Innehåll

• Steg
• Metod 1 av 2: Klassiska panerade pajer
• Metod 2 av 2: Kotletter och panerade kycklingbett
• Tips
• Varningar
• Vad behöver du

Att förbereda perfekt panerade fläskkotletter, kalvkotleter eller stekta kycklingben börjar med rätt ingredienser och slutar med en varm stekpanna. Ditt mål är att ha ett tunt lager krispigt panering på köttet efter tillagning. Undvik problem som mild smak, fet skorpa och separering av komponenter kan göras med ordentlig förberedelse innan du börjar steka panerat kött.

Steg

Metod 1 av 2: Klassiska panerade pajer

Rätter som stekt kycklingstek, kalvkoteletter och kycklingparmesan kräver 45 gram benfritt kött, skuren i tunna, jämna bitar innan de smulas i ströbröd. Detta säkerställer att maten tillagas snabbt och täcker det mesta av ytan för maximal krispighet.

1. 1 Förbered köttet med en köksmjölkare. Följ råd i receptet, vanligtvis skär köttet i bitar på 1 cm eller mindre.
2. 2 Häll mjölet i en ugnsform.
3. 3 Vispa äggen i en skål som är tillräckligt stor för att rymma 1 patty.
4. 4 Häll ströbrödet i en annan form om du har dem i ditt recept.
5. 5 Doppa pajerna, en gång i taget, först i mjöl, sedan i ett ägg, och sedan igen i mjöl eller ströbröd för att göra dina receptkotletter.
6. 6 Ställ varje panerad kotlett separat åt sidan på en tallrik eller bricka, och låt den sitta i 10-15 minuter före tillagning.

Metod 2 av 2: Kotletter och panerade kycklingbett

Hela delar av kyckling och fläsk, med eller utan ben, kräver mer förberedelse och mer tid att laga mat. Eftersom dessa rätter, nämligen köttkoteletter och brödsmulor, vanligtvis inte åtföljs av sås för smak.

1. 1 Tillsätt kryddor till mjöl eller brödsmulor enligt recept. De vanligaste kryddorna för stekt kyckling, panerat kött och fläskkotletter inkluderar: salt, svartpeppar, torkad timjan, merian, basilika och peppar och vitlökspulver.
2. 2 Häll mjölet i en ugnsform eller papperspåse.
3. 3 Slå äggen i en skål som är tillräckligt stor för att hålla alla dina köttstycken. Vissa recept på stekt kyckling innebär att man tillsätter mjölk eller vatten till äggen och låter köttet sitta i denna blandning i 5-10 minuter.
4. 4 Häll kexen i en annan form, fläsk eller ugnsbakad kyckling.
5. 5 Doppa kotletterna eller kycklingen i mjölet eller rör i påsen för att noggrant belägga ytan.
6. 6 Doppa köttet i ägg, sedan tillbaka i mjöl eller ströbröd, beroende på recept. Pressa köttet eller skinnet på paneringen med händerna.
7. 7 Låt kotletterna eller kycklingen sitta kvar ett tag för att sätta paneringen på köttbiten innan du lagar mat.
8. 8 Redo.

Tips

• Skaka pajerna efter att ha doppat i var och en av ingredienserna för att skapa ett tunt lager av panering för att undvika att slösa för mycket olja under tillagningen.
• För en krispig konsistens, köp punksmulor i japansk stil.De är stora, oregelbundna och i kontakt med det mesta av ytan i het vegetabilisk olja.
• För panerade kotletter med en finare konsistens, kom ihåg att köpa kex eller hemlagade kex med en kavel och strö smulorna på ett ark vaxpapper. Alternativt kan du också lägga dem i en matberedare i några sekunder.

Varningar

• Lämna inte luckor i de panerade pajerna. Detta kommer att orsaka en fläckig konsistens som kommer att absorbera mer olja och ströbrödet kommer att falla av under stekning.
• Värm vegetabilisk olja till en tillräckligt hög temperatur för att höra ett omedelbart väs när köttet läggs i pannan. Detta kommer att hålla paneringen på plats och förvandla den till en krispig skorpa.

Vad behöver du

• Eventuellt mjöl
• Ägg
• Ströbröd
• Salt, peppar och andra kryddor
• Tårtformar
• Grunt fat eller papperspåse
• En hammare eller andra köksredskap för bearbetning av kött (klassiska panerade patties)