Hur man lagar gulfin tonfisk

Video: Pan Seared Ahi Tonfisk Recept - Ahi Tonfisk Marinade - Så Koka Tonfisk

Innehåll

Ingredienser
Steg
Metod 1 av 3: Bränning av ahi -tonfisk
Metod 2 av 3: Rostning av Ahi -tonfisk
Metod 3 av 3: Matlagning tonfisk tartare
Tips
Varningar
Vad behöver du

Ahi tonfisk, även känd som gul fin tonfisk, har en extremt köttig smak. Denna friska fisk är en utmärkt proteinkälla, är inte fet och mycket lätt att förbereda. För att få en bättre smak av tonfiskbiffen, kraftigt eller lätt rostad, kan du också baka den för att skapa en annan konsistens. Om du köper tonfiskbitar av sushikvalitet kan du hoppa över tillagningssteget och konsumera det rått.

Tillagningstid (stekning): 10 minuter
Tillagningstid: 4-5 minuter
Total tid: 15 minuter

Ingredienser

Ahi tonfisk biffar
Jordnöts- eller vegetabilisk olja
Kryddor eller marinad

Steg

Metod 1 av 3: Bränning av ahi -tonfisk

1 Välj färska eller frysta tonfiskbiffar. Ahi -tonfisk säljs i stora bitar eller filéer som kan tillagas på samma sätt som nötbitar. Välj mycket röda biffar med fast kött. Undvik biffar som har en regnbågsglans eller ser torra ut och köp inte fisk som ser fläckig eller blek ut.
- Köp 170 g biffar per portion.
- Om du använder frysta biffar, tina dem helt och ställ i kylskåp.
- Den färska tonfisksäsongen börjar sent på våren och varar till början av hösten. Om du väljer färsk tonfisk är det bäst att köpa den under säsong. Fryst tonfisk finns tillgänglig året runt.
- Ahi-tonfisk eller gulfinnad tonfisk från USA eller Kanada är det bästa valet eftersom den innehåller relativt låga kvicksilverhalter och inte hotar fiskbestånden. Bluefin tonfisk bör undvikas på grund av deras högre kvicksilverhalt och det yttersta hotet mot utarmningen av världens fiskbestånd.
2 Förbered tonfisk kryddblandningen. Stekt tonfisk bestrids ofta med kryddor som ger tonfisken en extra köttig smak. Du kan riva biffarna eller använda någon annan kryddblandningsmetod som innehåller ingredienser som vitlökspulver, paprika och torkade örter. Prova att göra din egen kryddblandning genom att blanda följande i en skål (precis tillräckligt för att täcka 170 g biffar på en gång):
- 1/2 tsk salt
- 1/4 tsk svartpeppar
- 1/4 tsk mald rödpeppar
- 1/4 tsk vitlökspulver
- 1/4 tsk torkad basilika
- 1/4 tsk torkad oregano
3 Värm en stekpanna eller grill. Tonfiskfiléer och biffar kan lätt stekas på grillen eller spisen. Använd metoden för att helt värma tillagningsanordningen innan du lägger tonfisken i den. Detta garanterar en jämn tillagning och en bra skarp finish.
- Om du använder en spis, värm en gjutjärnspanna eller annan tung stekpanna över medelhög värme. Tillsätt en matsked jordnötssmör eller rapsolja och värm tills det är lättrökt.
- Om du använder en grill, tänd kolet minst en halvtimme innan du lagar tonfisken. Detta bör vara tillräckligt med tid för att värma upp sig väl och varmt innan tonfisken sänks.
4 Strö tonfisken med kryddblandningen. För varje 170 gram biff eller filé behöver du ungefär en till två matskedar av kryddan. Krydda tonfisken på alla sidor så att den är helt täckt. När du har täckt biffen, låt den stå i rumstemperatur innan du lägger den i grillen eller stekpannan.
5 Stek tonfisken på båda sidor. Normalt används sällsynta tonfiskbiffar, eftersom deras sammansättning är mer attraktiv än hel tonfisk, vars yta kan förbli torr.
- För att få en skorpa på utsidan och hålla insidan halvbakad, lägg tonfisken i en stekpanna eller grill och koka i två minuter på ena sidan. Vänd tonfisken och koka i ytterligare två minuter, ta sedan bort från värmen.
- Se till att din tonfisk lagas för att undvika överkokning. Du kan bestämma dess temperatur från botten till toppen. Om det verkar som om två minuter är för långa för ena sidan, vänd tonfisken tidigt.
- Om du vill se till att tonfisken är helt kokt, låt den stå varm en extra gång.

Metod 2 av 3: Rostning av Ahi -tonfisk

1 Förvärm ugnen till 200 grader Celsius.
2 Smörj en ugnsform. Välj en glas- eller keramikskål som är något större än biffen eller tonfiskfilén du bakar. Använd olivolja för att smörja botten av skålen och sidorna så att fisken inte fastnar.
3 Smör och tonfiskdressing. Gnid varje biff eller filé med en tesked smör, ghee eller olivolja, krydda sedan med salt, peppar och torkade örter efter eget tycke. Tonfisken kommer att se bra ut, så spara kryddan som ett tillägg.
- Pressad citronsaft kompletterar tonfisksmaken väl, så tillsätt lite för smak om så önskas.
- Du kan också krydda tonfisken med klassiska kryddor som sojasås, wasabi och ingefära skivor.
4 Stek tonfisk. Placera formen i den förvärmda ugnen och grädda tills skorpan är mer rosa och flagnar av när den genomborras med en gaffel, ca 10-12 minuter. Den faktiska tillagningstiden beror på tjockleken på dina biffar. Efter 10 minuter, kontrollera biffarna och se om de behöver mer tid.
- Bättre att ta fel på sidan av underkokning och underkokning, eftersom överkokt tonfisk tenderar att bli torr och fiskig.
- Om du vill torka den bakade tonfisken ovanpå, slå på steket och stek toppen under de två till tre minuter tillagningen.

Metod 3 av 3: Matlagning tonfisk tartare

1 Välj tonfisk i sushikvalitet. Tonfisk tartare är en rå Ahi tonfiskrätt. Det är en lätt, uppfriskande maträtt som inte riktigt kräver matlagning, men det är ett av de mest populära sätten att laga fisk. För tonfisk i sushikvalitet är det viktigt att använda denna beredningsmetod, eftersom du inte kommer att laga fisken för att döda parasiter och bakterier.
- För fyra portioner tonfiskstenar behöver du 450 gram tonfisk. Eller så måste du laga biffar eller filéer.
- Denna maträtt förbereds bäst med färsk tonfisk snarare än förfryst.
2 Tillaga såsen. Tonfisk tartare tillagas med en färsk citrussås i kombination med mycket varm wasabi. För att göra en utsökt tartare, blanda följande ingredienser i en skål:
- 1/4 kopp olivolja
- 1/4 kopp hackad koriander
- 1 tsk chili, hackad
- 2 tsk hackad ingefära
- 1 1/2 tsk wasabipulver
- 2 msk citronsaft
- salt och peppar efter smak
3 Skär tonfisken i små tärningar. Använd en vass kniv för att skära tonfisken i tärningar på 0,3-0,6 cm. Det enklaste sättet är att göra med en kniv, men du kan använda en matberedare för att spara tid.
4 Kasta tonfiskbitarna i såsen. Rör ihop dem ordentligt så att tonfisken är helt täckt i såsen. Servera tonfisk tartare direkt med kex eller potatischips.
- Om du inte konsumerar tonfisken direkt kommer citronsaften i såsen att reagera med tonfisken och ändra dess konsistens.
- Om du vill laga tonfiskstartaren i förväg, lämna såsen och tonfisken separat innan servering.

Tips

Använd vegetabilisk olja eller jordnötssmör för stekning eftersom de har en hög förångningstemperatur. Smöret och olivoljan kommer att avdunsta eller brinna omedelbart innan pannan är tillräckligt varm för att steka.