Hur man ångar krabba

Innehåll

Del 2 av 3: Förbered grytan
Del 3 av 3: Ånga krabborna
Tips
Vad behöver du

1 Krabbor ska förvaras i kylskåp. Du kan ånga levande eller frysta krabbor (klor är oftast de senare). Om du har ett val, vet att levande krabbor är mycket godare än frysta. Om du inte ska laga krabborna direkt efter köpet är det bättre att hålla dem vid liv eller frusna. Detta kan göras med ett isfylld kylskåp eller isförpackningar.

Låt krabborna stå kallt tills du lagar dem. Levande krabbor förvaras bäst i en bärbar islåda.
Levande krabbor kan lindas in i en handduk eller säckväv som tidigare blötläggts i saltvatten och täckt med ett lager is ovanpå. Förvara inte krabbor i vatten, eftersom de kan dö av syrebrist.

2 Du bör skala krabban före eller omedelbart efter ångningen. Rengör levande krabbor (t.ex. Dungeness och Red Reef Crab) före eller efter tillagning. Kockar använder båda alternativen.

Det är nödvändigt att bända av förklädet (buken) genom att dra i skalet på krabbans mage. Detta triangulära skal ligger nära krabans svans. Lirka den med fingrarna eller knivspetsen och riv av den.
Ta bort ryggen (skölden) genom att sticka tummen i hålet till vänster om där du tog bort buken. Dra och skalet kommer att separera från krabban med kroppen.
Ta bort och kassera de bladliknande räfflade gälarna på sidorna.

3 Skölj krabborna innan du ångar dem. Tillagningstiderna varierar beroende på typ av krabba. Var försiktig och använd olika redskap för råa och kokta krabbor för att undvika korskontaminering.

Tvätta alla de brungröna insidan av krabban. Riv av och kassera delarna som finns på båda sidor av munstycket. Vänd sedan krabban. Ta tag i den med båda händerna och lägg tummarna i mitten av slaktkroppen.
Bryt krabban rätt i mitten genom att föra ner händerna och trycka hårt med fingrarna. Hela processen kan göras i omvänd ordning och först koka krabborna och först sedan skala.

4 Tina krabba klorna. Du kan använda några levande krabbor eller frysta klor som finns i butiker. Frysta klor behöver bara värmas upp igen. Detta är inte svårt.

En portion frysta klor väger vanligtvis 225-450 gram. För att tina klorna, lägg dem i kylskåpet i åtta timmar. Lämna inte råa klor i kylskåpet i mer än två dagar.
Det är nödvändigt att tina upp klorna i en vattentät behållare så att vätskan rinner in i behållaren och inte fläckar kylskåpet.

Del 2 av 3: Förbered grytan

1 Du behöver en kruka med höga sidor. En för grunt behållare fungerar inte, och en 6 -liters kastrull är ett bra val.
- En hög kastrull eller ångkokare kommer att fungera bra. Du behöver ett galler eller en särskild avdelare installerad på toppen av behållaren för att förhindra att krabbor kommer i kontakt med varm vätska. Du kan köpa ett stativ med en speciell form eller göra din egen upphängning av folie. Huvudutmaningen är att låta ångan cirkulera utan att krabborna kommer i kontakt med den kokande vätskan inuti behållaren.
- Krabbaångaren består av två behållare. Vätska kokar i botten av den första grytan och krabbor finns i den inre perforerade tanken med hål. För avsaknad av en särskild ångare, försök att improvisera och använd en stor gryta med ett runt stativ för att laga krabborna på.
2 Fyll en kruka med vätska. Du kan ånga levande eller frysta krabbor med vatten, men det traditionella receptet använder öl och ättika, som Maryland gör. Du måste också tillsätta cirka ¼ kopp salt i vattnet.
- Du behöver bara två burkar billigt öl och samma mängd äppelcidervinäger eller destillerad vinäger. Vissa lägger lagerblad till blandningen. Om du använder vatten, lägg till två koppar vätska i en kastrull och tillsätt 1 matsked salt. Vissa recept kräver också att vissa kryddor (som salt, vitlök, chili, lime eller koriander) läggs till ölet eller vattnet.
- Det bör finnas cirka fem centimeter vätska i bottenbehållaren för att tillräckligt med ånga ska bildas. Vattenståndsgränsen får inte nå gallret. Koka upp vätskan. Andra recept föreslår att du lägger 1 kopp ättika till 1 kopp vatten.
3 Lägg krabbor i en kastrull. Gör detta med tång, särskilt om krabborna fortfarande lever. Placera tre eller fyra krabbor på ett galler, buk ner.
- Tillsätt kryddblandningen. Sedan måste du lägga ut ytterligare ett lager krabbor ovanpå och strö över kryddor igen. Täck grytan med ett lock. Ett stort antal krabba kryddrecept finns på internet.
- Kryddblandningen kan skräddarsys efter dina önskemål, men oftast används en kombination av sellerisalt, torr senap, spiskummin, svartpeppar, stensalt och muskotnöt. Krabba kryddblandningar finns också i de flesta livsmedelsbutiker.

Del 3 av 3: Ånga krabborna

1 Ångande krabbor tar en viss tid. I detta fall bör krabbanas, krukornas storlek och deras mängd beaktas.
- Vanligtvis tar krabba klor 4-8 minuter att laga. Försök att inte överexponera dem, eftersom köttet blir tufft och torrt. Krabborna är klara när skalet blir orange-rött. Du måste kontrollera skålen ofta. Den färdiga rätten luktar gott och blir varmt.
- Byt vätska i grytan om du planerar att tillaga ytterligare en sats krabbor. Försök att inte överexponera krabborna. Själva processen tar inte lång tid och överkokta krabbor smakar inte lika bra. Dungeness krabbor måste laga mat i 18-20 minuter.
- Vissa arter, till exempel blå krabbor, måste ångas mycket längre, cirka 20-30 minuter. Koka hela Dungeness-krabbor i 10-20 minuter.
2 Använd en andra tång för att ta bort krabborna från grytan. Det är viktigt att inte använda tången som du använde med råa eller levande krabbor.
- Detta ökar risken för bakterieöverföring. Bred ut de färdiga krabborna på ett stort fat eller på ett bord täckt med tidningar; någon annan skyddad yta är också lämplig.
- Strö över lite skaldjurskrydda och njut sedan av krabbsmaken!
3 Gör en smörsås som serveras med krabborna. Smält smör och citronsås är ett sätt att njuta av smaken av ångad krabba. Du kommer att behöva tång för att öppna skölden.
- Smält 220 gram smör i en liten kastrull och låt sjuda på medelvärme i cirka en minut. Låt sedan smöret sätta sig.
- Efter några minuter, använd en sked för att ta bort skummet som kommer att stiga upp till oljans yta. Töm resterande olja i en serveringsskål.
- Bryt tången i fogområdet. Ta en speciell skaldjurshammare och bryt varje klo innan servering.