Hur man lagar fläskskal

Video: Gratis energigenerator. Alla hemligheter avslöjade

Innehåll

Ingredienser
Steg
Del 1 av 3: Köp fläskskinn och skala det
Del 2 av 3: Torka fläskskallen i ugnen
Del 3 av 3: Bryn de torkade fläskskålarna
Tips
Vad behöver du

Många kockar och köttförsäljare tror att grisskinn (skinn) är helt värdelöst och slänger det. Men om du lagar den här produkten ordentligt kan du få en mycket god maträtt. Skär först bort allt fett från huden och skär det i små bitar. Skicka dem sedan till ugnen för att torka ordentligt. Stek sedan de hårda skinnbitarna i rätt olja tills de är stora och fluffiga. Du kommer att få krispiga, läckra sprakor, ibland kallade fläskchips. Servera dem med salt, peppar och andra kryddor efter eget val.

Ingredienser

Minst 450 gram skalad fläskskinn
Stekolja (kokosolja eller ister)
Salt att smaka)
Svartpeppar (efter smak)
Kryddor (valfritt)

Steg

Del 1 av 3: Köp fläskskinn och skala det

1 Köp fläskskinn. Fläskskinn med ett litet lager fett säljs ibland på bondens marknader och i små affärer som säljer kött och slaktbiprodukter.Prova att gå till en butik eller marknad strax före stängning: köpare frågar ofta om att skära skinnet och fettet från fläsket när de köper en köttbit, så i slutet av dagen har säljaren ganska många av dessa skinnbitar vänster. Om du inte hittar skinn till salu kan du köpa en stor bit fläskmage med skinn på. Kontrollera att skinnet på köttbiten inte är särskilt tunt (minst 0,6 cm tjockt).
- Du behöver minst 450 gram fläskskinn (exklusive köttets vikt, förstås).
- Använd huden inom tre dagar efter köpet. Denna produkt innehåller ganska mycket vätska, så den försämras ganska snabbt.
2 Skilj huden från kött- och fettlagret. Skär av det kvarvarande köttet från skalet, skär det i strimlor efter tjockleken på fettskiktet. Skrapa sedan försiktigt bort allt fett från varje läderremsa med en stor sked eller den trubbiga sidan av ett knivblad. Ju mindre fett som finns kvar på huden, desto luftigare och fluffigare får du sprickor. Kom ihåg att hålla din kniv säker när du skär hårda köttbitar.
- Grisskinn är fast och elastiskt. Fettet är ganska mjukt, så du kan enkelt skrapa bort det från insidan av din hud.
- Fettet som tas bort från fläskskinnet kan användas för att göra ister eller helt enkelt slängas. Spara det skurna köttet för senare användning som en rätt.
3 Skär skalet i små bitar. Efter att du har tagit bort det mesta av fettet från huden skär du det i små portioner. Försök att hålla hudrutor cirka 5 gånger 5 centimeter stora.
- Efter stekning fördubblas hudbitarna i volym. Tänk på detta och försök att inte göra bitarna av rå hud för stora.
- Tvätta händerna, kniven och skärytan noggrant när du är klar med hantering av rått kött. Du kan inte äta rått kött - det kan orsaka mycket farliga sjukdomar.

Del 2 av 3: Torka fläskskallen i ugnen

1 Förvärm ugnen. Ställ in uppvärmningsläget på 120 ° C. Många moderna modeller av ugnar avger en ljudsignal när temperaturen inuti når önskad nivå. Om din ugn inte är utrustad med denna funktion, vänta minst tio minuter efter att du har slagit på. Under denna tid värms ugnen bara upp till önskad temperatur.
2 Lägg fläskskinnet på en plåt. För att göra detta behöver du en bakplåt med låg kant, som kan variera i storlek beroende på antalet skal. Bred ut skalen över hela bakplåten, med bakplåtens utsida nedåt.
- Om du lagar mycket skal behöver du inte försöka få alla bitar på en bakplåt - det är bättre att använda två eller till och med tre bakplåtar.
- För att göra det lättare att rengöra bakplåten efter att du har använt den, täck ytan med folie eller bakplåtspapper.
3 Låt skalen stå i ugnen i tre timmar. När du tillagar fläskskinn länge under låga temperaturer avdunstar vätskan från skalen och skalen torkar ut. När du steker dessa bitar i en stekpanna sväller de och smakar gott.
- Vältorkade skinn ser torra och krispiga ut, liknar ryckiga utseende.
- Det är bättre att torka skinnet än att inte torka tillräckligt bra. Om du tycker att de inte ser tillräckligt torra ut, låt dem stå i ugnen ytterligare en halvtimme eller ännu längre.

Del 3 av 3: Bryn de torkade fläskskålarna

1 Värm smör eller ister (smält fett). Ta en djup rostfri stekpanna och fyll den 1/3 med smör eller ghee. Placera en stekpanna över medelvärme och värm oljan i 5-8 minuter, eller tills det börjar sjuda. Använd inte olja med låg rökpunkt (t.ex. olivolja) för stekning. För bästa resultat är det bäst att ta:
- jordnötssmör (använd inte om du är allergisk mot nötter);
- Kokosolja;
- gjort fett (ister).
2 Kontrollera om oljan är tillräckligt varm. För att steka fläskskal ordentligt måste oljan förvärmas till 200 ° C. Om du har en kökstermometer, doppa metallspetsen i oljan i några sekunder. Om du inte har det här verktyget till hands, ta en skiva bröd och doppa kanten i smöret.
- Om du ser att smöret runt brödet kokar intensivt, har det redan värmts upp till önskad temperatur.
- Om smöret bara bubblar lite runt brödet, är det inte tillräckligt varmt ännu.
3 Stek skalen i olja tills de svullnar. Doppa tre till fyra bitar hud i uppvärmd olja och låt stå i 30-60 sekunder. När fetterna sväller i volym, sväller och flyter upp till ytan är de helt klara.
- Lägg inte för många skal i pannan; stek dem i små portioner.
- Klä en stor platt platta med pappershanddukar. Använd en metallsked för att ta bort smörken från formen och lägg på en tallrik.
4 Tillsätt kryddor och servera knäcken till bordet. I en liten skål, kombinera kryddor efter eget val och strö på skalen. Många tycker att det är bäst att bara hålla sig till salt och mald svartpeppar. Men du kan bli kreativ och använda en mer komplex blandning av kryddor och kryddor. Prova dessa kombinationer av ingredienser:
- Söt kryddor: 1,5 msk salt, 0,5 msk förankrad peppar (om du inte har denna sällsynta krydda, ersätt den med mald rökt paprika) och 1 tsk farinsocker.
- En tesked salt och en tesked av den kinesiska blandningen med fem kryddor (en krydda där stjärnanis, kanel, fänkål, Sichuanpeppar och kryddnejlika blandas i lika stora proportioner).
- En tesked salt, en tesked peppar och en nypa paprika.
5 Spara smör som du inte åt direkt. Förvara kvarvarande fläskskal i en lufttät behållare eller med dragkedja. Om behållaren inte stängs tillräckligt noga, blir brännorna styva. Förvara dem i alla fall inte mer än en vecka.
- Greaves kan förvaras i ett köksskåp eller någon annanstans i köket, men inte i kylskåpet.
- Om du känner att lukten har harsknat, kasta bort resterande fett utan att ångra. De har försämrats och är inte bra för mat.
6 Redo!

Tips

Tvätta alltid dina händer och alla ytor som har kommit i kontakt med okokt fläsk noggrant. Att äta rått fläsk kan leda till allvarlig sjukdom.
Kassera oljan där du steker gröden ordentligt. Vänta tills det svalnat, överför till en onödig behållare och släng den i papperskorgen. Häll aldrig olja i diskbänken; det är osannolikt att du kommer att bli nöjd med en blockering i avloppet.