Hur man förbereder fisk för sushitillverkning

Innehåll

Del 2 av 2: Slaktarfisk till sushi
Vad behöver du

1 Köp fisk endast från betrodda platser. Prata med fiskförsäljare i din närmaste butik eller paviljong för att ta reda på vilken fisk som är bäst till sushi. Det är viktigt att nämna att du planerar att äta rå fisk. Köp tinad fisk eftersom frysprocessen dödar alla parasiter.

Försäljare kan erbjuda dig tinad fisk eller fryst fisk som måste tinas hemma strax innan du lagar mat.

2 Var uppmärksam på förhållandena i fiskavdelningen eller paviljongen. Om du köper fisk från en obekräftad säljare, och du inte vet om han slaktar den med egna händer eller tar emot den redan i form av filéer, se om det finns en plats bakom disken för skärning eller fråga säljaren. Det är bättre att köpa fisk som skärs lokalt, eftersom det är mindre risk att den skärs eller lagras fel. Titta på fiskskärningsprocessen. Säljaren bör byta handskar regelbundet och desinficera knivar och skärbrädor.

Om säljaren erbjuder dig fisk som är speciellt för sushi, bör den förvaras separat från resten av produkten. Säljaren bör också byta handskar innan hanterar sushifisken.

3 Välj en fisk. Be säljaren att föreslå flera fiskar att välja mellan. Fisken ska inte avge en obehaglig lukt, vilket indikerar produktens stalhet. Om fisken säljs med huvudet, ska ögonen vara transparenta och ljusa, och inte tråkiga och grumliga.

Säljaren kan hämta fisken för att visa dig. Om fisken förblir så rak som en pinne är den väldigt fräsch. Om det sjunker är det inte särskilt bra.

4 Förvara fisken ordentligt. Försök att använda den köpta fisken så snabbt som möjligt. Ju längre fisken förvaras i kylskåpet, desto fler bakterier växer den i. Förvara den i kylskåpet och använd den inom 24 timmar. Du kan också frysa och tina fisk strax innan du förbereder sushin.

För att säkert avfrosta fisken, ta ut den från frysen och lägg den i kylen. Det bör finnas gott om ledigt utrymme runt fisken så att kall luft kan cirkulera konstant.
Frys bara fisken om den inte har frysts tidigare. Fråga din återförsäljare, eftersom många butiker säljer tinad fisk.

Del 2 av 2: Slaktarfisk till sushi

1 Skär av spetsen på den triangulära filén. Ta en vass sushikniv och skär en triangulär bit från en fiskbit. När du lagar gulfenad tonfisk bör storleken på den triangulära biten vara cirka 3 x 8 centimeter.

Den triangulära delen är mycket känslig och det finns inga senor i den, så du det blir inte svårt att klippa av det.
2 Skär av det översta lagret av fisken. Steg cirka 3 centimeter ner från där du skär triangeln. Skär försiktigt fisken horisontellt med en sushikniv. Du bör sluta med en bit som är cirka 3 centimeter bred och 10-13 centimeter lång (beroende på fiskens storlek).
- Denna del av fisken kan användas i sashimi eller nigiri, eftersom den innehåller senor som måste tuggas länge.
3 Ta bort alla senor från fisken. Filéer tränger igenom vita senor. De ser ut som strimmor som löper diagonalt från tonfiskens topp till skinnet. För att bli av med dem, skär fisken på längden nära huden. Försök samtidigt att inte träffa huden med bladet, eftersom det också har senor. Dra istället fisken åt sidan med handen och använd en kniv för att separera senorna.
- Det är också nödvändigt att skära skinnet från den andra halvan av filén, samtidigt som kniven hålls parallell med huden. Gör ett snitt mellan skinnet / senorna och fiskfiléerna.
4 Skrapa bort allt kött som finns kvar från huden. Bred ut skalet på ett skärbräda med den snittade sidan uppåt. Ta en tesked och skrapa köttet från huden. Du får små och mjuka bitar av fisk som passar utmärkt till rullar.
- Om stora bitar av fisk kvar på skeden, se till att det inte finns några små senor i dem.
Om du stöter på stora bitar fisk, skrapa dem med en sked, så att det inte finns några senbitar kvar på dem.
5 Skiva fisken till sashimi. Ta den trekantiga fiskbit du klippte av tidigare. Lägg den på en skärbräda med den spetsiga änden uppåt. Använd en vass sushikniv för att dela den i hälften. Det är nödvändigt att skära triangeln mycket exakt för att få två identiska delar. Skär var och en av de resulterande bitarna i tre bitar. Som ett resultat kan du göra sex sashimi.
- En stor bit fisk kan användas för att göra nio sashimi. Du kommer att få tunna bitar fisk som du kan servera direkt.
6 Skiva nigiri -fisken. Ta den andra fiskbiten, som ska vara cirka 3 x 10 centimeter. Om denna del av filén inte är avfasad på ena sidan, ta en kniv och skär försiktigt den första biten i 45 graders vinkel.Steg sedan tillbaka en halv centimeter från kanten och skär ytterligare en i samma vinkel. På samma sätt ska du skiva all fisk.
- Varje bit nigiri bör väga cirka 30–45 gram. Bitarna ska vara tunna och enhetliga.
7 Skiva fisken till rullarna. Ta de två fiskbitarna som ligger närmast skinnet och skär dem i små bitar eller kuber. Dessa bitar är bäst för att göra risrullar. Skär fisken i små bitar som är lätta att äta.

Om du gör rullar med flera ingredienser, hacka fisken mycket fint. Så fyllningen blir bekvämare att slå in ris och äta.