Innehåll

• Ingredienser
• Steg
• Metod 1 av 4: Del ett: Blötlägg ärtorna
• Metod 2 av 4: Del två: Beredning av andra ingredienser
• Metod 3 av 4: Del tre: Tillagning av ärtor
• Metod 4 av 4: Del fyra: Alternativ matlagningsmetod
• Tips
• Vad behöver du

I USA tros cowpeas (eller svartögda ärtor som de kallas i andra länder) ge lycka till och är en traditionell nyårsrätt, särskilt i södra USA. Denna artikel beskriver den traditionella metoden för att förbereda ärtor.

Ingredienser

Serverar 8.

• 450 g torkade komärtor
• 450 ml. hackad skinka
• 2 lökar
• 4 tomater
• 1 vitlöksklyfta
• Salt och peppar efter smak
• 1 msk. l. vegetabilisk olja
• 1 liter vatten
• 2 lagerblad

Steg

Metod 1 av 4: Del ett: Blötlägg ärtorna

1. 1 Skölj ärtorna. Lägg ärtorna i ett durkslag och skölj under kallt, rinnande vatten.
   • Sköljning tar bort smuts och annat skräp från ärtorna.
2. 2 Lägg ärtorna i en kastrull med kallt vatten. Se till att vattnet täcker ärtorna helt, men inte till brädden så att vattnet inte rinner ut under kokningen. Täck grytan med ett lock.
3. 3 Koka upp vatten. Värm vatten och ärtor på medelhög värme tills de kokar. Låt innehållet sjuda i 2 till 3 minuter.
   • De flesta baljväxter måste blötläggas i kallt vatten i några timmar före tillagning, men koärtor, som kan blötläggas i varmt vatten, för att förkorta tillagningstiderna.
   • Blötläggning av ärtorna är valfritt, så du kan hoppa över det här steget om du har ont om tid. Blötläggning kommer att mjukna ärtorna och också minska risken för matsmältningsbesvär efter att ha ätit.
4. 4 Låt ärtorna brygga. Låt ärtorna ligga i varmt vatten i 60-90 minuter.
5. 5 Töm och skölj ärtorna. För innehållet i grytan genom ett durkslag för att bli av med vattnet som ärtorna har blötts i. Skölj cowpeas igen under kallt vatten.

Metod 2 av 4: Del två: Beredning av andra ingredienser

1. 1 Välj rätt typ av skinka. För en mer traditionell måltid, prova den rustika salta skinkan.
   • Cowpeas kan tekniskt sett bara tillagas i vatten och salt. I detta fall blir ärtorna ganska smaklösa, och mer traditionellt tillagas de med tillsats av fläsk och vissa grönsaker.
   • Rökt skinka fungerar bra om du är långsam med att laga ärtorna. Skinka på benet är också bra.
   • Om du vill ha en söt smak, prova sötare skinkor, till exempel honungsbakad skinka.
   • Populärt för att göra ärtor är också bacon eller pancetta.
2. 2 Hacka grönsaker. Skär grönsakerna i små tärningar med en vass kniv.
   • Hacka löken grovt, ca 1 centimeter kuber. För en rikare smak, använd vita eller gula lökar, som är hårdare sorter. För söt, mindre hård smak, använd söt lök. För att spara tid kan du använda torkad lök (1/4 kopp).
   • Skär tomaterna i 1-tums kuber, försök att bevara saften. För att spara tid kan du använda 375 ml konserverade hackade tomater. För att lägga till krydda till din maträtt, välj konserverade tomater med grön chili.
   • Lägg vitlöken på en skärbräda och lägg knivbladets platta sida mot den. Slå försiktigt men lätt på kniven för att krossa vitlöksklyftan och ta bort skalet. Vitlök kan användas som den är eller hackas i små bitar. Du kan också använda 1/4 tsk vitlökspulver.
3. 3 Stek skinkan i olja. Värm olja i en kastrull över medelhög värme. Tillsätt skinkan och fräs i 4 minuter eller tills kanterna är gyllenbruna under konstant omrörning.
   • Detta steg är valfritt. Ärtor kan tillagas utan att steka fläsket.

Metod 3 av 4: Del tre: Tillagning av ärtor

1. 1 Lägg ärtorna med skinkan och rör om. Lägg de förkokta ärtorna i skinkfatet. Rör om skinkan och ärtorna ordentligt för att belägga ärtorna helt med smöret med smak av skinka.
2. 2 Tillsätt lök, tomater, vitlök, lagerblad. Blanda allt väl.
3. 3 Tillsätt 1 liter vatten. Vattnet ska vara kallt.
   • Det ska finnas tillräckligt med vatten för att bara täcka ärtor och grönsaker lätt, och vattennivån bör inte överstiga ¾ av pannan. 1 liter är den ungefärliga mängden vatten.
   • Om du inte har blött ärtorna behöver du dubbelt så mycket vatten.
4. 4 Täck och koka. Lägg locket på kastrullen och låt innehållet koka upp på medelhög värme. Koka i 10 minuter.
   • Lämna locket på grytan något öppet så att ångan lätt kan komma ut. Detta kommer att minska trycket i grytan och det kommer att finnas mindre chanser för innehållet att fly när det kokar, vilket skapar en röra.
5. 5 Sänk värmen och sjud långsamt, tillsätt vatten efter behov. Sänk värmen till medium för att sjuda och låt sjuda i 1 till 2 timmar.
   • Det kan vara nödvändigt att tillsätta vatten.Om vattennivån sjunker under innehållet, tillsätt ett glas (250 ml) varmt vatten till kastrullen.
   • När ärtorna är kokta kommer de att ha en mild krämig smak och buljongen ska vara rikare än rinnande. Om ärtorna började förlora sin form, så smältes de.
   • Prova ärtorna efter en timme. Om det inte är klart ännu, kontrollera det varannan halvtimme därefter.
6. 6 Smaksätt med salt och peppar efter smak. När ärtorna är kokta, ta av kastrullen från värmen och tillsätt salt och peppar efter smak. Blanda allt väl för att lösa upp salt och peppar.
   • Ungefär 1/4 tsk. svartpeppar borde räcka, men du kan lägga till mer eller mindre som du vill.
   • Om du har använt saltad skinka för matlagning behöver du kanske inte ytterligare salt. Eller tillsätt ca 1/4 tsk. salt om du har använt lågsaltad skinka.
7. 7 Ta bort lagerblad och servera. Samla lagerblad från skålen före servering. Dela skålen i portioner med hjälp av en slev.

Metod 4 av 4: Del fyra: Alternativ matlagningsmetod

1. 1 Förbered alla ingredienser som vanligt. Blötlägg ärtorna och hacka grönsakerna.
2. 2 Lägg alla ingredienser i en långsam spis. Lägg ärtor, tomater, lök, vitlök, skinka och lagerblad i en långsam spis. Smaksätt med salt och peppar efter smak. Täck och låt sjuda på hög värme i 90 minuter eller på svag värme i 3 timmar.
3. 3 Ta bort lagerblad och servera. Stäng av långkokaren och ta bort lagerblad från skålen. Servera ärtorna varma.

Tips

• Många föredrar de kryddigare cowpeas. Detta kan uppnås genom att tillsätta 1 till 2 hackade jalapenos eller 1 tsk i grytan. mald chili. Alternativt kan du laga ärtorna som vanligt och lägga den varma såsen på bordet, så att familjen eller gästerna kan välja kryddigheten att smaka.

Vad behöver du

• Stor kastrull med lock
• Durkslag
• Vass kniv
• Värmebeständigt blad
• Skopa eller stor sked