Hur man lagar brisket

Video: Texas brisket - BBQ när det är som nördigast

Innehåll

Ingredienser
Långkokt brisket med lök
Ugnsbakad brisket med grönsaker
Grillad Texas -brisket
Steg
Metod 1 av 3: Slow Cooking Brisket
Metod 2 av 3: Rosta brisket i ugnen
Metod 3 av 3: Grilla Texas-Style Brisket
Tips
Vad behöver du

Nötköttskött är en stor köttbit som läcker i munnen och kan tillagas med olika kryddor på många sätt. Brisket tillagas bäst långsamt, så en långsam spis är perfekt för matlagning. Du kan också snabbt steka den på spisen och sedan baka den i ugnen med färska grönsaker, eller förbereda den traditionella amerikanska rätten - brisket i Texas -stil på grillen. Tänd kolgrillen och grilla köttet på det tills det är så mjukt att du kan skära isär det med bara händer.

Ingredienser

Långkokt brisket med lök

1 matsked (15 ml) olivolja
700 gram (ca 2 stora lökar) gul eller rödlök, skuren i ringar
1,6 kilo nötkött
Grovt salt och nymalen svartpeppar
6 vitlöksklyftor, finhackade
2 koppar (480 ml) nötkött
2 matskedar (30 ml) Worcestershire -sås
1 matsked (15 ml) sojasås

För 6 portioner

Ugnsbakad brisket med grönsaker

2,8 kilo hel nötköttbrisket
Medelsalt och nymalen svartpeppar
2 matskedar (30 ml) vegetabilisk olja
1 kilo (ca 5 medellök) gul lök, skuren i ringar ca 5 millimeter tjocka
500 gram (cirka 6 medelstora morötter) morötter (hackade)
230 gram, eller cirka 4 stora selleristjälkar, hackade
6 medelstora vitlöksklyftor
1 kopp (240 ml) torrt rött vin
1/3 kopp (80 ml) ketchup
400 gram hela tomater, konserverade i sin egen juice (krossa dem med händerna)
4 kvistar timjan
2 lagerblad

För 6-8 portioner

Grillad Texas -brisket

1 nötköttskiva (2,3-2,7 kg)
1 matsked (17 gram) grovt salt
1 matsked (8 gram) chilipulver
2 teskedar (8 gram) socker
1 tsk (2 gram) nymalen svartpeppar
1 tsk (2 gram) malet kummin

För 10-12 portioner

Steg

Metod 1 av 3: Slow Cooking Brisket

1 Stek löken skuren i ringar. Placera stekpannan på spisen och tillsätt 1 matsked (15 ml) olivolja. Sätt på spisen på medelvärme och skär 700 gram gul eller rödlök (ca 2 stora lökar) i tunna ringar. När pannan är varm, häll löken i den. Rör om löken då och då och koka i cirka 20 minuter.
- När löken är kokad karamelliseras den, vilket betyder att den blir gyllenbrun.
2 Krydda och bryn bröstet. Ta 1,6 kilo nötkött och torka med pappershanddukar för att ta bort överflödig fukt. Strö köttet med några stora nypor grovt salt och svartpeppar. Lägg en andra stekpanna på spisen och slå på medelhög till hög värme under. Lägg bröstkorgen i en het stekpanna och koka i några minuter. Vänd sedan köttet och koka tills det är gyllenbrunt.
- Brisket kommer sannolikt att röka mycket vid stekning. Öppna ett fönster eller slå på huven.
3 Lägg brisket, vitlök, lök och kryddor i en skål med långsam spis. Överför den rostade brisketten till långsam spis med fet sida uppåt. Hacka 6 vitlöksklyftor i små bitar och lägg dem tillsammans med stekt lök ovanpå köttet. Ringla över brisket med följande ingredienser:
- 2 koppar (480 ml) nötköttsbuljong
- 2 msk (30 ml) Worcestersås
- 1 matsked (15 ml) sojasås
4 Koka brisket på låg värme i 6-8 timmar. Sätt på locket på långkokaren och ställ in temperaturen på LÅG. Koka bröstet i 6-8 timmar tills köttet är så mjukt att det lätt kan stickas igenom med en gaffel.
5 Blötlägg brisket i 20 minuter. Stäng av långkokaren och låt köttet ligga kvar i 20 minuter. Som ett resultat blir brisket mättad med juice och blir lättare att skära. För att behålla värmen i långsam spis kan du låta locket vara på eller ställa in värmeläget.
6 Skiva och servera köttet. Ta bort brisket från långsam spis och skär i långa skivor med en vass kniv. Skiva köttet över spannmålen så att det blir mjukt och lättare att äta. Alternativt, ta två gafflar och skär köttet i små bitar. Servera bröstkorgen tillsammans med buljongen och långsamt kokta lökar.
- Förvara köttrester i kylskåp. Detta gör att fettet flyter upp och stelnar, så det måste tas bort innan köttet värms upp igen. Värm brisket i ugnen på låg värme i cirka en timme.

Metod 2 av 3: Rosta brisket i ugnen

1 Smaksätt och bryn bröstet. Ta en stor rostfri stekpanna över medelhög till hög värme. Häll 2 matskedar (30 ml) vegetabilisk olja i stekpannan.Medan oljan värms upp tar du ut 2,8 kilo hel nötkött och spritsar det på båda sidor med medelstor salt och mald svartpeppar. Lägg köttet i het olja och koka i cirka 6 minuter. Vänd sedan bröstet försiktigt och stek på andra sidan i ytterligare 6 minuter.
- Placera stekpannan mellan två upplysta kokplattor för att värma jämnt.
- Köttet blir brunt på båda sidor.
2 Hacka grönsaker. Tvätta 500 gram morötter, eller cirka 6 medelstora morötter, och skär dem i små bitar. Tvätta 230 gram (cirka 4 stjälkar) selleri och hacka det också. Alternativt skalar du 1 kg gula lökar, eller cirka 5 medellökar, och skär dem i 5 mm tjocka ringar.
3 Fräs grönsakerna. Överför brisket till ett bakplåt och lägg åt sidan. Häll lök, morötter, selleri och 6 vitlöksklyftor i den tomma stekpannan. Grilla grönsakerna på medelvärme i cirka 6 minuter. Rör om så att de inte fastnar i formen.
- Detta kommer att mjuka upp grönsakerna och börja få en gyllenbrun nyans.
4 Tillsätt vin, ketchup och tomater till grönsakerna och rör om. Häll 1 kopp (240 ml) torrt rött vin i stekpannan och rör om grönsakerna tills de gurglar. Var noga med att skrubba botten av pannan för att förhindra att grönsaker eller kött fastnar på den. Tillsätt 1/3 kopp (80 ml) ketchup och 400 gram konserverade tomater i sin egen juice (krossa dem med händerna och lägg i pannan med saften).
5 Tillsätt brisket och kryddor till stekpannan. Stäng av värmen och lägg tillbaka köttet i pannan. Tillsätt 4 timjanstakar och 2 lagerblad. Täck sedan formen tätt med aluminiumfolie.
6 Slå på ugnen och grädda brisket i 3-4 timmar. Ställ in i ugnen vid 150 ° C och ställ formen i mitten av ugnen. Grädda bröstkorgen i 3-4 timmar. För att kontrollera om köttet är klart, stick en gaffel i det. När köttet är tillräckligt mjukt kan du enkelt skilja en bit från det.
- Brisket bakas länge, så det är inte nödvändigt att förvärma ugnen.
SPECIALISTENS RÅD
Alex hong

Kocken Alex Hon är kock och delägare i Sorrel, en New American Cuisine-restaurang i San Francisco. Har arbetat på restauranger i över 10 år. Utexaminerades från American Culinary Institute och arbetade i köket på restaurangerna Jean-Georges och Quince med Michelin-stjärnor.
Alex hong
Kock
Var försiktig så att du inte överkokar brisket. Alex Hong, kock på Sorrel Restaurant, tipsar: ”Brisket bör bakas i 3-4 timmar. Täck bara med folie och grädda långsamt i cirka 150 ° C. Om du bakar brisket mycket längre än 3-4 timmar blir köttet torrt. "
7 Blötlägg brisket i 30 minuter. Ta ut köttet från ugnen och ställ det åt sidan i 30 minuter. Under denna tid kommer den att vara mättad med juice. Du kan ta en slev eller en stor sked och ta bort eventuellt fett som flyter ovanpå. Ta också bort timjankvistarna och lagerbladen och släng dem.
8 Skiva och servera brisket. Ta bort brisket från formen och lägg den på ett skärbräda. Ta en vass kniv och skär försiktigt köttet över kornet. Skär köttet i mycket tunna skivor och lägg tillbaka det i formen. I det här fallet ska köttet vara helt nedsänkt i vätskan. Blötlägg köttet i stekpannan i 30 minuter för att absorbera saften, servera sedan brisket.
- Tillagad brisket kan lagras i upp till 4 dagar. Lägg den i en lufttät behållare och förvara i kylskåp.

Metod 3 av 3: Grilla Texas-Style Brisket

1 Förbered torrkryddning. Lägg alla ingredienser i en liten skål och rör om väl med handen eller vispen. Du behöver följande:
- 1 matsked (17 gram) grovt salt
- 1 matsked (8 gram) chilipulver
- 2 teskedar (8 gram) socker
- 1 tsk (2 gram) nymalen svartpeppar
- 1 tsk (2 gram) malet kummin
2 Torka bröstkorgen och belägg med den torra kryddblandningen. Ta 2,3–2,7 kg nötköttskött och torka med torra pappershanddukar. Strö sedan kryddblandningen över hela köttets yta.
- Om du vill att brisket ska ligga ner lite och vara mättad med kryddaromen, linda det i plastfolie och ställ det i kylskåpet i 4-8 timmar.
3 Förbered din kolgrill. Tänd kolbriketterna och lägg dem under hälften av det nedre grillgallret. Detta skapar två zoner, en het zon och en svalare zon som inte ligger direkt över elden. Strö briketterna med 1 1/2 koppar (135 gram) sågspån för att ge smak åt röken.
- Använd inte en gasgrill, eftersom du inte kommer att kunna röka kött ordentligt på den.
4 Lägg köttet i en plåtform på grillstället. Ta en engångspanna av aluminiumfolie och lägg brisket i den med den feta sidan ovanpå. Placera formen i mitten av gallret så att det inte ligger direkt över de brinnande kolen. Lägg locket på grillen.
5 Rök bröstet i 6-8 timmar. Vänta minst 6 (upp till 8) timmar tills köttet är ordentligt rökt och kokt. Kontrollera kolen ungefär en gång i timmen och tillsätt 10-12 nya briketter. Skrapa saften ur formen och vattna den över brisket då och då och strö 3/4 kopp (70 gram) sågspån på kolen varje timme under de tre första timmarna.
- Köttet ska vara så mjukt att du enkelt kan skilja det med fingrarna.
6 Blötlägg brisket i 15 minuter och hacka den. Ta försiktigt bort brisket från grillen och lägg den på en plan yta. Låt saften dra i 15 minuter och skär brisket i tunna skivor över köttkornen. Efter det kan du hälla saften ur formen över skivorna och servera direkt.
- Förvara köttrester i en lufttät behållare i kylskåpet.

Tips

Välj kött av hög kvalitet. Be vid behov säljaren visa köttcertifikatet.
Det finns många sätt att laga nötkött, men tillaga det inte på hög värme över natten. Stek eller koka inte brisket, eftersom köttet förblir segt.