Innehåll

• Steg
• Del 1 av 2: Tvätta riset
• Del 2 av 2: När du ska skölja riset
• Tips
• Varningar
• Vad behöver du

Ris är den mest populära flingan i världen och kan användas i en mängd olika rätter. Ris tvättas och kokas annorlunda i olika kulturer. I de flesta asiatiska länder där ris är basföda är sköljning av riset grundligt en del av tillagningsprocessen. I de flesta västländer tvättas ris inte så noggrant och är mycket lättare att behandla som klumpigt och klibbigt ris. Hur som helst är det bra att skölja riset minst en gång. Denna artikel kommer att visa dig hur du gör det rätt.

Steg

Del 1 av 2: Tvätta riset

1. 1 Överför riset till en skål. Använd en skål som är tillräckligt stor för att mixa riset bekvämt. Du kan använda en speciell rishäll med mycket små hål, från vilka vattnet rinner ut mycket långsamt.
2. 2 Täck riset med vatten. Häll kranvatten i en skål med ris så att det helt täcker riset. Vattenmängden ska vara ungefär tre gånger volymen ris.
3. 3 Rör om riset med rena händer. När du rör om riset gnider de enskilda kornen mot varandra och stärkelsen skrapas bort. Pressa inte eller gnugga för hårt för att förhindra att fröna bryts.
4. 4 Luta skålen för att tömma stärkelsen och vattnet. Eftersom ris är tyngre än vatten kommer det att ligga längst ner i skålen, och du kan säkert tömma det leriga vattnet och allt onödigt som flöt upp till ytan. Tappa av vattnet, håll det mot kanten med handflatan för att förhindra att riset läcker.
   • Om vattnet ser smutsigt, mjölkvitt eller grumligt ut, tillsätt vatten och skölj riset igen.
   • Om det inte finns smuts eller föroreningar i rissköljvattnet kan du spara detta stärkelsevatten för att laga olika rätter. Det är till exempel användbart som förtjockningsmedel i såser.
5. 5 Vispa riset försiktigt. I detta skede tenderar många västerländska kockar att fortsätta med att laga ris. Men i Japan och andra länder i Asien ägnas stor uppmärksamhet åt att rengöra ris för att få den perfekta luftiga konsistensen. Nästa steg i ristvättsprocessen är att "polera" riskornen tillsammans. Böj fingrarna i en svag näve och "slå" försiktigt riset. Vrid och rör näven för att flytta riset runt skålen, så att kornen maler ihop.
6. 6 Upprepa proceduren. Efter polering av riset så tillsätt mer vatten, rör om riset och låt rinna av. Vispa och rör om riset några gånger till genom att tillsätta och hälla ut tills det dränerade vattnet är kristallklart. Beroende på vilken typ av ris du arbetar med och hur det bearbetades kan du behöva från ett par skålar med vatten till några minuters sköljning.
7. 7 Blötlägg riset om så önskas. Överför det våta riset till ett durkslag och dränera. Låt riset dra i minst 30 minuter, om tiden tillåter. Blötläggning av riset mättar det med vatten och det färdiga riset får en mjukare konsistens.
   • Blötläggning av ris hjälper till att förkorta tillagningstiden. Hur mycket tid du kan spara på detta beror på vilken typ av ris som används och brantiden, så det är här du kan experimentera.
   • Aromatiska rissorter som basmati och jasmin är fördelaktiga att blötlägga av andra skäl. Faktum är att de aromatiska komponenterna förstörs under tillagningen, så ju mindre du lagar sådant ris, desto mer aromatisk blir den färdiga maträtten.

Del 2 av 2: När du ska skölja riset

1. 1 Tvättaffekt för stärkelse. Ett av huvudsyftena med att skölja ris är att ta bort stärkelsen som finns på kornets yta. Om riset inte sköljs före kokning kommer riskornen att klumpa ihop och lämna den färdiga maträtten med en klumpig och klibbig konsistens. Om du ångar ris, skölj det först för att ta bort stärkelsen så att riset blir lätt och klumpfritt. Om du gör en maträtt som kräver glutinöst ris, till exempel risotto eller rispudding, behöver du denna stärkelse. För sådana rätter behöver riset inte sköljas så noggrant.
   • Kortkornigt ris är mer benägna att hålla ihop, medan långkornigt ris, som basmati, vanligtvis är torrt med delade korn efter kokning.
   • Om du lagar risotto eller pudding men riset är smutsigt, skölj det väl och tillsätt ett par matskedar rismjöl när du lagar mat. Detta kommer att återföra den tvättade stärkelsen till riset.
2. 2 Tvättar bort smuts. Som regel är ris av god kvalitet som säljs i butiker rent och innehåller nästan ingen smuts eller föroreningar. Men ris av lägre kvalitet kan innehålla smuts, insekter, småsten, bekämpningsmedelsrester och många andra föroreningar. Ibland lägger skrupelfria tillverkare till talkpulver ovanpå för att förbättra risets utseende. Denna typ av ris är ätbart, men det måste tvättas mycket noggrant.
   • Ofta innehåller ris som säljs i stora påsar på marknaderna dessa föroreningar.
3. 3 Bevarande av näringsämnen i förstärkt ris. Det berikade riset tvättas noggrant och täcks sedan med ett vitamin- och näringspulver. Om du sköljer sådant ris går de flesta nyttiga ingredienserna förlorade.
   • Förstärkt ris är smutsfritt, men det innehåller fortfarande stärkelse på ytan.
   • Berikat ris innehåller vanligtvis en varning för att inte skölja det.
4. 4 Var medveten om arseninnehållet och riskerna för barn. Ris, mer än andra grödor, ackumulerar arsenik, som naturligt finns i vatten och mark. Om ris är huvudmat för en gravid kvinna eller ett barn kan det negativt påverka barnets utveckling. Läkare rekommenderar att mata barn med olika spannmål (inte bara ris) för att minska denna risk. Även noggrann sköljning kommer bara att minska risens arseninnehåll något. Arsenik är mycket mer effektivt för att avlägsna kokande ris i en stor mängd vatten (i förhållandet 1: 6 till 1:10) och sedan tömma överflödigt vatten.

Tips

• Även om långkornigt ris (som basmati) sällan hänger ihop, föreslår recept som kräver långkornigt ris att du efter kokning ska få torra, helt separerade riskorn. Det är av denna anledning som vissa kockar tvättar långkornigt ris i flera minuter tills vattnet är helt klart. Kortkornet ris är mer klibbigt och förväntas bli klumpigt när det kokas, så det är tillräckligt att skölja det ett par gånger.
• Under de senaste åren har ris som inte behöver tvättas, eller "måstemai", dykt upp i Japan och många andra länder. Detta ris har fått sitt klibbiga skal borttaget och behöver därför inte tvättas.
• Ris kan sköljas i förväg, lägg sedan ut på en ren handduk och låt torka.

Varningar

• I Japan (och förmodligen i andra regioner med hög risförbrukning) tappas stora mängder vatten efter tvätt av riset i avloppssystemet. Detta leder till farliga alger, eftersom detta vatten innehåller många näringsämnen.Vissa lokala myndigheter uppmanar människor att byta till ris som inte kräver sköljning, eller att inte tömma risvattnet i avloppet, utan använda det för att vattna plantorna.

Vad behöver du

• En skål
• Durkslag
• Gott om vatten