Innehåll

• Steg
• Del 1 av 4: Korrekt matlagning
• Del 2 av 4: Förvara mat på rätt sätt
• Del 3 av 4: Säker mat
• Del 4 av 4: Förstå matförgiftning
• Tips
• Varningar

Matförgiftning är åtminstone obehaglig och kan i värsta fall vara dödlig. Börja med det första steget nedan för att lära dig viktig information om hur du minskar dina chanser att få matförgiftning, både i restaurangen och hemma, tillsammans med information om hur du lagar mat på ett säkert sätt.

Steg

Del 1 av 4: Korrekt matlagning

1. 1 Köp matvaror noggrant. Livsmedelssäkerhet börjar i mataffären, så välj dina livsmedel noggrant:
   • Kontrollera utgångsdatumet för alla köp och försök att avgöra om maten har lagrats vid rätt temperatur.
   • Packa kött och fjäderfäprodukter i separata påsar och låt inte rått kött vidröra andra livsmedel medan du handlar och bär hem dem.
2. 2 Behåll temperaturkontrollen. Förvara kylda och frysta livsmedel vid låga temperaturer så länge som möjligt, särskilt på vägen hem från affären:
   • Slå in maten i en tidning eller köp en liten kylpåse som du kan använda för att ta hem kyld och fryst mat.
   • Om möjligt, lämna sådana produkter i slutskedet av dina inköp.
   • När du kommer hem, ordna all mat snabbt och korrekt.
3. 3 Tvätta alltid händerna före och efter matlagning. Tvätta händerna noggrant med varmt vatten och antibakteriell tvål före och efter tillagning, särskilt efter hantering av rått kött.
   • Tvätta kökshanddukar och servetter regelbundet för att undvika bakterieuppbyggnad på tyger.
   • Alltid tvätta händerna efter kontakt med djur (särskilt reptiler, sköldpaddor och fåglar), efter att ha använt toaletten och rengjort djur.
4. 4 Håll ditt kök rent. Det är mycket viktigt att köksarbetsytorna är rena, särskilt när du förbereder högriskmat som kött, fjäderfä och ägg.
   • Det är inte nödvändigt att använda desinfektionsmedel för detta, varmt vatten och tvål räcker för att rengöra arbetsytor, skärbrädor och redskap.
   • Se också till att du sköljer diskbänken efter att ha sköljt råa köttprodukter - du vill inte att bakterier ska spridas till några rena ytor.
5. 5 Använd separata plankor för att skära rått kött, fjäderfä och grönsaker. Förvara dem separat för att förhindra att bakterier sprider sig till andra livsmedel.
   • Om du inte kan hålla dina skärbrädor åtskilda, se till att rengöra brädan noggrant efter användning. (se receptet i "Tips").
   • Skärbrädor i plast föredras framför träplattor eftersom de är lättare att rengöra.
6. 6 Var försiktig med avfrostning. Tina inte upp livsmedel (särskilt kött och fjäderfä) vid rumstemperatur för att påskynda processen.
   • Mat ska alltid tinas upp i kylskåpet eftersom avfrostning vid rumstemperatur värmer matens yta för snabbt, vilket uppmuntrar bakterietillväxt.
   • Alternativt kan du använda mikrovågsinställningen genom att slå på den för "avfrostning" eller "50% effekt". Du kan också tina upp maten säkert under kallt rinnande vatten.
   • När maten har tinats helt bör den användas snabbt - men du ska aldrig frysa in maten igen utan att först ha lagat den.
7. 7 Koka maten ordentligt. Detta är särskilt viktigt när det gäller rött kött, fjäderfä och ägg, som är högriskmat.
   • Genom att förbereda dessa livsmedel till slutet kommer du att bli av med skadliga mikrober. Kontrollera kokboken för rätt tillagningstid (med hänsyn till matens vikt och ugnens temperatur).
   • Använd en kötttermometer om du tvivlar på tillagningstiden, eftersom det kan vara ganska vagt på grund av det specifika för tillagning av kött. Kyckling och kalkon kokta vid 74 ° C, biffar 63 ° C, hamburgare kokta vid 71 ° C.
8. 8 Håll temperaturen på varm och kall mat. Bakterier förökar sig snabbt vid temperaturer mellan 4 ° C och 60 ° C, så det är viktigt att hålla temperaturen under eller över dessa nivåer.
   • Se till att ditt kylskåp är inställd på 4 ° C eller lägre och att tillagad mat når minst 74 ° C.
9. 9 Värm upp tillagad mat innan servering. Dåligt uppvärmda matrester kan innehålla aktiva patogener. Dessutom, om matrester är bortskämda, kommer ingen uppvärmning att göra dem säkra för hälsan.
   • Förvara inte mat för länge. Alla tecken som missfärgning, slem, mögeltillväxt, etc. indikerar att mat måste kasseras.
   • Värm aldrig upp maten mer än en gång och frys aldrig om utan att ändra tillstånd. (Det vill säga att du säkert kan frysa in rå mat, tina upp den, laga den och sedan frysa den färdiga maträtten igen och sedan tina upp och värma den. Om något från den uppvärmda maten är förstört, kassera det, eftersom det finns en mycket stor risk för förgiftning!)

Del 2 av 4: Förvara mat på rätt sätt

1. 1 Förvara maten ordentligt. Lagringstypen beror på typen av mat.
   • Torra livsmedel som pasta, ris, linser, bönor, konserver och spannmål kan förvaras på en sval, torr plats, till exempel i ett skafferi eller köksskåp.
   • Andra produkter kan vara lite mer komplicerade och du bör se till att lagra dem under korrekta förhållanden:
2. 2 Frys eller kyl i efter behov. Placera frysta livsmedel i kylskåpet högst 2 timmar efter att du tagit ut det (även om detta görs bäst så snart du kommer hem).
   • Kött, fjäderfä, ägg, fisk, färdigrätt, mejeriprodukter ska alltid förvaras i kylskåp.
   • Många livsmedel måste förvaras antingen i kylskåpet eller på en sval och mörk plats, till exempel en källare eller skafferi, direkt efter uppackning. Om du är osäker, välj alltid förvaring med kylanordningar.
3. 3 Förvara aldrig mat i en öppen behållare. Mat, särskilt rått kött och matrester, ska aldrig förvaras i en öppen behållare.
   • Täck all mat ordentligt med inslagsfilm eller folie och lägg sedan i en behållare med lufttätt lock eller tätt återförslutbar plastpåse.
   • Förvara aldrig mat i öppna burkar, eftersom detta skapar en grogrund för bakterier. Överför livsmedel som tomatpuré och majs till en plastbehållare.
4. 4 Var uppmärksam på hållbarheten. Alla produkter, oavsett hur de lagras, bör konsumeras så snart som möjligt, före utgångsdatumet.
   • Kryddor och torkade örter förlorar sina fördelaktiga egenskaper och smak om de förvaras för länge, och många livsmedel kan till och med bli skadliga om de förvaras efter det angivna utgångsdatumet.
   • Ät aldrig mat från skrynkliga och uppsvällda burkar eller förpackningar med trasiga lock, även om utgångsdatumet fortfarande är giltigt.
5. 5 Förvara mat separat. Håll alltid rått kött, råa ägg och fjäderfä åtskilda från tillagade måltider, färsk frukt och grönsaker.
   • Förvara rått kött inslaget på kylskåpets nedre hylla. Detta hjälper till att förhindra att det kommer i kontakt med andra livsmedel.
6. 6 Skydda din mat från insekter och djur. Mat kan förstöra mycket lätt om det är fritt tillgängligt för husdjur och skadliga insekter.
   • Förvaring av mat ordentligt i hermetiskt förslutna behållare, i kylskåp, frys eller köksskåp hjälper till att hålla insekter och husdjur borta från mat.
   • Men maten kan bli förorenad under tillagning och servering. Lämna inte maten utan uppsikt under tillagningen och täck tillagad mat med lock eller inslagsfilm tills den ska serveras.
7. 7 Var extra försiktig under de varmare månaderna. Bakterier förökar sig mycket snabbare på mat i varmt väder.
   • Om du äter utomhus, se till att alla äter snabbt och placerar rester på en sval plats i en timme.

Del 3 av 4: Säker mat

1. 1 Tvätta alltid händerna innan du äter. Tvätta dem med varmt vatten och antibakteriell tvål och torka noggrant med en ren handduk.
2. 2 Försök att inte konsumera opastöriserad mjölk och juice. Pastöriserad mat har bearbetats för att döda bakterier.
   • Om mjölk och juice pastöriseras, anges denna information vanligtvis på förpackningen. Andra livsmedel som tillverkats med opastöriserad mjölk, till exempel vissa ostar, bör också undvikas.
   • Förpackade juicer och saftkoncentrat som säljs i rumstemperatur har i alla fall en lång hållbarhet och måste genomgå en pastöriseringsprocedur, även om det inte finns information om detta på etiketten.
3. 3 Ät mat strax efter att de har lagats. På så sätt har skadliga mikrober ingen tid att reproducera sig.
   • Följ "2-2-4" -regeln när det gäller matrester-lämna inte mat ur kylskåpet i mer än två timmar efter tillagning, kyl maten i behållare som inte är mer än 5 centimeter djupa och kasta matrester om de är mer än fyra dagar gamla.
4. 4 Tvätta och skölj råa grönsaker och frukter väl. Livsmedel som inte tillagas innan de äts, till exempel färska grönsaker och frukter, bör sköljas under vatten och rengöras vid behov.
   • Du bör tvätta dessa livsmedel ändå, även om du planerar att skala dem, eftersom smutsen från skalet kan komma upp på massan under skalningen.
   • Men du bör inte tvätta de redan förrenade buntarna med sallad och annat grönt, eftersom upprepad sköljning kan förorena maten.
5. 5 Var mycket försiktig med rå fisk och kött. Sushi, biff tartare, etc. - delikatesser som kan framkalla förgiftning om de inte förbereds korrekt. Den högsta hygiennivån krävs för dessa produkter. Ät bara sådana rätter i betrodda anläggningar!
   • Undvik att äta sushi, rå skaldjur och liknande livsmedel som finns i skafferiet om du inte vet hur länge de har varit utan ordentlig kylning. Om du gör dem hemma, använd kvalitet, färska ingredienser och följ alla hygienriktlinjer som beskrivs i denna artikel. Sådana rätter ska ätas omedelbart efter tillagning.
   • Observera att "färsk" inte nödvändigtvis betyder "från ett nyligen levande djur", eftersom fryst fisk är mycket säkrare för att göra sushi eftersom djupfrysning dödar parasiternas sporer.
   • Rått kött och fiskprodukter är extremt svåra att laga ordentligt och säkert, så om du är osäker, gör det inte själv. Aldrig förvara inte rester av sådan rå mat.
6. 6 Var försiktig med råa ägg. Rå ägg är en av de vanligaste orsakerna till matförgiftning.
   • Detta beror på den ständiga utvecklingen av salmonellabakterierna i det råa ägget.
   • Undvik att använda råa ägg i smoothies eller friska skakningar för att öka proteininnehållet, istället byt ut ägget eller använd en proteinblandning.
   • Akta dig för livsmedel som innehåller råa ägg, eftersom rå kakdeg eller pajsmet kan göra dig sjuk.
7. 7 Ät inte rå skaldjur. Att äta rå mat är en extraordinär risk, även om råa skaldjur och ostron anses vara en delikatess. Det finns flera riskfaktorer som gör skaldjur ännu farligare än rå fisk:
   • Röda alger och andra organiska bakterier kan förorena skaldjur, som ackumulerar skadliga gifter. Risken att få hepatit är mycket hög, särskilt för alkoholister och personer med leverproblem.
   • Om du äter rå skaldjur, se till att de fortfarande lever vid köpet. Musslor, musslor och ostron kommer att ha stängda skal, eller så stänger de dem så fort du knackar på den. Kassera musslan om skalet är öppet.
8. 8 Var uppmärksam på ytterligare detaljer när du går till någon cateringfirma. Varje år förgiftas många människor på restauranger, livsmedelsbutiker och kantiner som inte uppfyller livsmedelssäkerhets- och hygienstandarder. Därför är det särskilt viktigt att vara vaksam på livsmedelssäkerhet, särskilt när du går ut till lunch.
   • Kolla rummet. Hygienivån är omedelbart uppenbar. Var alltid uppmärksam på toaletterna innan du äter i anläggningen - om det är smutsigt är det rimligt att anta att köket är detsamma.
   • Var försiktig med bufférätterna. Se till att varm mat hålls vid rätt temperatur, inte bara rumstemperatur. Ris kan orsaka matförgiftning om det lämnas för länge. Sallader kan också orsaka problem om de inte är färska.
   • Var försiktig med salladsdressingar. Detta gäller majonnäs, hollandaisesås, bernaise och andra såser som innehåller ett rått ägg och maräng.
   • Skicka okokt mat tillbaka till köket.Om du blev serverad underkokt kött eller en maträtt med ett rått ägg, utan samvete, ge det till köket för avslutning. Glöm inte heller att be om en ny tallrik.
9. 9 Ät inte rätten om du tvivlar. Lita på dina känslor! Om rätten ser ovanlig ut, luktar illa eller är tveksamt av någon annan anledning, lägg den åt sidan.
   • Även om du har vidtagit alla försiktighetsåtgärder, men maten smakar konstig eller illamående, sluta tugga och ta försiktigt bort den från munnen.
   • Bättre att vara frisk än artig!

Del 4 av 4: Förstå matförgiftning

1. 1 Förstå vad som orsakar matförgiftning. Det uppstår på grund av matintag som innehåller:
   • Kemikalier som insekticider eller livsmedels toxiner, som också inkluderar svampar (t.ex. giftiga).
   • Magtarminfektioner av bakterier, virus eller parasiter.
   • De flesta människor förknippar matförgiftning med ett av dessa alternativ.
2. 2 Förstå riskerna med att odla mat och miljöfaktorer. Miljön och sättet att odla mat kan spela en roll vid överföring av potentiellt kontaminerande bakterier.
   • Användning av kemikalier, gödningsmedel, bekämpningsmedel etc. Allt detta kan förorena mat under odlingsprocessen. Lita aldrig på att produkten ska tvättas innan du lämnar gården.
   • Bakterier, parasiter etc. bärs genom luften, genom vattenförekomster, blandas med damm och slår rot i jorden. De är en del av naturens livscykel och kommer därför alltid att vara en möjlig föroreningskälla om en konsekvent ad hoc -strategi för livsmedelshygien försummas.
3. 3 Var medveten om riskerna i livsmedelsindustrin. Oavsett om det är i en stor fabrik eller i ditt eget kök kan livsmedelsindustrin vara en stor föroreningskälla.
   • Matlagningsytorna måste hållas helt rena, eftersom föroreningar kan uppstå mycket snabbt och enkelt, särskilt för köttprodukter.
   • Naturliga bakterier som lever i tarmarna hos djur är en viktig föroreningskälla om de inte hanteras på rätt sätt.
4. 4 Bedöm risken att lagra mat. Om rätt lagringsförhållanden inte följs kan kontaminering uppstå genom överföring av bakterier från en produkt till en annan.
   • Detta är en mycket lömsk egenskap, eftersom människor oftast inte ens antar att en viss produkt kan ha blivit en källa till mikrober och inte ens inser att en infektion har inträffat.
   • Om du till exempel lämnar ett rått kycklingben bredvid ett gäng druvor kan det orsaka kontaminering eller matförgiftning.
5. 5 Utvärdera de potentiella riskerna när du lagar mat. Mycket ofta kan infektion uppstå under tillagningsprocessen.
   • En sjuk person kan överföra olika bakterier, allt från influensa till gastroenterit.
   • En skärbräda som används för kött och sedan obehandlad för grönsaker är en annan möjlig föroreningskälla.
   • Otvättade händer, smutsiga köksytor, insekter och gnagare i köket är källor till matföroreningar.
6. 6 Känn igen symptomen på matförgiftning. Du kommer att förstå hur obehagligt det är, så snart det händer dig.
   • Symtomen kan variera beroende på förgiftningens svårighetsgrad, men de flesta upplever en kombination av följande: illamående och kräkningar, diarré (med potentiell blödning), buksmärtor och kramper och feber.
   • Symtomen kan uppträda efter några timmar eller inom några veckor. Matförgiftning varar vanligtvis en till tio dagar.
   • Kontakta din läkare om du är för hydratiserad eller uttorkad, eller om du hittar blod i dina kräkningar, har diarré i mer än tre dagar, har svår buksmärta eller om din kroppstemperatur är över 39 ° C.
7. 7 Var extra försiktig om du är i en högriskgrupp. Dessa grupper inkluderar gravida kvinnor, små barn, personer med försvagat immunförsvar och äldre; de måste alla vara extremt försiktiga för att undvika matförgiftning.
   • Konsekvenserna av matförgiftning kan vara mycket allvarligare specifikt för personer i dessa riskgrupper och kan också leda till olika avvikelser i fostrets utveckling hos gravida kvinnor.
   • Personer i dessa riskgrupper bör vidta ytterligare försiktighetsåtgärder, till exempel att undvika mjuka ostar (feta, brie, camembert), värma upp kött ordentligt och ägna särskild uppmärksamhet åt varm mat - servera det inte förrän ånga dyker upp.

Tips

• Var medveten om de möjliga symptomen som tyder på matförgiftning:
  
  
  • Magkramper och smärta
  • Illamående
  • Kräkas
  • Diarre
  • Feber, feber
  • Huvudvärk, ont i halsen
  • Vanliga influensasymtom
  • Trötthet, energiförlust, dåsighet
• Rengöringsrecept för skärbrädor: Blanda 1 tsk (5 ml) blekmedel med 1 liter vatten. Tvätta din bräda i varmt tvålvatten och desinficera sedan brädan i denna lösning.
• Det skadar inte att markera alla dina brädor för "bara kött", "endast grönsaker", "bröd" och så vidare. Detta kommer att gynna inte bara den som lagar mat varje dag, utan också de människor som av misstag kan hamna i ditt kök.
• Om du äter opastöriserade livsmedel, se till att de är gjorda på ett säkert ställe, lagras på rätt sätt och inte förvaras för länge. Till exempel, om du mjölkar en ko själv, utöva god hygien under hela processen, från utfodring och vård av kon, till sterilitet under mjölkning, och se till att sterilisera den utrustning och mjölkbehållare du behöver.
• Många restauranger har sina egna lägsta tillagningstemperaturer för kött och fjäderfä. Till exempel i USA måste nötkött, fläsk, kalvkött eller lamm ha en lägsta temperatur på 63 ° C; kalkon och kyckling 74 ° C; fisk 63 ° C; ägg 74 ° C. I Storbritannien tillagas varma måltider vid temperaturer så höga som 72 ° C.

Varningar

• Bara för att en produkt är märkt "ekologisk" eller "naturligt odlad" betyder det inte att du kan konsumera den utan att först skölja den. Dessa klistermärken betyder inte "ren"! Det är bara ett växande eller marknadsförande budskap, men du måste fortfarande rengöra och tvätta maten som vanligt.
• När du umgås med en picknick, försök att undvika majonnäsbaserade sallader som inte har kylts (t.ex. potatissallad, äggsallad, pastasallad).
• Medan naturliga grönsaker är en stor källa till vitaminer och fibrer, är salladsstänger en av de vanligaste källorna till matförgiftning. Som ett säkert alternativ, packa väl tvättade örter.
• Du kan få allvarliga konsekvenser av matförgiftning. Kontakta din läkare om du misstänker förgiftning.
• I motsats till vad många tror är träplankor inte mer skadliga än plastplankor. Trä kan hålla bakterier i små sprickor, men studier har visat att bakterier inte trivs på trä och faktiskt är mer benägna att utrotas än på plast. Oavsett vilket alternativ du använder, håll dina brädor rena.