omges av ett lager fett. Sätt i en klyva eller såg vinkelrätt mot revbenen och skär dem, separera filén som ska gå på kotletterna från botten av revbenen. Denna del innehåller också mycket bacon och rygg.
   • Rotera filén på längden så att du kan skära i skivor som att skiva bröd och forma kotletterna. Börja skära igenom benen med en kniv och ta sedan sågen igen. Om du vill få jämna bitar som inte är mer än 2 tum tjocka, skär sedan med ben. Det är svårt att göra detta för hand, så ta en sabelkniv eller en slaktarsåg som assistent.
   • Det skulle vara trevligt att bli av med vassa flisar på benen så mycket som möjligt, så att de inte förpackar papperet och inte skapar förutsättningar för att förstöra köttet när de förvaras i kylskåpet. Låt en assistent stå bakom din rygg och arbeta varje bit på en metallyta, trimma bort eventuella oegentligheter och överflödigt fett. Låt mindre än ¾ tum fett på varje hack. Om de har splitter på dem. Skölj bitarna med kallt vatten, rengör köttet så mycket som möjligt.
4. 4 Separera brisket. Den nedre, tunnare delen av sektionen innehåller allas favoritfläsk: länden på revbenen. Det är bäst att först skära bröstet där revbenen slutar. Den ska vara ganska fet.
   • För att skära den, ta en kniv och sätt in den i hypokondrium, skär bindemedelsköttet och flytta revbenen åt sidan. Skär av bröstet och lämna brosket. Den här raden blir då din guide. Det borde vara lätt. Brisket kan skivas eller lämnas i ett stycke för enkel förvaring tills du bestämmer dig för att göra något med det.
   • Ribbplattan kan lämnas intakt eller delas i delar. Oftare lämnas plattan intakt.
5. 5 Skär ur halsbenet och rulla köttet på korven. De återstående köttbitarna är vanligtvis välbevarade för vidare malning till korv. Om du har en köttkvarn kan du förvandla köttet till en korv eller bara göra fläskfärs för olika ändamål. Innan du rullar färsen är det bättre att kyla köttet igen, så det är lättare att mala.
   • Halsköttet som skärs med benet måste separeras från det. Det är inte nödvändigt att skära ut alla vener, eftersom dessa bitar fortfarande kommer att gå till köttkvarnen.
6. 6 Förvara köttet ordentligt. Efter att ha delat den i bitar måste varje vara inlindad i rent köttpapper, signera bitens namn och datum med en markör. Köttet som du planerar att använda direkt kan förvaras i kylskåp, resten måste läggas i frysen. Eftersom volymen är stor är det mer korrekt att lägga allt i frysen på en gång.
   • Det skulle vara trevligt att slå in köttet i två lager papper, eftersom det är känsligt för brännskador och förstörelse från kylan. Detta gäller särskilt stora bitar med vassa ben som sliter förpackningen.

Tips

• Var försiktig när du närmar dig en gris.Kramper och skrik är typiska för dessa djur. I dödsfall är de mycket farliga, särskilt stora individer.