Innehåll

• Steg
• Metod 1 av 5: Förbereda filéns topp
• Metod 2 av 5: Toppbiff med rostbiff sautad i en panna
• Metod 3 av 5: Grillad toppfiléstek
• Metod 4 av 5: Toppfilébiff, grillad ugn
• Metod 5 av 5: Bakad toppfiléstek
• Tips
• Vad behöver du

Biffen från toppen av filén innehåller precis rätt mängd fett för att skapa en doft som smälter i munnen. Denna benfria filén är i allmänhet billig, tillräckligt stor för att mata en hel familj och kan tillagas på olika sätt. Läs vidare för att ta reda på hur du väljer toppen av din filé och lagar på fyra populära sätt: stek, grilla, baka och grilla.

Steg

Metod 1 av 5: Förbereda filéns topp

1. 1 Köp den bästa filén från en slaktare eller mataffär.
   • Välj rätt bit. Räkna med att behöva 115-230 g kött per person.
   • Välj biffar som är minst 2,5 cm tjocka och helst 5 cm tjocka. Tunna biffar kommer att krympa kraftigt under tillagningen.
   • Färska filéer ska vara ljusröda med tjocka fettränder. Det är marmorering som gör biffen saftig.
   • Det ska också finnas en fettlinje längs biffens ytterkant.
2. 2 Ta bort biffen från förpackningen och tvätta. Skölj köttet väl under kallt vatten och torka sedan med pappershanddukar.
3. 3 Krydda köttet efter eget tycke. En god biff kräver inte mycket krydda, det räcker med att tillsätta mycket salt och peppar på båda sidor.
   • Du kan lägga till vitlökspulver, cayennepeppar, rödpeppar eller italienska kryddor.
4. 4 Marinera biffen om det behövs. Filéns ovansida är utmärkt för betning eftersom den passar bra med många smaker.
   • Köp din favoritmarinad från butiken eller gör din egen genom att blanda lika delar olja, vinäger och kryddor.
   • Lägg biffen i en återförslutbar plastpåse och tillsätt marinaden. Stäng påsen och låt köttet marinera i 4 timmar eller över natten.
   • För att tillaga biffen, ta bort den från plastpåsen, torka med pappershanddukar och fortsätt till nästa steg.
5. 5 Låt biffen sitta i rumstemperatur i ungefär en timme före tillagning. När du lagar kallt kött är det svårare att hålla reda på processen. Det är lättare att ta med en biff i rumstemperatur till önskad grad av matlagning (blodig, halvkokt, medelkokt, genomstekt).

Metod 2 av 5: Toppbiff med rostbiff sautad i en panna

1. 1 Skär biffen i portioner. Använd en skärbräda av plast för att undvika korskontaminering av din träskärbräda.
2. 2 Förvärm en stekpanna på spisen på medelvärme. Häll en tesked eller två vegetabilisk olja i stekpannan och vänta tills den börjar röka.
3. 3 Lägg biffarna i mitten av formen. Stek på ena sidan i 15 sekunder och vänd sedan över till andra sidan med tång. De ska täckas med en tjock och guldbrun skorpa på båda sidor.
   • Vänd inte biffarna om de inte är bruna, eftersom det förhindrar att en skorpa bildas.
   • Lägg inte biffarna för hårt i pannan. Koka biffarna i flera omgångar om det behövs.
4. 4 Fortsätt vända biffarna var 30: e sekund tills de är mjuka.
   • Om du vill ha biffen med blod, koka i 1 1/2 minut på varje sida.
   • Om du vill ha en halvkokt biff, koka i 2 minuter på varje sida.
   • Om du vill ha en medelstekt biff, tillaga 2 1/2 minut på varje sida.
   • Om du vill ha en genomstekt biff, laga mat i 3 minuter eller längre på varje sida.
5. 5 Ta bort biffar från stekpannan och låt svalna i 3 minuter. Detta gör att juicerna kan tränga djupare.
6. 6 Servera varmt.

Metod 3 av 5: Grillad toppfiléstek

1. 1 Skär biffen i portioner. Använd en skärbräda av plast för att undvika korskontaminering av din träskärbräda.
2. 2 Förbered din grill. Smörj grillen med vegetabilisk olja och värm till medelhög värme. Vänta tills grillen är helt uppvärmd.
   • Värm inte grillen för mycket, annars blir din biff förkolnad på utsidan men fuktig på insidan.
3. 3 Lägg biffarna på grillytan. Koka i cirka 4 minuter (tills de är gyllenbruna och ett rivmärke på köttets yta), vänd sedan med en tång. Koka på andra sidan i ytterligare 4 minuter.
4. 4 Ta bort biffar från grillen och svalna i 3 minuter.

Metod 4 av 5: Toppfilébiff, grillad ugn

1. 1 Förvärm ugnen till 260 grader Celsius.
2. 2 Spraya matfett på grillpannans yta. Lägg de kryddade biffarna inuti.
3. 3 Ställ grytan i ugnen. Köttets yta ska vara cirka 5-7,5 centimeter från värmeelementet.
4. 4 Koka köttet i ca 5-6 minuter (om biffen är 5 cm tjock). Ta ut formen från ugnen, vänd biffarna på andra sidan, sätt tillbaka i ugnen och koka i ytterligare 5-6 minuter.

Metod 5 av 5: Bakad toppfiléstek

1. 1 Förvärm ugnen till 205 grader Celsius.
2. 2 Lägg den kryddade biffen i en grund form.
3. 3 Ställ in formen i ugnen. Koka biffen utan lock i 40-50 minuter.
4. 4 Låt biffen sitta i 3 minuter innan servering.
5. 5 Redo.

Tips

• Om du vill att köttet ska få en tjockare skorpa när du lagar det i en ugn med grillelement, stek köttet i en stekpanna på medelvärme i ca 2-3 minuter på varje sida. Detta blockerar också alla juicer innan du börjar rosta i ugnen.
• Om du inte är säker på om köttet är väl tillagat använder du en kötttermometer. Stick igenom köttet med en nål i mitten. Oavsett tillagningsmetod är köttet färdigt när innertemperaturen når 62,7-68,3 grader Celsius.
• Tillagningstiderna varierar beroende på tjockleken på biffarna, så du måste justera därefter. Om du vill ha en genomstekt biff, förläng tillagningstiden på varje sida med 2-3 minuter.

Vad behöver du

• Toppfilé
• Vatten
• Handtvål
• Pappershandukar
• Salt, peppar och vitlök efter smak (valfritt)
• Marinad (valfritt)
• Olja
• Panorera
• Grill
• Ugn med grillfunktion eller enkel
• Tång
• Grillpanna (valfritt)
• Kötttermometer (tillval)