Innehåll

• Steg
• Tips
• Vad behöver du

För att göra en god biff vet många entusiaster och spirande kockar vikten av kryddor, tillagningstemperatur och grilltid. I denna process är det kanske viktigaste att skära kalvköttet ordentligt. "Korn" är kanten där de långa muskelfibrerna dras, som är parallella med bågarna till den andra. Alla fibrer är i samma riktning. Förståelse och skillnader i köttstruktur kan innebära skillnaden mellan skosula och mjukt, saftigt kött.

Steg

1. 1 Köp en kalvbit från slaktaren eller mataffären.
2. 2 Tvätta händerna noggrant innan du lagar mat.
3. 3 Koka köttet efter eget tycke, grill eller stek. Temperatur, såväl som sällsynt, medium sällsynt, medium, medelbrunn och välstekt stek kan också påverka köttets ömhet. De flesta biffälskare föredrar medium rare, vilket anses vara den optimala balansen.
4. 4 Lägg biffen i en stekpanna och låt den sitta i minst 3-5 minuter tills den är kokt som du vill. Detta kommer att omfördela juicerna som slappnar av musklerna i din biff. Om du skär i förtid kommer dessa juicer att rinna ut.
5. 5 Bestäm kornigheten i ditt kalvköttssnitt. Du kan se hur muskelfibrerna ligger i biffen. De ser ut som långa strumpor och löper i samma riktning längs hela köttets längd.
6. 6 Skär av biffens kant med en vass kniv snett. Skär fibrerna (kornen) i små, tunna bitar. Ju tunnare du skär stycket, desto kortare blir säden. Detta gör bettet mjukt och lätt att tugga.
7. 7Fortsätt skiva köttet mot kornen tills du har skärt till den andra sidan av biffen.
8. 8 Överför den hackade kalvköttet till ett fat och servera.

Tips

• Blanda inte ihop grilltätningar med fibrer. Grilltätningar är matlagningsmärken som skapas när biffen läggs på grillen. Nybörjarkockar förvirrar ofta grillmärken med spannmål. Var säker och förstå skillnaden.
• Ju mindre spannmål nötköttet har, desto mindre viktigt är det att skära i tunna skivor. Bitar som i en filetmignon eller en New York -remsa är initialt mjuka muskler, så det kan vara lättare att skära detta kött. Om du har svårt att hugga kött är detta snitt något för dig.
• Olika delar av kalvköttet kommer att ha olika kornlängder. Generellt sett, ju hårdare muskeln fungerar i djuret, desto tätare blir spannmålen. Ju större spannmål, desto viktigare blir vinkeln vid vilken du skär biffen. Experimentera med olika delar av kalvköttet när du lär dig skärtekniken.

Vad behöver du

• En bit kalvkött
• Köttkniv
• Skärbräda
• Serveringsfat