Hur man skär fjärilsräkor

Innehåll

Steg
Metod 1 av 2: Fjärilsömning på baksidan
Metod 2 av 2: Fjärilsskärning inifrån
Varningar
Vad behöver du

Att skära räkorna i en fjärilform före grillning eller rostning hjälper till att laga den jämnare och ger rätten ett vackert utseende. Räkorna skärs vanligtvis genom att skära köttet längs ryggen. Det är också möjligt att skära räkor längs magen - denna process är mer mödosam, men resultatet är otroligt. Se steg 1 för båda metoderna för att skära räkor.

Steg

Metod 1 av 2: Fjärilsömning på baksidan

1 Tvätta räkorna. Tvätta alla dina räkor, sand eller annat skräp innan du börjar klippa processen. Lägg räkorna, som ännu inte har skurits, i en skål med is för att hålla den färsk.
2 Skala räkorna. Medan oskalade räkor lätt kan tillagas, är fjärilformade räkor vanligtvis förskalade innan de tillagas. Att skala räkorna öppnar köttet, vilket gör skärningen lättare och skapar en fjärilsform. Svansen kan lämnas på plats eller tas bort, beroende på hur du vill att din räka ska se ut. Att skala räkorna:
- Riv av huvudet (om dina räkor såldes med huvuden).
- Dra ut benen.
- Dra det glidande skalet med fingrarna nära själva huvudet och separera det sedan från kroppen.
- Lämna svansen eller riv av den.
3 Ta bort matsmältningskanalen. Dessa är svarta, gråa eller bruna ränder som löper längs insidan av räkorna. Innan du skär de fjärilformade räkorna måste denna inre delen tas bort. Lägg en kniv vid räkorna och skär ett snyggt längs räkorna för att sträcka ut matsmältningskanalen. Dra ut den från räkorna och klappa den torr på en pappershandduk.
- Om insidan faller isär, placera räkorna under rinnande vatten och håll dem i några sekunder för att tvätta dem.
- Du kan också använda räka skalaren för att dra tarmarna ur små räkor.
4 Använd en kniv för att skära ryggen längs kurvan. För att skära de fjärilformade räkorna behöver du bara göra snittet som redan finns där ännu djupare. Placera knivspetsen i snittet nära räkornas huvud och skär sedan längs ryggen till svansen. Skär inte räkorna hela vägen - skär bara tillräckligt djupt så att kroppen delar sig i två sammanfogade fjärilformade halvor.
5 Ta bort nervtråden. Vänd räkan upp och ner för att kontrollera om den har en synlig nervven som löper längs insidan av böjningen. Om du ser en mörk linje kanske du vill dra ut den. Nervvenen är ätbar, men den kan påverka utseendet på den färdiga måltiden. För att ta bort det, kör försiktigt kniven längs nervens filament, skär upp köttet och dra ut det. Dra nerven ur räkorna och släng den.
- Du kan hoppa över detta steg om du slår och steker räkor, eller om du inte skäms över den här synliga tråden.
- Att ta bort en filament av nerv är lite svårare än att rengöra de inre venerna. Var försiktig så att du inte skär genom räkorna.
6 Skölj räkorna och förvara dem kalla. Skölj snabbt under kallt kranvatten och lägg dem sedan på is för att hålla temperaturen sval medan du slaktar resten av räkorna.

Metod 2 av 2: Fjärilsskärning inifrån

1 Skölj räkorna. Tvätta alla räkor och lägg dem på is för att hålla dem färska medan du skär dem en i taget.
2 Skala räkorna. Fjärilsräkor måste skalas till slaktaren, men du kan lämna svansen på plats för att göra det lättare att hålla räken medan du äter och lägga till visuell påverkan på maträtten. lite visuell stil för skålen. För att skala räkor,
- Riv av huvudet (om dina räkor såldes med huvuden).
- Ta tag i benen och riv av dem.
- Stick fingrarna under huden nära huvudet och separera det sedan från kroppen.
- Lämna svansen eller riv av den.
3 Ta bort matsmältningskanalen. Även om du nu skär räkorna längs dess inre kurva, måste du fortfarande ta bort matsmältningskanalen för att få räkorna att se färska och välsmakande ut när de tillagas. Placera kniven längs matsmältningskanalen nära räkornas huvud, tryck sedan lätt på den och skala av en bit kött för att avslöja insidan. Ta ut dem och lägg dem åt sidan. Skölj räkorna för att skölja bort alla små oönskade rester.
- Du kan också använda räka skalaren för att dra tarmarna ur små räkor.
- Skär inte för djupt - klipp precis tillräckligt för att dra ut insidan.
4 Ta bort nervtråden. Placera kniven längst ner på räkan, nära huvudet, precis i början av nerven. Skär köttet längs botten av räkorna och dra i snöret. Dra ut tråden från räkorna och släng den.
5 Gör ett snitt längs den inre böjningen. Ta en kniv och gör ett djupt snitt längs den inre kurvan så att kroppen delas upp i två halvor som fästs ihop. Var försiktig så att du inte skär igenom räkorna.
6 Skölj räkorna och håll dem kalla. Skölj dem under rinnande vatten och lägg dem sedan i en skål med is för att hålla dem färska när du är färdig med att klippa alla räkor.
7 Redo.