Hur man gör paneer (indisk ost)

Innehåll

Tips
Varningar
Vad behöver du

1 Lägg mjölken på spisen och koka upp den, men låt den inte koka. Ta bort från spisen. Mjölktemperaturen ska vara cirka 80'C.

2 Tillsätt citronsaft. Tillsätt en tesked citronsaft och rör om. Tillsätt saften gradvis tills mjölken börjar separera och ostmassa och vassle bildas.

3 Kyl den mjölkade mjölken i en halvtimme (eller tills mjölken är sval nog att röra med händerna). Töm sedan ut mjölken genom en fin ostduk eller en sil. Skölj de trasiga bitarna. Du kommer inte längre att behöva serumet, men du kan använda det för att torka nästa omgång paneer. Denna ost blir mjukare än citronsaft.

4 Pressa ostduken för att ta bort vätska.Ju hårdare du klämmer på paneren, desto svårare blir det.

5 Ge din paneer form. Du kan sätta paneren i valfri form eller bara linda den tätt i ostduk. Lägg något tungt och plant ovanpå paneren. Detta hjälper till att ta bort ännu mer vätska och ger den en form som enkelt kan skäras i bitar. Om du vill forma osten till en rektangulär form, knyt ostduken och lägg paneren i lådan.Lägg något tungt (som en bunt böcker) på ostduken för att komprimera osten i en låda. Ju längre osten pressas desto svårare blir den. Inte alla indiska recept kräver solid paneer. Till exempel, när du gör paneer fyllda naan kakor, mjuk ost krävs.

6 Sänk ner den pressade paneren i kallt vatten i 2-3 timmar. Detta steg är valfritt. Det kommer inte att påverka ostens smak på något sätt, men det kommer att ge det ett snyggare utseende och konsistens.

7 Använd ost i receptet.

Tips

Ju högre fetthalt mjölken har, desto godare blir paneern.
En mild version av denna ost kan ersätta italiensk ricottaost i vissa recept.
Om du inte har gasväv kan du använda en ren, gammal, vit T-shirt (ingen färg eller tryck).
Det är möjligt att du bara behöver 1 tsk. citronsaft för att stoppa mjölken.
Du kan tillsätta socker eller salt innan mjölk.
Om du inte har gasväv kan du använda en linblöja.