Innehåll

• Ingredienser
• Steg
• Del 1 av 4: Koka och hacka potatisen
• Del 2 av 4: Gör degen
• Del 3 av 4: Forma gnocchin
• Del 4 av 4: Koka gnocchin
• Tips
• Vad behöver du

Gnocchi (italienska. Gnocchi) är små potatisdumplings. De serveras ofta på italienska restauranger, men du behöver inte gå till en italiensk restaurang eller resa till Italien för att smaka på dem - de är enkla att göra hemma själv! Koka potatisen och riv dem till en degbotten. Kombinera potatisen med mjöl och ägg, forma sedan degen till små bitar. Koka gnocchin några minuter och koka sedan med din favoritsås.

Ingredienser

För 2-4 portioner:

• 1,1 kg potatis
• 2 1/2 koppar (300 g) mjöl
• 1/2 tsk (3,5 g) salt
• 1 ägg
• 1/2 kopp (120 g) ricottaost (valfritt)
• 1/4 kopp (25 g) strimlad parmesanost (valfritt)

Steg

Del 1 av 4: Koka och hacka potatisen

1. 1 Lägg potatisen i en stor kastrull och tillsätt tillräckligt med vatten för att täcka dem helt. Tvätta 1,1 kg potatis och lägg i en stor kastrull med skalen på. Fyll med kallt vatten så att det täcker potatisen helt.
   • Den bästa konsistensen för gnocchi kommer från russetpotatis. De bästa analogerna i Ryssland och OSS inkluderar kanske "adretta" -sorten.
   • Du behöver cirka 4 stora potatisar eller 6 små.
2. 2 Koka potatisen i 20 minuter på medelhög värme. Slå på medelhög värme och koka upp vattnet. Ta av locket från grytan och koka potatisen tills den är mjuk när den genomborras med en gaffel.
   • Koka inte potatisen för mycket, annars blir det svårare att skala.
3. 3 Häll av och lägg potatisen på pappershanddukar. När potatisen är mjuk stänger du av värmen. Lägg ett durkslag i en diskbänk och häll ut innehållet i grytan för att tömma vattnet. Lägg pappershanddukar på en tallrik och överför potatisen till torkning.
   • Det är mycket viktigt att ta bort fukt från potatisen så att degen inte blir blöt.
4. 4 Skala potatisen. När potatisen svalnat, ta en liten kniv eller skalare och skala bort dem. Kassera skalet.
   • Ta bort ögonen och eventuella bruna fläckar vid behov och kassera dem.
   • För att skydda dina händer när du skalar potatis, håll potatisen med en handduk eller bomullshandduk.
5. 5 Krossa potatisen. Lägg potatisen i en speciell potatiskvarn och krossa den. Upprepa med alla potatisar.
   • Om du inte har en potatispressmaskin kan du riva den.
   • Om den resulterande potatisen är vattnig, lägg dem på en pappershandduk i 1 till 2 minuter.

Del 2 av 4: Gör degen

1. 1 Lägg potatisen på en arbetsyta och tillsätt mjöl och salt till den. Överför den krossade potatisen till en ren yta eller skärbräda. Lägg det tillsammans och lägg sedan 2 1/2 koppar (300 g) mjöl och 1/2 tsk (3,5 g) salt ovanpå det.
   • Till gnocchi kan du antingen använda vetemjöl eller pastamjöl.
2. 2 Använd dina händer för att göra en depression i mitten av potatisblandningen. Använd fingrarna för att bilda en vulkanliknande fördjupning i mitten av potatismjölblandningen. I det här hålet kan du lägga till alla återstående ingredienser.
   • Gör en depression tillräckligt stor för att rymma ägg och ost, om du lägger till.
3. 3 Knäck 1 ägg och tillsätt ost om så önskas. Bryt ägget i mitten av hålet. För en krämigare smak, tillsätt 1/2 kopp (120 g) ricottaost och 1/4 kopp (25 g) strimlad parmesanost med ägget.
   • Se till att inga äggskal kommer in i blandningen, annars blir det hårda bitar i degen.
4. 4 Blanda ägg, mjöl och potatis med en gaffel. Ta en gaffel och vispa ägget och osten om du tillsätter det. När ägget är vispat börjar du röra om blandningen med mjölet och potatisen från hålets sidor.
   • Du kan också använda en sked för att blanda, men det är bekvämare att göra detta med en gaffel.
   SPECIALISTENS RÅD

   

   Vanna tran

   
   
   Erfaren kock Vanna Tran är hemmakock. Hon började laga mat redan i sin unga ålder med sin mamma. Har organiserat evenemang och middagar i San Francisco Bay Area i över 5 år.

   Vanna tran
   Erfaren kock

   Vanna Tran, en erfaren kock, tipsar: ”Var tålmodig och försiktig när du blandar ägget med mjölet, annars kommer ägget att läcka och resultera i en röra på bordet. Vispa ägget försiktigt i mitten med en gaffel och tillsätt försiktigt mjölet från hålighetens sidor till det lite i taget, rör om ordentligt. "

Del 3 av 4: Forma gnocchin

1. 1 Knåda ut en mjuk deg ur blandningen. Rör ner den smuliga blandningen. Fortsätt knåda tills det blir mjukt och slutar falla isär. Knåda inte för länge annars blir gnocchin för hård.
   • I detta skede behöver du inte tillsätta mjöl på arbetsytan, eftersom degen redan är smulig.
2. 2 Använd händerna för att göra en långsträckt rektangel av degen. Lägg degen på en arbetsyta och använd dina händer för att bilda en rektangel ca 30 x 10 cm.
   • Om degen fastnar, pudra den lätt med mjöl.
3. 3 Skär rektangeln i 8-10 korta remsor. Ta en ganska vass kniv och skär den resulterande rektangulära degen. Det är bättre att inte använda en tandad kniv för detta, eftersom det kan bryta degen med den. Gör 8-10 remsor ca 10 cm långa.
   • Om du inte har knådat degen för länge ska den vara lätt och luftig.
4. 4 Rulla varje degremsa till ett långt rep. Placera en remsa i mitten av arbetsytan och använd fingrarna på båda händerna för att rulla den till ett långt rep. Om du vill göra tunna gnocchi rullar du den till ett rep som är ca 30 cm långt. Upprepa proceduren med varje degbit.
   • Om du vill göra tjockare gnocchi rullar du degen till 20 cm långa trådar.
5. 5 Skär varje rep i bitar ca 1 tum breda. Ta en kniv och skär varje rep i bitar. Gör skivor ca 1 tum breda för gnocchi. Om degen fastnar, pudra arbetsytan med mjöl.
6. 6 Lägg gnocchin på ett mjölat bakbord. Ta en bakplåt och pudra den med mjöl. Lägg gnocchin ovanpå och strö över mjöl. Lämna gnocchin på bakplåten tills du är redo att laga mat.
   • Koka gnocchin i 45 minuter efter hackning och lägg dem på en plåt.
7. 7 Tryck ner varje gnocchi med en gaffel för ett unikt utseende. För att forma gnocchin, tryck in en gaffels tänder i varje degbit. Alternativt kan du trycka ner varje del med tummen i mitten.
   • Om du inte vill forma gnocchin kan du hoppa över det här steget och fortsätta tillagningen.

Del 4 av 4: Koka gnocchin

1. 1 Koka upp vatten i en stor kastrull. Fyll en tillräckligt stor kastrull med vatten och koka upp på hög värme. När vattnet kokar tillsätt salt och gnocchi. När den har lagts till kommer gnocchin att sjunka till botten av grytan.
   • Försök att skaka av överflödigt mjöl från gnocchin innan du lagar mat.
   SPECIALISTENS RÅD

   

   Vanna tran

   
   
   Erfaren kock Vanna Tran är hemmakock. Hon började laga mat redan i sin unga ålder med sin mamma. Har organiserat evenemang och middagar i San Francisco Bay Area i över 5 år.

   Vanna tran
   Erfaren kock

   Vanna Tran, en erfaren kock, tipsar: ”När du gör pasta ska vattnet vara salt, som havet. Och även om du kommer att slå ihop det mesta av saltet, kommer det fortfarande att dröja lite i pastan, och smaken på den färdiga rätten blir rikare. "

2. 2 Koka gnocchin i cirka 2-4 minuter. Koka gnocchin tills den är mjuk tills den flyter upp till ytan. Rör om dem ibland medan du lagar dem så att de inte fastnar i botten och fastnar på varandra.
   • Tillsätt inte olja i vattnet när du tillagar gnocchin. Det är bäst att bara röra dem så att de inte hänger ihop.
3. 3 Ta bort den färdiga gnocchin med en hålslev. Stäng av värmen och ta försiktigt bort gnocchin från det heta vattnet med en hålslev. Överför dem till en liten kastrull.
   • Det är mycket viktigt att låta vattnet rinna av, annars kan gnocchin falla sönder.
4. 4 Koka gnocchin och såsen i ytterligare två minuter. Lägg till din favoritsås i gnocchipannan. Slå på medelvärme och koka i ytterligare två minuter. Gnocchin kan nu serveras.
   • När den tillagas med sås mjuknar gnocchin och suger i såsen.
   • Kokad gnocchi kan förvaras i en lufttät behållare i kylskåpet i 3-5 dagar.
   SPECIALISTENS RÅD

   

   Vanna tran

   
   
   Erfaren kock Vanna Tran är hemmakock. Hon började laga mat redan i sin unga ålder med sin mamma. Har organiserat evenemang och middagar i San Francisco Bay Area i över 5 år.

   Vanna tran
   Erfaren kock

   Vanna Tran, en erfaren kock, tipsar: ”Jag gillar att servera gnocchi med brun salvia och smörsås. För att göra denna sås, smält smöret i en stekpanna över medelvärme. När smöret är smält och gyllenbrunt tillsätt salvia. Tillsätt sedan gnocchin i stekpannan och stek tills den har en fin gyllenbrun färg.

Tips

• Att trycka ner gnocchin är nödvändigt för att skapa fördjupningar i dem, tack vare vilket gnocchin bättre håller den varma såsen.
• Du kan använda bakad potatis istället för kokt potatis. För att göra detta, baka det helt enkelt i ugnen tills det är mjukt. Degen med dessa potatisar blir torrare och svårare att rulla ut.
• Potatismos kan ersättas med potatis, även om dumplings sannolikt blir "tyngre".
• Om du vill kan du frysa färdiga gnocchi: lägg dem bara på en plåt och lägg dem i frysen i två timmar och överför dem sedan till en lufttät behållare eller fryspåse. I denna form kan gnocchi lagras i upp till två månader. När du behöver göra dessa gnocchi, bara koka dem i kokande vatten, TINA INTE dem först.

Vad behöver du

• Mätglas och skedar
• Stor kastrull
• Durkslag
• Tallrik
• Pappershandukar
• Vegetabilisk skalkniv
• Potatiskvarn eller rivjärn
• En skål
• Skimmer
• Panorera
• Skärbräda (tillval)