Innehåll

• Metod 2 av 2: Pannkokt biff
• Tips
• Vad behöver du
• Grillad stek
• Stek biff

1 Välj marmorerat nötkött för matlagning. Eftersom du tillagar biffen tills den är helt genomstekt bör köttet fyllas med tillräckligt med fett så att det inte torkar ut. New York biffar och ribeye i synnerhet är kända för sin marmorering.

• En bit som väger 230-340 g fungerar bra för en portion.

2 Låt biffen stå i rumstemperatur i 20 minuter. Kött i rumstemperatur är precis vad du behöver för att göra biffen jämnare tillagad. Ta bort biffen från förpackningen och lägg den på en tallrik på disken i 20-30 minuter för att värma upp köttet.

• Lite saft kan komma ur biffen när den värms upp, så lägg köttet i en ugnsform.
• Lämna inte rått kött i rumstemperatur för länge, annars kan det börja försämras. Var noga med tiden tills biffarna når rumstemperatur och lämna inte köttet på mer än 30 minuter.

3 Förvärm grillen till hög värme på ena sidan. Om du har en gasgrill, slå bara på en av brännarna. Om detta är en grill med en enda brännare, sänka temperaturen helt enkelt efter att du har vridit biffarna.

• Om du använder kol, skopa alla heta kolen på ena sidan av grillen. Om du tar med handen 8-10 cm över grillens heta sida bör du känna värmen på 2 sekunder.
• Medan hög värme är nödvändig för att bryna biffen, bör du inte tillaga köttet på hög värme hela tiden, eftersom det kommer att tillaga utsidan av biffen snabbare än insidan.
• För att undvika detta bör all värme koncentreras på ena sidan av grillen så att det blir ett svalt område där du kan överföra biffarna när de är brunade.

4 Pensla biffarna med 1 tesked (5 ml) vegetabilisk olja. Detta för att förhindra att biffarna fastnar på grillen. Pensla köttet på varje sida med ett tunt lager smör.

• Mindre biffar kommer sannolikt att kräva mindre olja. Och för mycket stora biffar måste du ta lite mer olja.

5 Krydda generöst med salt och peppar. Allt som krävs för att få fram den naturliga smaken av en god filé är att smaksätta den med salt och peppar. För att kryddorna ska mätta köttet ordentligt är det bättre att ta mer än mindre. Samtidigt beror allt på köttbitarnas storlek och dina personliga preferenser.

6 Lägg biffarna på grillens heta sida i 4-5 minuter. Du kommer att höra ett väsande ljud när biffen rör vid grillen, och snart kommer du att känna lukten av grillat kött. Frestas dock inte att flytta biffen för mycket över grillen. Det är bäst att lämna det där du ursprungligen lade det så att det kan bryna bra. Skorpan hjälper till att hålla saften inne i biffen, vilket resulterar i en mer öm, grillad biff.

• Överbelasta inte grillen för mycket. Lämna minst 3–5 cm mellan biffarna.
• Efter 4-5 minuter ska biffen vara gyllenbrun och något bränd.
• Om du vill få diagonala grillmärken kan du vända biffen 45 ° en gång tills den bildar en skorpa, annars rör inte biffen.

7 Använd tång för att vända biffarna och överföra till en mindre het sida. När du vänder biffarna överför du dem till den kallare sidan av grillen. Om du använder en enda brännare, slå på den på medelvärme.

• Använd alltid tång när du lagar biffar. Tången gör inte hål i köttet, så biffarna kan hålla mer juice under tillagningen.

8 Fortsätt steka biffen i cirka 10-12 minuter. Detta ger dig en grillad biff, men den blir inte hård och gummiliknande. Om du vill se till att biffen är klar använder du en kötttermometer och tar bort biffen från grillen när köttet når 74 ° C.

• Temperaturen på den kokta biffen bör vara 77 ° C. Men eftersom biffen fortsätter att tillagas i några minuter efter att du tagit bort den från värmen, får du det bästa resultatet genom att ta bort den från grillen precis innan du når denna temperatur.

9 Låt biffen vila i ca 5 minuter innan servering. När biffen är tillagad samlas alla juicer i köttets mitt. Under vila får juicen möjlighet att omfördela hela biffen.

• När du förbereder en stekt biff är det särskilt viktigt att vara noga med att behålla juicen i den - om du inte håller koll på tiden kommer köttet att torka ut.

Metod 2 av 2: Pannkokt biff

1. 1 Välj en biff av hög kvalitet med jämn marmorering. Marmorering innebär att fettränder passerar genom allt kött. Det är tack vare dem som en mer saftig biff erhålls. Du kan vanligtvis använda vilken portion som helst till denna biff, men populära alternativ för grillning är New York-biff, ribeye, porterhouse och t-bon.
   • För en portion, välj en biff som väger cirka 230-340 g.
2. 2 Krydda biffen med ett tjockt lager salt 30 minuter före tillagning. Den exakta mängden salt beror på storleken på biffen du köper, men var inte rädd för att strö generöst med salt på köttet. Det mesta av saltet absorberas av köttet medan det "vilar". Låt den saltade biffen stå i rumstemperatur i 20-30 minuter före tillagning.
   • Förutom smaken skapar salt en torr yta på biffen, vilket hjälper till att få en fin skorpa vid rostning.
   • Lämna inte biffen i rumstemperatur i mer än 30 minuter, annars finns det risk för att livsmedelsbakterier växer.
3. 3 Förvärm ugnen till 204 ° C. Det bästa sättet att få en tillagad biff är att steka den i en stekpanna och sedan placera stekpannan i en förvärmd ugn för att tillaga köttet. På så sätt brinner inte biffens utsida när den bakas i ugnen.
4. 4 Värm 1,5 msk (20 ml) vegetabilisk olja på hög värme i en gjutjärnspanna. På de flesta spisar tar det bara 2-3 minuter. När pannan är tillräckligt varm kommer oljan att röka något. Se upp för oljan så att den inte bränns. Annars måste du slänga den och börja om.
   • Vegetabilisk olja är ett bra val eftersom den har en neutral smak och hög rökpunkt. Om du använder en annan olja, se till att den inte antänds vid höga temperaturer. Rapsolja, vindruvfröolja och jordnötsolja är också bra för matlagning vid hög temperatur.
   • Om du inte har en gjutjärnspanna, använd en annan stekpanna med tung botten som är säker att använda i ugnen. Alternativt kan du steka biffarna i en stekpanna och sedan överföra dem till en ugnssäker maträtt och laga dem i den.
5. 5 Lägg biffen i en stekpanna och koka i 2-3 minuter. När oljan börjar röka, använd tången för att försiktigt placera biffarna i stekpannan. Lägg inte kött nära varandra: om du lagar mer än en biff ska bitarna inte vidröra varandra i pannan. Koka eventuellt biffarna i flera varv.
   • Efter 2-3 minuter ska biffen bli lätt brunad och inte fastna i pannan när du vänder den.
   • Detta kommer att hålla saften inne och göra biffen mer öm.
6. 6 Använd en tång för att vända biffen och bryn den andra sidan i 2-3 minuter. Tången är idealisk för att vända biffar eftersom de inte genomborrar köttet. Om du använder en gaffel för detta kommer det att lämna hål i biffen genom vilken saften kommer att flyta, och då blir biffen inte så saftig.
   • Det är stor risk att skorpan på biffens botten skadas med en spatel om den inte är tillräckligt stark.
7. 7 Tillsätt 2-3 matskedar (30–45 g) smör till stekpannan efter att ha vänd biffen. Smöret fuktar biffen när den tillagas. Resultatet är en ännu mer öm och saftig helstekt biff.
   • Om så önskas kan örter och kryddor läggas till pannan med smör. Timjan används ofta till biff i en panna. Häll bara i 1-2 kvistar samtidigt som smöret, och ta bort dem innan servering.
8. 8 Häll smöret över biffen med en sked under de kommande 2 minuterna. När biffen är stekt i pannan, häll oljan över köttet kontinuerligt med en stor sked. Detta hjälper inte bara att mätta biffen helt med oljan, men det kommer också att förhindra att oljan brinner när den smälter vid hög temperatur.
   • Om det behövs kan du luta kastrullen något för att göra det lättare att skopa upp oljan med en sked.
9. 9 Ställ in biffen i ugnen i cirka 12 minuter. Den exakta tillagningstiden beror på biffens storlek och tjocklek. Efter cirka 12 minuter, kontrollera temperaturen på den tjockaste delen av den största biffen. Om temperaturen är 74 ° C, ta bort biffarna från ugnen. Om inte, lägg tillbaka dem och kontrollera var 1-2: e minut tills de är kokta.
   • För att tillaga din biff efter eget tycke, lita på temperaturen, inte tiden. Detta ger dig mer tillförlitliga resultat.
   • Använd en ugnsvant för att bära formen eftersom handtaget sannolikt är varmt.
10. 10 Låt biffen vila i ca 5 minuter och servera sedan. Vid höga temperaturer samlas juicen inuti en köttbit vanligtvis i mitten. Om du låter biffen vila efter tillagningen kommer all juice inuti att fördelas om, och då blir biffen mer mjuk.

Tips

• Överbliven biff kan kylas i 3-4 dagar.

Vad behöver du

Grillad stek

• Kol- eller gasgrill
• Tång

Stek biff

• Gjutjärnspanna
• Tång
• Stor sked för att hälla olja
• Grytlapp