Hur man gör mörkt smör

Innehåll

Steg
Tips
Varningar
Vad behöver du

Mörkt smör görs genom att värma normalt smör (något över smältpunkten) tills mjölkfastämnet i smöret börjar mörkna och släpper ut en fantastisk doft av hasselnöt. Mörkt smör kan användas i en mängd olika recept som ett utsökt nötigt alternativ till vanligt smör. Det är lätt att förbereda om du har kulinariska färdigheter, eftersom processen kräver ett skarpt öga och exakt timing.

Steg

1 Skär smöret i skivor. Skär smöret i skivor i msk. Använd måtten som anges på smörförpackningen eller bara grovt skuren. Det viktigaste är att smörbitarna är ungefär lika stora. Detta är nödvändigt så att de smälter jämnt.
- Osaltat smör är bäst för att göra brunt smör och krävs i de flesta recept.
- Oroa dig inte för oljans temperatur - den kan vara mjuk (rumstemperatur) eller mycket hård (från kylskåpet). Du kommer att smälta det, så det spelar ingen roll.
2 Lägg smöret i en tjockbottnad kastrull. Att lägga smörskivorna på den tjocka botten av grytan är viktigt eftersom tunnbottnade kastruller kan värmas ojämnt och skapa heta fläckar - vilket är dåligt för oljan.
- Det är också bäst att använda en lätt kastrull, till exempel rostfritt stål, eftersom detta gör att du kan se färgen på dess innehåll mer exakt, vilket är mycket viktigt när du förbereder mörkt smör.
3 Lägg kastrullen på medelvärme. Lägg kastrullen på medelvärme och rör om med en visp. Så fort du börjar komma i vägen, sluta inte!
- Det är möjligt att tillaga brunt smör snabbare över hög värme, men detta ökar chansen att bränna det kraftigt. För att minska risken, använd medel (eller låg) värme.
4 Titta noga på färgen. När smöret har smält helt börjar det bubbla och skumma. Detta händer när vattnet avdunstar och mjölkfastämnena separeras från mjölkfettet. Då kommer skummet att avta och små bruna fläckar börjar dyka upp. Det är mjölkfastämnen som börjar mörkna.
- Fortsätt omröra oljan medan detta händer. Detta hjälper mjölkämnet att mörkna jämnt och förhindra bränning.
- När mjölkämnena börjar mörkna kommer du att lukta den underbara hasselnötaromen som fyller köket. Faktum är att den franska termen för brunt smör är beurre noisette, som översätts till "jordnötssmör".
5 Ta bort kastrullen från värmen. När bruna fläckar har börjat bildas, stäng av värmen och ta bort kastrullen från spisen. Fortsätt omröra oljan medan restvärmen från pannan fortsätter att göra oljan mörkare.
- När smöret fått en fin rödbrun färg (cirka 30 sekunder), häll det på en ugnssäker form för att sluta tillaga.
- Om du väntar för länge eller lämnar smöret i pannan blir mjölkämnet svart och brinner av inom några sekunder. I det här fallet måste du börja om.
6 Använd i olika recept. Brunt smör kan användas för att lägga till en nötaktig smak till en mängd olika livsmedel. Prova:
- Häll den över rostade vintergrönsaker (tillsätt lite salvia för extra smak) som butternut squash eller potatis.
- Ersätt det med vanligt smör i en oljebaserad sås.
- Använd den för att göra brunt smör glass eller brunt smör glasyr tårta.
- Använd den i alla kakrecept som kräver ghee.
- Möjligheterna är oändliga.