Innehåll

• Ingredienser
• Sydkokta fläskben
• Kinesiska bräserade fläskben
• Fläskben aspic (en maträtt från östeuropeiskt kök)
• Steg
• Förbereda fläskben
• Metod 1 av 3: Södra kokta fläskben
• Metod 2 av 3: Braiserade kinesiska fläskben
• Metod 3 av 3: Pork Leg Aspic (Östeuropeisk maträtt)
• Vad behöver du
• Förbereda fläskben
• Sydkokta fläskben
• Kinesiska bräserade fläskben
• Fläskben aspic (en maträtt från östeuropeiskt kök)

Fläskben anses vara en traditionell maträtt i många länder, men de tillagas olika beroende på region. Bindvävnad och tjock hud ska sjuda eller sjuda på svag värme tills köttet är mjukt och saftigt.

Ingredienser

Sydkokta fläskben

För 4-6 portioner

• 4 fläskben, halverade på längden
• 2 selleristjälkar, hackade
• 2 lökar, hackade
• 2 vitlöksklyftor, finhackade
• 2 lagerblad
• 7 g (1 tsk) salt
• 5,5 gram (1 tsk) mald svartpeppar
• 1,5-3 g (1-2 msk) krossad rödpeppar
• 250 milliliter (1 dl) vit vinäger
• 250-500 milliliter (1-2 koppar) BBQ-sås

Kinesiska bräserade fläskben

För 2-4 portioner

• 2 fläskben, vardera skuren i 4-6 bitar
• 15 ml (1 msk) matolja
• Ingefära rot 6-7 centimeter lång, skalad och hackad
• 1 vitlöksklyfta, skalad och hackad
• 1 grön lök, endast vit portion
• 3-5 torkade chilenska paprikor
• 1 stjärnanis
• 3 hela nejlikor
• 45 ml (3 msk) sojasås
• 45 ml (3 msk) risvin
• 20 gram (1 msk) socker
• 14 gram (2 tsk) salt

Fläskben aspic (en maträtt från östeuropeiskt kök)

För 2-4 portioner

• 6 fläskben, halverade på längden
• 2 vitlöksklyftor
• 7 g (1 tsk) salt
• 2,75 gram (1/2 tsk) mald svartpeppar

Steg

Förbereda fläskben

1. 1 Skala fläskbenen. Skölj dem under kallt rinnande vatten. Ta en borste och skrapa bort eventuell smuts.
   • Torka sedan av fläskbenen med en pappershandduk.
2. 2 Ta bort hårstrån. Tänd ett litet, oparfymerat ljus. Håll försiktigt varje fläskben över lågan, vrid det då och då. Detta kommer att bli av med så många hårstrån som möjligt.
   • Istället för ett ljus kan du använda en gasspis. Slå på låg värme på en brännare och fortsätt.
   • Det är i alla fall mycket viktigt att ta bort hårstrån över låg värme, eftersom du kan bränna dig med en stark låga. Av samma anledning bör du inte hålla handen för nära elden.
3. 3 Raka av eller plocka bort eventuella hårstrån. Undersök fläskbenen. Använd en ny rakhyvel eller ren pincett för att ta bort eventuella kvarvarande hårstrån.
   • Det snabbaste sättet att ta bort hårstrån är med en rakhyvel, men sedan kommer några av dem att ligga kvar under huden. Pincett gör jobbet bättre och gör benet helt slätt.
   • Smidiga fläskben kan användas för att förbereda alla slags mat.

Metod 1 av 3: Södra kokta fläskben

1. 1 Kombinera fläskbenen med kryddan. Lägg dem tillsammans med selleri, lök, vitlök, lagerblad, salt, svart och rödpeppar och vit vinäger i en stor buljongpanna eller stekpanna.
   • Skölj fläskbenen och ta bort hårstrån innan du överför dem till grytan.
   • Använd en rejäl sked för att röra om alla ingredienser.
2. 2 Lägg till vatten. Häll tillräckligt med vatten i grytan för att täcka fläskbenen med 5 centimeter. Ställ på spisen och sätt på en måttligt hög värme.
   • Koka vatten.
3. 3 Koka i 2-3 timmar. När vattnet kokar, minska värmen till medel till låg, men fortsätt att bubbla. Täck över grytan och koka fläskbenen tills de är mjuka.
   • Se dem när de lagar mat. Rör om grytans innehåll ibland och samla upp skum på ytan.
   • Vid servering ska fläsket vara så mjukt att köttet lätt separeras från benet.
4. 4 Hetta upp grillsåsen. Innan du serverar, häll maten i en separat kastrull och värm över medel-låg till medelvärme.
   • Det är nödvändigt att värma upp såsen väl. Det är normalt att bubblor dyker upp på ytan, men du ska inte koka upp det.
   • Det är bäst att värma upp såsen 10 minuter innan fläskbenen är färdigkokta. Om den exakta tiden inte kan beräknas, vänta tills rätten är kokad innan du värmer såsen. Ta bort fläskbenen från värmen i förväg för att förhindra överkokning.
5. 5 Sila dem och doppa i såsen. Använd en hålslev för att ta bort benen från buljongen. Doppa var och en i varm sås och virvla för att fördela såsen jämnt.
   • Doppa alla fläskbenen samtidigt om såsformen är tillräckligt stor. Eller mätt var och en för sig och överför till en serveringsplatta.
6. 6 Servera varmt. Rätten äts bäst omedelbart efter tillagning, så länge den är saftig och smakrik. Du kan lägga till grillsås på tallriken bredvid benen.

Metod 2 av 3: Braiserade kinesiska fläskben

1. 1 Koka fläskbenen i kokande vatten. Lägg dem i en gryta och täck med vatten. Koka upp på medelhög värme och låt sjuda i ca 3 minuter.
   • Innan det måste du rengöra fläskbenen och ta bort alla hårstrån.
   • Blanchering av benen hjälper till att eliminera den obehagliga eftersmaken som kan uppstå under stuvning.
2. 2 Sila benen och lägg dem åt sidan. Efter blanchering, ta bort dem från vattnet med en hålslev. Lägg åt sidan en stund.
   • Häll ut vätskan som benen tillagats i. Inte det bör återanvändas, även om mer vatten behöver tillsättas enligt receptet.
3. 3 Värm oljan. Häll det i en djup stekpanna. Om du har en wok - en rund djup kinesisk stekpanna - använd den. Värm över medelhög värme i 1 minut.
   • Oljan blir tillräckligt blank och flytande. Detta kommer att göra det lättare att sprida sig över botten.
   • Om du inte har en wok eller djup panna till hands kan du använda en buljongbuljong eller buljongpanna.
4. 4 Stek hela tiden, stek de doftande ingredienserna. Lägg hackad ingefära, vitlök och salladslök i olja. Rör ner lite, tillsätt sedan chilipeppar, stjärnanis och kryddnejlika. Passera i ytterligare 2 minuter.
   • Rör om ingredienserna ofta så att de inte bränns. Passningen ska vara så lång som möjligt, och då blir smaken och aromen rik.
   • Mängden chilensk peppar beror bara på dina preferenser. Använd tre för en lätt kryddig maträtt och fem för mousserande.
5. 5 Tillsätt resten av ingredienserna. Lägg de ansträngda fläskbenen, sojasås, risvin, socker och salt i en vattenkokare. Häll i vatten så att det täcker alla ingredienser i kokkärlet.
   • Koka upp buljongen under konstant omrörning.
6. 6 Koka benen tills de är mjuka. Sänk värmen till låg och täck kastrullen. Koka i ca 2 timmar eller tills köttet lätt separeras från benet.
   • Rör om var 10-15: e minut för att hålla benen från att brinna och fastna i botten av grytan.
   • Såsen tjocknar jämnt över tiden. Om detta händer innan fläskbenen är mjuka, tillsätt ytterligare 250 ml vatten och fortsätt tillagningen.
   • Om såsen fortfarande är för rinnig medan fläskbenen är klara tar du av locket och tillsätter värme. Fortsätt tillaga tills såsen tjocknar.
7. 7 Servera varmt. Överför de kokta fläskbenen och såsen till separata serveringsskålar och njut medan de är varma.

Metod 3 av 3: Pork Leg Aspic (Östeuropeisk maträtt)

1. 1 Koka fläskbenen i kokande vatten. Lägg dem i en djup kastrull eller stekpanna och täck med vatten. Koka över medelhög värme. Koka i 2-3 minuter.
   • Rengör fläskbenen och ta bort alla hårstrån innan du börjar laga mat.
   • Blanchering av fläskbenen hjälper till att eliminera den obehagliga smaken.
2. 2 Anstränga. Töm vätskan och ta bort fläskbenen. Lägg tillbaka dem i grytan. Tillsätt färskt vatten för att täcka innehållet med 2,5 till 5 centimeter. Sätt tillbaka kokkärlet på spisen och slå på värmen till måttligt hög.
3. 3 Koka benen med kryddor. Tillsätt vitlök, salt och peppar i vattnet medan det värms upp. Koka upp.
   • Så fort vattnet kokar upp kommer skum på ytan. Ta bort den med en sked.
4. 4 Koka benen tills de är mjuka. Sänk värmen till låg och täck kastrullen. Koka skålen i 3-4 timmar för att mjuka köttet och separera från benet.
   • Det är nödvändigt att regelbundet skumma av skummet. Buljongen blir transparent när fläskbenen är klara.
5. 5 Ta bort ben. Överför grytans innehåll till fyra separata serveringsfat. Använd tång för att försiktigt separera benen från köttet och sprida dem över tallrikarna.
   • Lägg samma mängd fläsk och buljong i varje tallrik.
   • Låt skålen svalna till rumstemperatur och gå vidare till nästa steg.
6. 6 Ställ fläskbenplattorna i kylskåpet. Kyl dem i minst 2 timmar eller tills vätskan når en gelékonsistens.
   • Ben, bindväv och hud förstörs under tillagningsprocessen och deras komponenter omvandlas till naturligt gelatin.
   • Kyltiden beror på mängden vatten som används för matlagning.
7. 7 Servera kyld. Ta bort det frysta geléköttet från fläskbenen och njut direkt. Du kan servera gelékött till alla på en tallrik eller helt enkelt skära i bitar.

Vad behöver du

Förbereda fläskben

• Borsta
• Pappershandukar
• Kort ljus
• Engångshyvel eller pincett

Sydkokta fläskben

• Stor buljong eller kastrull
• Liten eller medelstor kastrull
• 2 skedar
• Skimmer
• Tång
• Serveringsfat

Kinesiska bräserade fläskben

• Stor kastrull för buljong
• Tång
• Skimmer
• Wok (rund djup kinesisk stekpanna)
• En sked

Fläskben aspic (en maträtt från östeuropeiskt kök)

• Stor kastrull eller brazier
• Tång
• Skimmer
• En sked
• Serveringsfat / tallrikar