Hur man gör trattar

Video: Sweater with openwork sleeves size 2 to 3 years

Innehåll

Ingredienser
Steg
Metod 1 av 2: Att göra lätta trattar
Metod 2 av 2: Gör trattar med bakpulver eller palmvin
Tips
Varningar
Vad behöver du

Trattar, även kända som appam, är en populär och mångsidig pannkaka som är populär i Sri Lanka, södra Indien och Malaysia. Medan de har sin egen unika kokosnötssmak och lätt sura jäsningsprocess, kan de kopplas ihop med många andra livsmedel för att skapa en utsökt frukost, lunch eller dessert. Du kan till och med laga ägg, ost eller andra livsmedel högst upp på tratten i pannan.

Ingredienser

Lätta trattar (antal ~ 16 tunna "trattar")

3 koppar (700 ml) rismjöl
2,5 koppar (640 ml) kokosmjölk
1 tsk (5 ml) socker
1 tsk (5 ml) aktiv torrjäst
1/4 kopp (60 ml) varmt vatten
1 tsk (5 ml) salt
Vegetabilisk olja (2-3 droppar per "tratt")
Ägg (valfritt, 0-2 per person valfritt)

Trattar med palmvin eller bakpulver (antal ~ 18 tunna "trattar")

1,5 koppar (350 ml) rått ris
En handfull kokt ris (ca 2 msk eller 30 ml.)
3/4 kopp (180 ml) strimlad kokosnöt
Vatten eller kokosmjölk (tillsätt efter behov)
1 tsk (5 ml) salt
2 tsk (10 ml) socker
eller 1/4 tsk (1,2 ml) bakpulver
eller ca 2 tsk (! 0 ml.) palmvin

Steg

Metod 1 av 2: Att göra lätta trattar

1 Följ detta recept för att tillaga trattar inom 3 timmar. Detta recept ersätter de långsammare jästmetoderna, som bara tar cirka 2 timmar att ge smeten rätt konsistens och smak att laga. Trattar går på detta sätt för att få det att smaka annorlunda än trattar gjorda med stans eller bakpulver, men de är fortfarande utsökta och du kommer att spara mycket förberedelsetid.
- Detta recept följs också bäst om du inte har en matberedare eller mixer, eftersom det är lätt att blanda ihop ingredienserna för hand.
2 Blanda jäst, socker och varmt vatten. Använd 1/4 kopp (60 ml) vatten uppvärmt till 43-46ºC. Blanda långsamt med 1 tsk (5 ml) socker och 1 tsk aktiv torr jäst. Låt det brygga i 5-15 minuter tills blandningen blir skummig. Temperaturen och sockret aktiverar torrjästen, gör sockret till en smakfull och luftig, vilket gör en god deg.
- Om du inte har en termometer som du kan använda för vatten, använd varmt eller ljummet vatten. För varmt vatten kommer att döda jästen, medan för kallt vatten bara tar längre tid att arbeta.
- Om jästblandningen inte skummar kan den vara gammal eller skadad jäst. Prova ett nytt paket.
3 Tillsätt jästblandning i rismjöl och salt. När jästblandningen är skummig, överför den till en stor skål med 3 koppar (700 ml) rismjöl och 1 tesked (5 ml) salt. Rör ihop.
- Använd en skål som rymmer cirka 3 liter eftersom degen expanderar.
4 Tillsätt kokosmjölk till blandningen. Häll i 2,5 koppar (640 ml) kokosmjölk och rör ihop tills du har en smidig deg, inga klumpar eller missfärgning. Du kan mosa blandningen om du har en mixer eller matberedare, men med det här receptet ska det vara lätt nog att blanda degen för hand.
5 Täck över skålen och låt degen jäsa. Nu när jästen är aktiv fortsätter den att jäsa sockret i degen. Detta kommer att göra degen luftig och också lägga till extra smak. Täck över skålen och låt stå på disken i ca 2 timmar. Degen blir ungefär dubbelt så stor när den är klar.
- Jäst fungerar snabbare vid högre temperaturer eller om det fortfarande är relativt färskt. Kontrollera det efter en timme för att se om degen har vuxit tillräckligt.
6 Värm en stekpanna över medelvärme. Om du har en, använd en trattform, även kallad en appampanna, med en urtagning inuti som skapar en tratt med en tunn ytterkant och tjockare mitt. Annars gör en liten wok eller stekpanna. Värm upp den i cirka två minuter.
7 Tillsätt en liten mängd olja till stekpannan. Två eller tre droppar olja borde räcka för en tratt. Vrid formen för att täcka sidorna eller sprid den jämnt med en trasa. Vissa människor väljer att inte använda olja alls, men det hjälper till att förhindra att tratten fastnar i pannan.
8 Lägg till en skopa full av deg och vrid formen. Lägg ca 1/3 kopp (80 ml) smet i pannan. Luta formen omedelbart och rotera den i en cirkelrörelse tills degen omsluter sidorna och botten av formen. Ett tunt, lacy lager av smet ska fastna på sidorna, med ett tjockare lager i mitten.
- Om degen är för tjock för att fylla mitten av formen när du roterar, rör om degen med 1/2 kopp (120 ml) kokosmjölk eller vatten innan du förbereder nästa tratt.
9 Knäck ägget över mitten av tratten (valfritt). Bryt ägget precis ovanför trattens mitt om du vill. Du kanske vill prova din första tratt utan tillsatser innan du bestämmer om du vill prova med ägg. Om varje person äter flera trattar finns det förmodligen för mycket ägg för varje tratt. Överväg 0-2 per person beroende på deras preferenser.
10 Täck och koka tills kanterna är bruna. Lägg locket på stekpannan och låt tratten koka i 1-4 minuter, beroende på degens temperatur och konsistens. Tratten är klar när kanterna är bruna och mitten inte längre rinnande, även om du kan laga större till ett skarpare, guldbrunt centrum om du föredrar det.
11 Ta försiktigt ur formen. En smörkniv eller annan tunn, platt maträtt som fungerar bra för att ta bort den tunna knapriga kanten från formen utan att bryta den. När den har skalats av, använd en spatel för att överföra tratten till en tallrik. Du kan stapla trakterna ovanpå varandra medan du lagar dem. Om du förbereder ett stort antal trattar (dubbel- eller trippelrecept) och vill hålla dem varma, sätt in dem i ugnen vid lägsta temperatur eller helt enkelt slå på tändaren.
12 Koka resten av degen på samma sätt. Smörj stekpannan lätt mellan tillagning av varje tratt och koka varje tratt med locket stängt tills den är brun. Justera mängden deg du använder om trattarna är för tjocka för att tillaga ordentligt eller för små för att skapa en spetskant runt formens sidor.
13 Servera varmt till frukost eller middag. De är bra för att balansera kryddiga curryrätter eller sambol. På grund av sin kokosnötsmak är de särskilt goda med middagsrätter som innehåller kokos.

Metod 2 av 2: Gör trattar med bakpulver eller palmvin

1 Starta denna metod dagen innan. Detta trattrecept använder antingen alkoholhaltigt palmvin eller bakpulver. Även om palmvin är mer traditionellt och ger en distinkt smak, jäser båda metoderna degen på natten och ger en markant annorlunda smak än snabbjästmetoden.
2 Förbered en handfull ris. Du kan använda alla typer av ris för detta recept. Eftersom du måste börja förbereda dessa trattar dagen innan, kan du förbereda en kruka ris till middag den dagen och förvara en handfull (eller två stora skedar) i en täckt behållare i kylskåpet.
3 Blötlägg okokt ris i vatten i minst 4 timmar. Använd 1,5 koppar ris (350 ml.) Medan du kan använda ris som inte kräver blötläggning, kräver detta recept att blanda riset med andra ingredienser, så du måste dra det tills det är mjukt nog för att hacka eller placera i en köksbänk. skördare.
4 Töm riset. Sila det blötlagda riset genom en sil eller trasa för att tömma bort vattnet och lämna mjukt men rått ris.
5 Mala silat ris, kokt ris och 3/4 kopp (180 ml.) riven kokos. Det kommer att ta lång tid för hand, så använd en mixer eller matberedare om du har en. Kombinera rått ris med kokosflingor och kokt ris tills det är slätt eller nästan slätt. En lite grov eller kornig konsistens är bra.
- Tillsätt lite vatten till degen om den ser torr ut eller om du har svårt att mala den.
6 Blanda 1/4 kopp (60 ml.) deg med 3/4 kopp (180 ml) vatten. Rör ihop degen för en fuktigare, tunnare blandning. Använd en kastrull eller annan behållare för matlagning.Du kommer att förbereda denna blandning och använda den för att jäsa degen, vilket ger luft och smak till trakterna.
7 Värm den nya blandningen tills den är tjock, låt sedan svalna. Rör om degen och vattenblandningen kraftigt när du värmer den vid låg temperatur. Det ska fortsätta tjockna tills det blir geléliknande och transparent. Ta bort blandningen från värmen och låt stå tills den når rumstemperatur.
8 Blanda ihop tillagad deg och rå deg. Blanda väl för att undvika klumpar. Tillsätt lite vatten när du blandar om blandningen är för torr för att blanda. Använd en stor skål med gott om plats för degen att växa.
9 Täck och låt stå i 8 timmar. Täck degen med en trasa eller lock och lägg åt sidan i rumstemperatur. Ofta lämnar folk det över natten och gör trattar till frukost på morgonen.
- Degen ska nästan fördubblas och bli skummig.
10 Tillsätt resten av ingredienserna till degen. När degen är klar, tillsätt 1 tsk (5 ml) salt och 2 tsk (10 ml) socker, eller efter smak. Tillsätt antingen 1/4 tsk (1,2 ml) bakpulver eller en liten mängd toddy, även känt som palmvin. Toddy har en stark doft, så du kan börja med bara 1 tsk (5 ml) och öka mängden om den första tratten inte har en specifik sur smak.
- Palmvin är alkoholhaltigt, men den lilla mängd som används i detta recept bör inte påverka nykterheten.
11 Späd degen tills den är lätt att hälla. Degen ska vara tunnare än amerikansk pannkakdeg. Tillsätt vatten eller kokosmjölk tills det är tillräckligt gles för att spridas lätt genom pannan, men tillräckligt tjockt för att hålla ihop och inte helt rinnande. Rör om eller blanda tills det inte finns några klumpar kvar i degen.
12 Smörj och värm en stekpanna över medelvärme. Använd en trasa eller pappershandduk för att sprida en liten mängd olja i en tratt, wok eller vanlig stekpanna tills den är lätt smord. Värm den i ett par minuter på medelvärme; pannan ska inte vara för varm.
- Små kokkärl med breda, sluttande sidor fungerar bäst.
13 Använd en skopa för att lägga till tillräckligt med deg för att täcka formen. Beroende på storleken på din stekpanna behöver du cirka 1 / 4-1 / 2 dl smet (60-120 ml). Luta formen och häll degen runt kanterna i en cirkel en eller två gånger. Ett tunt lager ska lämnas på sidorna, med ett tjockare centrum i botten av formen.
14 Täck och koka i 2-4 minuter. Titta på tratten. Det görs när kanterna är bruna och mitten är mjuk men inte rinnande. Den kan tillagas en minut eller två längre om du vill att mitten ska vara krispig, men många föredrar att äta den med en vit mitt. Använd en spatel för att överföra tratten till plattan så snart den är klar.
15 Förbered resten av trattar på samma sätt. Smörj stekpannan mellan tillagningen av varje tratt och kontrollera tratten ofta under tillagningen. Eftersom pannan värms upp när du tillagar trattar, kan trakterna senare koka på kortare tid. Stäng av värmen efter en eller två minuter om trattar brinner eller fastnar i pannan.

Tips

Om det inte finns strimlad kokos, tillsätt ett extra glas kokosmjölk.
Du kanske inte får tratten rätt första gången. Övning ger färdighet.
Prova att tillsätta lite honung till degen för att göra trattar till efterrätt. Ät med bananer och / eller sötad kokosmjölk.
Rött rismjöl finns i specialaffärer i Sri Lanka, men vanligt rismjöl är lättare tillgängligt och fungerar lika bra.