Innehåll

• Ingredienser
• Bechamel
• Subis
• Steg
• Metod 1 av 2: Gör béchamelsås
• Metod 2 av 2: Avsluta Subis sås
• Tips
• Varningar
• Vad behöver du

Subis sås är en sammansatt fransk sås som görs genom att blanda en enkel béchamelsås med en lök- och gräddepuré. Den resulterande löksåsen serveras vanligtvis med kött eller ägg.

Ingredienser

Serveringar: 4

Bechamel

• 2 msk (30 ml) smör
• 2 msk (30 g) mjöl
• 1 kopp (237 ml) mjölk

Subis

• Bechamelsås
• 2 medellökar, skalade och grovhackade
• 2 msk (30 g) smör
• 3 msk (45 g) tung grädde

Steg

Metod 1 av 2: Gör béchamelsås

Bechamel är huvudingrediensen i sobissås. Den kan förberedas i förväg och förvaras i kylskåpet, eller den kan beredas direkt under tillverkningen av sobissåsen.

1. 1 Smält 2 msk (30 ml) smör i en medium kastrull.
2. 2 Tillsätt 2 msk (30 g) mjöl i smöret för att göra såsen. Detta är det första steget i att göra någon fransk sås.
   • När du bildar ett ämne för att göra en sås, bör du alltid ta smör och mjöl i lika stora proportioner.
   • Om du förtjockar såsen, använd 3 matskedar (45 ml) av varje ingrediens. För en tunnare sås, använd 1 matsked (15 ml) av varje föremål.
3. 3 Hetta upp ämnet på hög värme under konstant omrörning tills det får ljus halm i färg.
4. 4 Ta bort från värmen och låt svalna något medan 1 kopp (237 ml) mjölk kokas upp i en separat kastrull.
5. 5 Häll långsamt mjölken i blandningen, tillsätt några matskedar åt gången. Att långsamt tillsätta den uppvärmda mjölken gör att såsen tjocknar snabbare.
6. 6 Värm såsen till nästan en kokpunkt för att tjockna den. När såsen är klar ligger den kvar på den böjda sidan av skeden som doppats i den.
7. 7 Ta bort såsen från värmen och låt svalna några minuter.

Metod 2 av 2: Avsluta Subis sås

När béchamelsåsen är klar, använd den för att göra subissåsen.

1. 1Smält 2 msk (30 ml) smör i en kastrull, tillsätt sedan löken.
2. 2 Fräs löken tills den är mjuk och genomskinlig.
3. 3 Överför löken till en matberedare eller mixer och puré tills den är jämn.
4. 4 Kasta den rostade hackade löken med béchamelsåsen.
5. 5 Tillsätt 3 matskedar (45 ml) tung grädde till såsen, 1 matsked (15 ml) åt gången. Rör om ordentligt efter att ha lagt varje sked.
6. 6 Krydda den beredda såsen med salt och peppar om så önskas och servera med dina valda rätter.

Tips

• Prova att ersätta grädden med gräddfil, en blandning av smör och gräddfil kommer att ge rikedom till smaken av den färdiga såsen.
• Använd vitpeppar som krydda för din färdiga sås för att undvika korniga färgstänk.

Varningar

• Titta noga på såsmaterialet medan det brinner. Koka inte för mycket och se till att den inte bränns, annars får den färdiga såsen en bränd smak. Om ämnet blir för mörkt eller bränt, kasta det och börja om.

Vad behöver du

• Medium kastrull
• Liten kastrull
• En sked
• Gryta
• Matberedare eller mixer