Innehåll

• Ingredienser
• Getgryta
• Stekt getkött
• Steg
• Metod 1 av 3: Hur man väljer rätt köttbit
• Metod 2 av 3: Hur man stuvar getkött
• Metod 3 av 3: Hur man rostar getkött
• Tips
• Varningar

Getkött smakar nötkött, men det anses vara en mager produkt och innehåller mindre fett. Den har en rik doft som passar bra med kryddor. Det finns många sätt att laga getkött; var och en av dem behöver låg värme, mycket tid och en vätska som mjukar upp köttet. Ta reda på vilka köttbitar du ska laga till en saftig, rik måltid. Var och en av dessa recept är för 6 portioner.

Ingredienser

Getgryta

• 2 medellökar, hackade
• 2 vitlöksklyftor, finhackade
• 2 stora morötter, tärnade
• 3 selleristjälkar, hackade
• 900 gram benfritt getkött, tärnad
• Salt och nymalen svartpeppar
• ½ dl rapsolja
• 1 burk (170 gram) tomatpuré
• 2 dl grönsaksbuljong

Stekt getkött

• 900 gram benfritt getkött
• 1 glas yoghurt
• 2 msk apelsinjuice
• 1 msk mald koriander
• 1 tsk gurkmeja
• ½ tsk kummin
• ½ tsk salt

Steg

Metod 1 av 3: Hur man väljer rätt köttbit

1. 1 Gå till slaktaren för getkött. Vanligtvis kommer du inte att kunna hitta getkött i stormarknader. Leta efter det från en välkänd slaktare, bonde som levererar kött till marknader eller gourmetbutiker, och utforska utbudet av närliggande specialaffärer i Mellanöstern, Indien och Karibien.
   • Du kan be slaktaren hitta den bit getkött du vill prova.
2. 2 Välj en bit färskt kött. Som med nötkött och fläsk kan du välja olika bitar av getkött. Var och en har en annan konsistens och smak och kräver olika tillagningsmetoder.Här är de mest populära delarna av getkött och vad du kan laga med dem:
   • Kinder: grytor
   • Kotletter: marinerat och sedan friterat kött
   • Kött, tärnat eller malet: gryta
   • Getben: marinerat och sedan stekt kött
   • Ryggbiff: marinerat och sedan friterat kött
   • Axel: marinerad och sedan stekt kött
3. 3 Lär dig hur du släpper loss smaken av getkött. Getkött är tillräckligt tufft så att det blir omöjligt att tugga om det tillagas vid höga temperaturer. Koka getköttet långsamt för att lossa alla senor. Under marinering blir getköttet ännu mer mjukt. Förutom,
   • Getkött tappar fukt mycket snabbt på grund av den lilla mängden fett i det. Det är bäst att tillaga köttet mycket långsamt, på låg värme och vid låg temperatur med mycket vätska tillsatt.
   • Det är strängt förbjudet att äta getkött rått; det bör tillagas noggrant för att utveckla smaken fullt ut.
   • Aromatiska kryddor gör köttet smakrikt. Getkött är idealiskt för långkokta mellanöstern-, mexikanska och indiska rätter. Köttet blir väldigt mjukt när det tillagas på låg värme.

Metod 2 av 3: Hur man stuvar getkött

1. 1 Skär köttet i tärningar. I de flesta fall kan du köpa färdigt kött eller göra det själv. Om getköttet inte är tärnat, ta en vass kniv och skär den i 3 centimeter bitar som fungerar bäst till grytor.
   • Vilken del av bocken som helst kan stuvas. Om du inte kunde köpa köttfärs, ta ett ben eller en biff. Hela benet kan stuvas.
   • För att göra detta behöver du cirka 900 gram getkött, exklusive ben.
2. 2 Marinera köttet med grönsaker. Kasta morötter, selleri, lök och paprika i en skål med getkött. Smaksätt med 1 tsk salt och ½ tsk peppar. Täck skålen och ställ i kylen över natten. Om du inte har så mycket tid, håll skålen kall i minst två timmar.
3. 3 Stek kött och grönsaker. Värm olja i en stekpanna över medelvärme. Bred det marinerade köttet och grönsakerna i ett jämnt lager. Rosta på ena sidan och vänd sedan på den andra tills köttet är brunaktigt.
   • Vänta inte tills köttet är färdigkokt, stek bara på båda sidor i högst två minuter, annars blir det tufft.
   • Du kan nu lägga det grillade köttet i långkokaren om du inte vill laga mat på spisen.
4. 4 Tillsätt buljong och tomatpuré. Rör om alla ingredienserna väl, täck sedan över stekpannan och sänk värmen innan den kokar. Om du vill lägga till en ny smak till en maträtt, prova något av följande:
   • Curry get: Ersätt ett glas kokosmjölk med ett glas benbuljong. Tillsätt 3 matskedar currypulver.
   • Kryddad getkött: Tillsätt ½ skalad, kärnfri Scotch eller ½ tsk cayennepeppar.
5. 5 Fortsätt sjuda i två timmar. Hela den här tiden är det nödvändigt att hålla en låg eld. Kontrollera maträtten var femtonde minut; det ska också finnas tillräckligt med vätska i pannan för att täcka köttet och grönsakerna. Tillsätt vatten eller benbuljong i små portioner efter behov för att grytan inte ska torka ut.
6. 6 Servera när köttet är mört. Efter cirka två timmar ska köttet vara saftigt och smuligt. Servera grytan med ris, och den smakar ännu bättre nästa dag.

Metod 3 av 3: Hur man rostar getkött

1. 1 Välj rätt köttbit. Du kan skära vilken bit getkött som helst i kuber och spett. Om du föredrar en rostad skinka, bra. Du behöver cirka 900 gram getkött, exklusive benens vikt.
2. 2 Marinera getkött. Kombinera yoghurt, apelsinjuice och kryddor i en stor skål. Lägg i getköttet i en skål och täck köttet helt med marinaden.Täck behållaren och ställ i kylen över natten, men minst fyra timmar.
3. 3 Förvärm ugnen till 150 ° C. På grund av den låga temperaturen tillagas köttet långsamt och blir mycket mjukt.
4. 4 Slå in köttet i folie. Lägg köttet på en plåt aluminiumfolie för bakning. Samla kanterna och bilda en påse som inte ska läcka. Detta kommer att lämna all vätska i köttet. Ställ påsen i ugnen på en plåt.
5. 5 Rosta köttet i en timme. Kontrollera köttet efter en timme. Det ska vara mjukt och enkelt att genomborra med en gaffel. Om köttet fortfarande är hårt, sätt tillbaka det i ugnen och grädda i en halvtimme.
6. 6 Servera köttet med ris och ärtor. Detta är en traditionell karibisk maträtt, där ris och ärtor eller andra stärkelsehaltiga sidrätter används som tillbehör.

Tips

• En getkött kan vara mycket mjukare än en annan. Försök att klargöra om det är tillräckligt mjukt och var det kommer ifrån.
• Getkött anses vara en miljövänlig produkt. Getter betar nära marken och äter en mängd olika hälsosamma livsmedel (andra än spannmål).

Varningar

• Skynda dig aldrig att laga getkött.