Hur man dricker lambic

Innehåll

Steg
Tips
Varningar

Uppmärksamhet:denna artikel är avsedd för personer över 18 år.

Lambic är en unik öl gjord enligt gamla recept som skiljer sig väsentligt från moderna lager och öl. Autentisk lambic produceras endast i Belgien i Seine -dalen, nära Bryssel. Lambic -receptet är ovanligt eftersom det har bryggts sedan antiken med hjälp av en spontan jäsningsmetod med vild jäst och bakterier. Jäst lever i luften, liksom i bryggningsutrustning och byggelement i bryggerier, till exempel ramaskala tak. Det specifika mikrobiologiska klimatet i floden Seine River möjliggör skapande av äkta lambik, som inte kan återskapas någon annanstans. Bryggningsutrustning, där jäst och bakterier lever, rengörs och saneras aldrig noggrant. Bryggerierna hålls i detta skick för att inte tappa inslag av viktig flora. Detta skiljer sig mycket från moderna bryggerier, som producerar öl och lager med rena, laboratorietillverkade jäststammar och ständigt ser till att ölet inte är förorenat med bakterier. För tillverkning av lambic används också speciell humle, lagrad i flera år.Till skillnad från humle, som används för att göra vanligt öl, ger lambic humle inte en bitter smak till drycken. Det används främst som konserveringsmedel. Lambikens okonventionella karaktär gör det till en mycket svår dryck att göra, och dess smakrikedom kan bara upplevas av glasvaror och vid en viss temperatur.

Steg

1 Hitta en riktig lambic. Äkta lambic kan bara hämtas från Belgien, och orden Lambic (Lambiek) måste finnas på etiketten. Öl som har genomgått spontan jäsning och som inte produceras i Belgien kan inte vara riktigt lambic. Lambic åldras vanligtvis i sex månader till tre år, med unga och gamla lambic brukar blandas. Lambic är tillverkad av naturliga ingredienser och innehåller inte konstgjorda färger eller smaker. Ingredienserna skrivs vanligtvis på flaskan, så leta efter följande ingredienser: korn, vete och lagrad humle. Färska hela frukter ingår också och läggs till under jäsning eftersom de är rika på socker. Före tappning avlägsnas ojästa rester från ölet. Köp öl som flaskas i 0,33L flaskor eller i 0,75L champagneflaskor. Flaskor är korkade som vin eller champagne, vissa har en andra ovanpå den första, som en vanlig ölflaska. Du kommer inte att kunna se kontakten förrän du har tagit bort det vanliga locket.
- Frukt lambic är vanligtvis märkt kriek, pecheresse, peche, framboise eller cassis. Dessa namn motsvarar frukten som lambiken är gjord av, och själva frukten brukar målas på etiketten.
- Gueuze och Faro är traditionella typer av lambic som inte använder frukt. Gueuze är vanligtvis en blandning av flera ettåriga, tvååriga och treåriga lambiker. Gueuze är ganska sur eller syrlig i smaken, medan faro är söt, eftersom socker används vid tillverkningen. Den sura och syrliga smaken är resultatet av vissa bakterier, såsom ättiksyra och mjölksyra, som får ölet att jäsa.
- Ren lambic är vanligtvis en sex månader gammal drink med mycket lite gas. Andra typer är vanligtvis kolsyrade.
2 Kyl drycken till önskad temperatur. Temperaturen bör vara mellan 4 och 12 grader Celsius. Använd lägre temperaturer för frukt lambics och högre temperaturer för gueuze, faro eller ren lambic. Höga temperaturer hjälper till att avslöja doften och smaken av öl, gjord i närvaro av många mikroorganismer som är involverade i jäsningen av drycken. Ekfat, lång lagring, ingredienser som används är också faktorer som påverkar doft och smak av öl. Om lambiken har stått i kylskåpet, ta ut flaskan och vänta lite tills den värms upp till rumstemperatur och öppna den sedan och häll den i glas.
3 Hitta rätt behållare. Använd tulpanglasögon, vinglas, lambikar från frukt och gueuze. Använd ett glas flöjter för gueuze, lambic frukt och faro. Du kan servera ren lambic i en skivstång eller i ett flöjtglas. Alternativt kan du välja glasögon enligt dina personliga smakpreferenser. Ditt val kan, till och med något, påverka dryckens arom och smak, och vissa typer av lambic kommer att förändra smaken beroende på vilket glas du väljer. Alternativt kan du använda ett Collins -glas istället för ett skivstångsglas. Vissa typer av lambic är ihopkopplade med ett signaturglas från bryggeriet. Ta ett glas i den storlek du behöver. Men kom ihåg att de flesta lambiker är mycket kolsyrade och skummande. Lambic serveras vanligtvis med skum.
4 Skala av folien om nödvändigt. Klipp eller riv av folien som lindas runt halsen. Skär av toppen med en kniv, eller bara försiktigt riva av folien. Alternativt kan du ta bort locket utan att ta bort folien. Vanligtvis bör folien inte störa denna process. Var dock medveten om att flasköppnaren kan glida om du inte tog bort folien från början.
5 Ta bort locket . Om det finns ett lock, ta bort det med en flasköppnare. Tänk på att dessa flaskor vanligtvis har en lock med större diameter än vanliga ölflaskor. Därför kanske en vanlig flasköppnare inte fungerar.
- Använd de stora flasköppnare som vanligen används av bartendrar.
6 Ta bort flaskan . Flaskan kan korkas som vin- eller champagneflaskor. Om det finns en plugg under locket, ta bort den med en korkskruv.
- Korkarna, liksom de som finns i champagneflaskor, måste förbli bundna med tråd tills flaskan öppnas. Annars kan korken skjuta.
- För att ta bort en sådan plugg, ta bort tråden.
- Använd sedan fingrarna för att dra ut kontakten. När du drar ut måste du hålla fast den utskjutande delen av korken med handen och långsamt vända flaskan med den andra handen. Så snart korken gav efter bör du trycka på den med handen så att den inte flyger ut och sedan lugnt ta bort den. Använd en servett eller handduk för att stödja korken.
- Var försiktig, drycken är mycket kolsyrad och ger ett rikligt skum. Skaka inte flaskan. Annars hamnar det mesta av ölet på golvet och kläder.
7 Häll labmik. Som nämnts ovan är lammdrycken starkt kolsyrad, häll den försiktigt, annars blir det mer skum i glaset än öl i slutändan. På grund av att öl genomgår spontan naturlig jäsning, kommer mängden skum att skilja sig åt även för samma sorter från samma tillverkare.
- Häll långsamt medan du håller glaset i en vinkel. Detta kommer att bidra till att minska skumning.
- När glaset är nästan halvfullt, återför det gradvis till upprätt läge. Detta hjälper dig att uppnå den önskade mängden tjockt skum. Att hälla för snabbt resulterar i mer skum i glaset än öl. Håll därför flaskan så nära glaset som möjligt och häll drycken mycket långsamt när du häller lambic. Det mesta av glaset ska vara skum, vilket ser väldigt aptitligt ut och är också en integrerad del av lambic öl.
- När du häller lambiken första gången kan det se lite grumligt ut. Detta är normalt för denna drink. Oraffinerat lambic har sediment i botten av flaskan, vilket ofta resulterar i en liten dis i drycken. För att undvika detta, skaka inte flaskan, innan du häller drycken i glas, häll gradvis, utan att luta flaskan för mycket eller häll sedimentet i glaset. Bakterier som förekommer under jäsningen kan också orsaka grumlig färg. Närvaron av ett litet sediment och en grumlig nyans anses vara normen. Renad lambic är inte ovanlig, så bli inte förvånad om en lambic är grumlig och den andra inte. Dessutom kan oraffinerad lambic vara klar om flaskan inte skakas före tappning och drycken hälls mycket långsamt så att partiklarna naturligt kan sedimentera. I detta fall kommer lambiken inte att vara grumlig. Frukt lambic kan vara ganska mörk beroende på vilken typ av frukt som används.
8 Lambisk lukt och smak . Doften beskrivs generellt som fruktig, citron, syrlig och syrlig. Lambic kan vara sur och syrlig, eller den kan likna sherry eller cider. Du kan känna lite bitterhet, eller så kanske du inte känner det alls. Den oönskade doften beskrivs som rökig, vinäger och ostliknande. Dessutom produceras mycket söt fruktlammik med tillsatt socker för den amerikanska marknaden, men äkta fruktlammik som Cantillon eller Hanssens har en liten naturlig sötma från färsk frukt och fruktjuicer. Smaken och färgen beror på frukten som användes under produktionen av frukten lambic.

Tips

Var uppmärksam på ingredienserna i lambic. Som regel anges dryckens sammansättning på etiketten på flaskan. Se till att drycken innehåller naturliga ingredienser som korn, vete och färsk frukt.
Lambics innehåller vanligtvis levande bakterier.För att undvika att döda bakterier, utsätt inte din öl för höga temperaturer. Förvara lambics på svala, mörka platser.
Alla lambiker är inte skapade lika! Det finns både goda och dåliga exempel - klassiska lambiker (precis som andra öl). Chapeau & de flesta Lindeman (undantag: Gueuze Cuvee Rene) har en söt, fruktig smak. Om du vill smaka på den klassiska versionen av denna drink, plocka upp de bästa sorterna som: Cantillon, Boon (särskilt Marriage Parfait!) Och Hanssens. Dessa lambics har en mer syrlig, syrlig och fruktig smak. Njut av!
Lambics innehåller en mängd olika mikroorganismer. Detta öl är dock inte skadligt eftersom det har ett lågt pH och alkoholhalt. Detta hämmar tillväxten av skadliga mikroorganismer.
Det är inte nödvändigt att följa alla råd här. Öppna flaskan som passar dig bäst. Alternativt kan du dricka från de glasögon som du har tillgängliga.
När du öppnar kontakten ska du inte ta bort tråden omedelbart. Använd den för att hålla i korken eftersom den kan flyga ut med våldsam kraft.