Innehåll

• Steg
• Metod 1 av 2: Vegetariska gelatinersättningar
• Metod 2 av 2: Köp gelatinersättningar
• Tips
• Varningar

Gelatin är en produkt av animaliskt ursprung som erhålls från hovar, ben, brosk och andra delar av djur. Det används vanligtvis för att göra gelé, sylt, gelé och gelé, liksom för förtjockning av soppor och såser. Om du är vegan eller veganer eller vegetarian kan du ersätta gelatin med agar, karrageenan, pektin, kudzu eller xantangummi. Du kanske inte hittar det bästa substitutet för gelatin i ett recept direkt, men försök och fel hjälper dig att hitta det bästa alternativet, så var beredd att experimentera!

Steg

Metod 1 av 2: Vegetariska gelatinersättningar

1. 1 Skapa hårda geléer med agar agar i form av pulver, flingor eller tallrikar. Blanda agaragar med vatten och koka upp för att aktivera den. Var noga med att omröra hela tiden för att undvika klumpar. Använd samma mängd agarpulver som du använder gelatin. Till exempel, om ett recept kräver 1 matsked (14 g) gelatin, använd sedan 1 matsked (14 g) agaragar.
   • Agaragar är tillverkad av bearbetade och komprimerade alger, men oroa dig inte, agaragar är smaklös och luktfri!
   • Agar agar, även kallad kanten, har traditionellt varit ett substitut för gelatin i många recept (särskilt asiatiska recept).
   • Blanda 2 msk (29 g) agaragarpulver eller 1 msk (14 g) agaragarflingor med 470 ml vätska för att skapa en fast gelé.
   • Pulverformig agar är den starkaste, medan fling- eller plattagar är svagare.
   • 1 tesked (4,2 g) agaragarpulver är lika med styrkan som 1 matsked (14 g) agaragar i flingor och ½ agaragar i tallrikar.
2. 2 Tjockna mjuka geléer, puddingar, soppor och vegansk glass med karrageenan. Blötlägg torr karrageenan (i algform) i vatten cirka 12 timmar före användning. När du märker att det har svullnat, ta bort det från vattnet och koka det i vätskan du planerar att använda i ditt recept. Koka vätskan med karragenan i 10 minuter, sila den genom en fin sil. För 1 kopp (240 ml) vätska, använd cirka 28 gram karragenan.
   • Använd kappa carrageenan för hoppgeler och jota carrageenan för hoppgeler. Om du vill kan du blanda de två typerna av karrageenan så att slutproduktens konsistens inte blir för fast eller för mjuk.
   • Lambda carrageenan används bäst som förtjockningsmedel i sirap, såser och gravies.
   • Tillsätt karragenan till vegansk kokosmjölksglass för en tjockare smak!
   • Observera att karragenan kan orsaka mindre gastrointestinala problem och problem som inflammation och till och med tarmtumörer och sår. Studier har dock visat att dessa symtom endast uppstår vid mycket höga doser karragenan.
3. 3 Tjocka hemlagad sylt, gelé och marmelad med pektin. Pektin kräver socker och en viss surhetsgrad för att aktiveras, varför det är bra när man arbetar med frukt som innehåller naturligt socker och syror. Till exempel, för att göra jordgubbssylt, använd 4 msk (56 g) sockerfritt pektin eller 7 matskedar (90 g) vanligt pektin för 2 kg jordgubbar.
   • Lågt socker pektin är bra för att göra gelé och sylt.
   • För en fastare gelé, öka mängden pektin med 3, det vill säga för 2 kg jordgubbar tillsätt 7 matskedar (90 g) sockerfritt pektin eller 10 matskedar (127 g) vanligt pektin.
   • För att tjockna soppa som innehåller socker (till exempel söt kokosmjölksoppa och sötpotatissoppa), tillsätt ca 1/8 tsk (0,6 g) pulveriserat pektin för varje kopp (240 ml) vätska. Koka blandningen i 30 sekunder för att aktivera pektinet.
   • Pektin är också ett bra substitut för ägg i veganska bakverk.
   • Pektin erhålls från frökärnan och skalet på gröna äpplen. Du kan få det själv: koka fröna och skala i cirka 20-30 minuter, sila genom en sil med ostduk och minska mängden vätska till hälften. Förvara det resulterande pektinet i en lufttät behållare i kylskåpet i 2 till 3 månader.
4. 4 Använd kudzu för veganska rätter, puddingar, glasyr pålägg till pajer. Kudzu (lobular kudzu) används vanligtvis i Japan. Om du har hittat kudzu är chansen stor att detta förtjockningsmedel kommer i bitar snarare än pulver. För att mäta rätt mängd måste du dela upp den i mindre bitar. Använd ca 1 1/2 matskedar (19 g) kudzu för varje kopp (240 ml) vätska.Om du vill ha en gelatinös massa, använd 2 matskedar (29 g) kudzu per glas vätska.
   • Använd 2 matskedar (25 g) kudzupulver för varje kopp (240 ml) vätska för att göra den flytande gelen (till exempel för att göra fruktkakadekorationer).
   • Kudzu är inte detsamma som pilrot, potatis eller majsstärkelse.
   • Kudzu ger glans till soppor och är utmärkt för förtjockning av såser och gravier utan att påverka smaken på rätterna.
   • Doppa grönsaker eller andra vegetariska artiklar (tofu eller seitan) i kudzupulver och fritera för en utsökt krispig skorpa.
5. 5 Blanda xantangummi för veganska dressingar, krämer, yoghurt eller gräddfil. Använd en mixer för att blanda xantangummi med den produkt du vill tjockna, annars kan det bildas klumpar. Använd halva mängden xantangummi som krävs för gelatinet i ditt recept. Till exempel, om ett recept rekommenderar att du använder 2 teskedar (8,5 g) gelatin, använd bara 1 tesked (4,25 g) xantangummi.
   • Ta 1/8 tesked (0,6 g) xantangummi för varje kopp (240 ml) vätska.
   • Använd inte xantangummi om du är allergisk mot majs.
   • Xantangummi är utmärkt för hemlagad vegansk yoghurt eftersom det fungerar som ett förtjockningsmedel och stabiliseringsmedel, vilket hindrar ingredienserna från att separera.

Metod 2 av 2: Köp gelatinersättningar

1. 1 Besök en butik som specialiserat sig på vegetarisk och hälsosam mat. Om du inte kan hitta en gelatinersättning i din vanliga stormarknad, besök en butik som specialiserat sig på vegetarisk och hälsosam mat. Vanligtvis kan gelatinersättningar hittas på samma ställe som bakverk.
   • Till exempel kan agaragar och pektin ofta hittas bredvid vanligt gelatin och bakverk.
   • Vissa förtjockningsmedel finns hos specialiserade konditorier.
   • Carrageenan är svårare att hitta i butiker, så innan du går till en viss butik är det bättre att ringa och kontrollera om det finns i lager.
2. 2 Beställ gelatinersättningar online. Att hitta gelatinersättningar i onlinebutiker är mycket lättare, och deras urval kommer att vara mycket bredare än i vanliga butiker. Du kan köpa dem i stora mängder, och ofta blir det märkbart billigare. Dessutom är det mer bekvämt att söka efter ett gelatinersätt på nätet om du bara vill prova olika substitut för att hitta det lämpligaste.
   • Du kan hitta kosher och halalgelatin online, men kom ihåg att detta gelatin inte alltid är vegetariskt, så kontrollera ingredienserna innan du köper!
   • Bläddra bland olika webbplatser och jämför priser för olika gelatinersättningar. Frakt från utländska webbplatser är ofta mer tidskrävande och dyrare, så det kan vara lättare att beställa från en lokal webbplats, även om varan är dyrare.
   • Om möjligt, beställ små förpackningar med olika gelatinersättningar för att experimentera och ta reda på vilket som passar just ditt recept.
   • Kontrollera hur mycket gelatinersättning du köper!
3. 3 Köp gelatinersättningar utomlands som är svåra att hitta i lokala butiker. Av en eller annan anledning kan vissa gelatinersättningar vara svåra att hitta i vissa länder. Till exempel är kudzu, som är så populärt i Japan, svårt att hitta i Ryssland, och du kan beställa det från en utomeuropeisk webbutik.
   • Glöm inte att kontrollera fraktkostnaden innan du köper!
   • Var beredd att vänta på din beställning eftersom internationell frakt kan ta flera veckor.

Tips

• När du letar efter vegetariska gelatinersättningar, var beredd på försök och fel.
• Det finns kosher gelatin som är veganskt eller vegetariskt, men även om du hittar sådant gelatin, se till att kontrollera ingredienslistan, eftersom vissa tillverkare lägger till animaliska proteiner från mejeriprodukter eller fisk.
• Ingredienser med hög surhet kan kräva mer agar för att tjockna för att stelna ordentligt.
• Om du vill göra gelé eller sylt med låg sockerhalt, försök att få sockerfritt pektin.

Varningar

• Algen förtjockningsmedel kan vara svåra att hitta, särskilt i vissa länder på grund av olika importrestriktioner.
• Fler och fler experter ifrågasätter säkerheten för karragenan. Köp endast karragenan från en pålitlig och pålitlig tillverkare och konsumera inte stora mängder av den.