Innehåll

• Steg
• Metod 1 av 4: Arbeta effektivt
• Metod 2 av 4: Hantera specifika situationer
• Metod 3 av 4: Serviceens kvalitet
• Metod 4 av 4: Lärande i ett nytt jobb
• Tips
• Varningar

Att arbeta som servitris kan vara ganska stressigt, även om du redan är en erfaren arbetare. Läs den här artikeln för att lära dig hur du blir en bra servitris. Dina kunders leenden, arbetsgivarens tillfredsställelse och tipsbeloppet kommer att öka när du arbetar med kvaliteten på din kundservice.

Steg

Metod 1 av 4: Arbeta effektivt

1. 1 Se alltid presentabel ut. Om du bär en uniform, håll den i utmärkt skick (tvättad och strykad). Om det inte finns någon uniform, bär lite formell klädsel. Detta kommer att skapa ett bra intryck hos dina kunder (och din chef blir i allmänhet glad). Kontrollera ditt utseende regelbundet för att se till att du inte ser förvirrad ut eller att du inte har spillt något på dig själv.
   • Håll dina naglar rena och trimmade.
   • Använd snygga skor (använd inte sneakers eller sandaler).
   • Avstå från att använda parfym, eftersom vissa kunder kan vara allergiska mot doften av din parfym. Försök också att inte röka före arbetet eller under rasterna, eftersom det kan ge en obehaglig lukt.
   • Smycken ska inte vara iögonfallande.
2. 2 Lär dig menyn för att spara tid när du tar emot beställningar. Lär dig menyn på fritiden om du vill undvika misstag och förseningar.
   • Lär dig smakerna i varje maträtt. Till exempel, om en kund beställer en smörgås, måste du veta vilken typ av bröd du kan erbjuda och vad du ska lägga på den.
   • Lär dig vilka livsmedel som innehåller kött, mejeriprodukter och vanliga allergener som jordnötter. Var beredd att erbjuda en liknande måltid, men utan att innehålla livsmedel som kunden inte gillar.
   • Innan ditt skift, kolla in dagens måltidslista.
3. 3 Fråga kunden artigt om de vill beställa något annat. Cheferna kommer att älska dig för detta, och ditt tips kommer att växa.
   • Lär dig vilka sprit som är av hög kvalitet och dyra och erbjud dem till dina kunder.
   • Erbjud alltid ett mellanmål.
   • Var inte uthållig och vilseled inte klienten.
4. 4 Det blir lättare för dig att arbeta om du gör tre saker samtidigt på väg till köket och tillbaka. Samla tomma rätter från bord när du går till köket. På vägen tillbaka, ta ytterligare beställningar för alla bord samtidigt, istället för att bära dem en i taget.
   • Om du är en oerfaren servitris och inte kan komma ihåg beställningen, skriv ner den direkt framför klienten (och vid behov anteckna vad du behöver göra under de närmaste 5-10 minuterna).
5. 5 Lär dig att hantera din tid korrekt. Håll koll på hur mycket tid som har gått sedan beställningen accepterades, och lär dig också hur lång tid det tar att förbereda varje maträtt. Närma dig varje bord efter att kunderna ätit de måltider som de beställt. Rör dig snabbt (men spring inte) och försök hålla dig i din valda takt.
   • Låt kunden veta hur länge han kommer att vänta på sin beställning. Till exempel, om någon beställer en biff, berätta för dem hur lång tid det tar att laga den.Eller om soppan är över och kocken måste förbereda en ny portion, meddela kunden och se till att erbjuda en alternativ maträtt.
6. 6 Kontrollera rätten innan du tar den till kunden, särskilt vid speciella önskemål. Om rätten är densamma som kunden beställde den, slipper du krångel.
   • Om rätten är förvirrad, informera köket och kunden om det. Be om ursäkt för förseningen och, om detta är praxis på din anläggning, erbjuda kunden något på anläggningens bekostnad.
7. 7 Kom ihåg de flesta kunders preferenser. Till exempel serveras alltid hamburgare med ketchup, och barn tappar ofta sitt bestick. Lär dig önskemålen från vissa kategorier av kunder och uppfyll dem i förväg. Detta kommer att spara tid för både kunder och dig själv, vilket kommer att ha en positiv effekt på mängden tips.
   • Ytterligare bestick, kryddväskor, servetter kan förvaras i din förklädesficka.
8. 8 Låt inte dåliga tips förstöra ditt humör. Klaga aldrig på ett dåligt tips när du har tjänat dina kunder bra. Du kan bli avskedad eller ha en dålig relation till resten av servicepersonal.
   • Vissa människor betalar aldrig ett bra tips oavsett kvaliteten på tjänsten, och andra har helt enkelt inte råd att betala ett bra tips.
9. 9 Sitt inte. Om du inte har kunder, gör något annat (det finns alltid arbete i restaurangen). Visa din arbetsgivare att du vet hur du arbetar och är proaktiv.
   • Om dina kunder inte kräver uppmärksamhet, titta på andra kunder. Kanske behöver några av dem något (men försök att inte förstöra relationen med annan servicepersonal).

Metod 2 av 4: Hantera specifika situationer

1. 1 Var uppmärksam på föräldrar när barn beställer. Ett barn kan beställa ohälsosamma livsmedel som inte är godkända av sina föräldrar. Ge dina föräldrar en chans att invända innan du upprepar beställningen.
   • Om föräldrarna är omedvetna, upprepa ordningen högt och tydligt för att ge dem en ny chans att ändra ordningen.
   • Om föräldrarna invänder, berätta för barnet: ”Tyvärr, jag kan inte ta med det här. Kan jag hjälpa dig med något annat? "
   • Om du personligen inte godkänner barnets val, säg inget. Det är upp till barnets föräldrar att fatta ett beslut (endast om det inte bryter mot lagen, till exempel genom att beställa alkohol).
2. 2 Placera inte farliga föremål i närheten av barn, t.ex. varma rätter, vassa bestick och andra farliga föremål. I det här fallet, placera objektet nära dina föräldrar och få deras uppmärksamhet genom att säga "Snälla."
3. 3 Servera föräldrar med barn så snabbt som möjligt. Spädbarn och småbarn är mycket rastlösa, så om beställningen dröjer kan alla restaurangens kunder drabbas av detta. Kom till bord med barn oftare och servera sådana bord i ett multitasking -läge (för att påskynda processen).
   • Försök att ta med mat och dryck samtidigt.
   • Om dina föräldrar beställer en maträtt som tar lång tid att laga mat, erbjuda dem en annan maträtt som tar mycket mindre tid att förbereda.
   • Detta är den sällsynta situationen där du måste ta med räkningen när du kommer för tomma tallrikar. Men be om lov att ta bort tallriken om det finns mat kvar på den.
   • Få inte dina föräldrar att tro att du vill få ut dem så snabbt som möjligt. De kommer att uppskatta din goda och snabba service, men överdriv inte det med påträngande service.
4. 4 Engagera dig inte i ett argument om vem som ska betala. Lägg i så fall räkningen i mitten av bordet och inte bredvid någon av klienterna. Om kunderna ber dig att lösa sin tvist, le och berätta att du kommer tillbaka lite senare.
5. 5 Lär dig hur du serverar te och kaffe på rätt sätt, eftersom vissa kunder tar dessa drycker på största allvar. Ignorera detta tips när du betjänar en återkommande kund, du vet vad som behöver göras.
   • Teälskare är särskilt bekymrade över bryggningsprocessen.Se till att du skriver ner den typ av te du beställde korrekt och ta med mjölk, citron och socker (för säkerhets skull).
   • Lägg inte något i te eller kaffe utan att fråga kunden.
   • Lägg inte en sked i te eller kaffe. Det sänker temperaturen på drycken och vissa kunder föredrar mycket varma drycker.
6. 6 Fråga om kunderna vill att du tar med vatten om de beställer alkoholhaltiga drycker (detta är mer relevant på en restaurang än i en bar). Många gillar att späda ut en alkoholhaltig dryck med vatten för att minska de negativa effekterna av alkoholkonsumtion.
   • I många länder är det inte vanligt att späda ut alkoholhaltiga drycker med vatten.
7. 7 Lägg aldrig ett föremål som du har lyft från golvet på bordet. Även om det bara är en meny eller en saltskakare måste du byta ut den. Dina kunder behöver inte golv bakterier.
8. 8 Öva vissa uppgifter, till exempel att öppna en flaska vin, för att lära dig hur du gör dem snabbare och smidigare.
   • I de flesta fall öppnar servitörer en flaska vin direkt framför kunden. Med övning i denna uppgift öppnar du flaskan snabbt och naturligt.
9. 9 Om du är ansvarig för musikval, skruva ned eller höja volymen till en acceptabel nivå och välj lämplig melodi. Spela aldrig ett helt musikalbum; spela olika låtar för att tillfredsställa alla kunders smak.
   • På morgonen eller eftermiddagen på ett café eller restaurang är det bättre att spela lugn och diskret musik (till exempel klassiker).
   • På kvällen älskar kunder att lyssna på mer energisk musik, men detta beror till stor del på den allmänna atmosfären i anläggningen. I de flesta fall behöver klienter inte särskilt hög musik eftersom de vill prata med varandra. Servitörer är i alla fall sällan ansvariga för att plocka musik under högtider.

Metod 3 av 4: Serviceens kvalitet

1. 1 När klienterna sätter sig ner, titta på dem och presentera dig själv. Denna öppning tenderar att resultera i ett stort tips och ger också kunderna möjlighet att artigt kontakta dig senare.
   • Du kan också presentera dig själv under distributionen av menyn och kontrollera tillgängligheten av bestick och servetter för varje klient.
2. 2 Var artig och vänlig mot även de fattigaste kunderna så att de känner sig så bekväma som möjligt.
   • Fråga kunderna om de besöker din restaurang för första gången. Om svaret är ja, ge dem din hjälp med att välja rätter.
   • Var vänlig, men stör inte konversationen mellan kunder. Få ditt jobb gjort och gå tillbaka för att ge kunderna en chans att njuta av en måltid eller ha en privat konversation.
   • Kom ihåg att le. Oavsett hur irriterande kunder eller kollegor kan vara, lägg ett leende på läpparna och gör din grej.
   • Skvallra aldrig om kunder, även om de inte kan höra dig. När du diskuterar klienter, gör det på ett artigt och respektfullt sätt.
3. 3 Respektera kundens personliga utrymme. Sätt dig aldrig vid samma bord med en klient för att skriva ner en beställning, skaka inte hand med en klient (om det inte är institutionens hälsningspolicy) eller kram (om du inte är nära vänner med klienten). Graden av din vänlighet beror på institutionen där du arbetar.
   • Forskning visar att servitriser som lätt rör vid en kunds axel eller arm får fler tips. Gör detta bara när kunden är lugn och bekväm, och gör det aldrig med en dam som följer med klienten. Var vänlig, inte flirtig.
4. 4 Om en kund ber om ditt råd om matval, var beredd att svara på alla frågor eller rekommendera din favoritmat (i varje kategori). Om en kund beställer en maträtt som de flesta andra diners i restaurangen inte gillar, rekommendera en annan maträtt till kunden.
   • Kunder älskar att bli rekommenderade de godaste rätterna, men gå inte för långt och beskriv nackdelarna med rätterna.Rekommendera istället en maträtt som du personligen gillar eller som är en kockens signaturrätt.
5. 5 Var beredd att följa alla rimliga kundförfrågningar. Många kunder undviker vissa livsmedel (särskilt de som orsakar allergier). Om du inte vet från vilka produkter den beställda maträtten är beredd, ta reda på det och informera kunden om det.
   • Lura aldrig kunderna genom att ge dem rätter gjorda på oönskade livsmedel. Om du inte kan ta med den beställda rätten är det bara att säga så och sedan erbjuda kunden en annan (liknande) maträtt.
   • Fråga inte kunder. Kom ihåg att det finns många anledningar till att ändra en ordning: religiös, vegetarian / vegan, kulturell och kost. Om du kan ersätta beställningen, ställ inte onödiga frågor till kunderna.
6. 6 Upprepa ordern högt. Forskning visar att servitörer som upprepar beställningen högt (framför kunden) får fler tips. Det gör också att kunden kan rätta till eventuella misstag eller ändra beställningen.
7. 7 Kom regelbundet till dina kunders bord. Med tiden kommer du att lära dig att avgöra hur ofta du ska göra detta. Var noga med att komma till bordet när kunderna har ätit en maträtt eller när de är uttråkade (eller irriterade) medan de väntar på sin beställning.
   • Om du kan, berätta för dina kunder hur lång tid det tar att förbereda måltiderna som de beställde.
   • Gå fram till bordet för att fylla på kundernas glasögon eller fråga dem om de vill ha något annat.
8. 8 Ta bort tallrikar, glas och bestick när kunderna är färdiga med nästa måltid. Be alltid om att ta bort tallriken om det finns mat kvar på den (om det är för mycket mat kvar, fråga om allt var i sin ordning).
   • På många restauranger erbjuds missnöjda kunder något på etableringens bekostnad. Denna praxis kan spara ditt tips.
9. 9 Var vänlig mot återkommande kunder. När någon sitter vid dina bord mer än en gång, försök lära känna dem bättre. Du behöver inte vara vänner med dem, men du kommer sannolikt att gilla några av dem.
   • Kom ihåg deras namn, favoritdrinkar, där de arbetar. Få dem att känna att de går till en restaurang för att besöka en vän - du!
   • Skriv ner dina vanliga kunders preferenser. Till exempel kommer en klient att bli imponerad om du vid ett vanligt besök kommer ihåg vilken typ av biff han älskar.
10. 10 Vänta inte på att kunden ska slutföra och be om en faktura. Fråga om det finns något annat du kan göra för honom; erbjuda att ta med dessert, takeaway eller faktura.
    • Om kunder säger att de inte vill ha något annat, fråga om du kan beräkna dem.
    • Om kunderna ber dig att ta med en faktura betyder det att de har bråttom eller inte väntat på att du ska närma dig dem själv.
    • Fråga aldrig en klient om de behöver förändras. Ta med din förändring och lägg den på bordet.

Metod 4 av 4: Lärande i ett nytt jobb

1. 1 Lär dig menyn i förväg. När du anländer till din intervju, ta initiativ, be om en meny och ta den med dig. Stora restauranger har utbildningsprogram som introducerar dig till köket och menyerna; barer och små anläggningar förväntar dig att du lär dig det själv.
2. 2 Kom till jobbet i tid eller till och med lite tidigare. Punktlighet är en viktig egenskap hos varje anställd, särskilt om du precis har börjat med dina arbetsuppgifter.
3. 3 Lyssna på vägledning från erfarna kollegor, även om du redan har arbetat som servitris tidigare - du bör vara uppmärksam på nyanserna i ditt nya jobb. Varje restaurang fungerar annorlunda, så att känna till detaljerna kommer att göra ditt jobb enklare. Dessutom gör det aldrig ont att vara respektfull mot din chef och kollegor, och inte inleda en konversation med frasen: "Jag vet redan detta."
4. 4 Håll dig till den allmänna tempot. Om du aldrig har arbetat i en hektisk restaurang kan du bli förvånad (och trött) över det höga arbetstempot. Gör ditt bästa för att hålla jämna steg med andra servitörers takt.Med tiden kommer du att vänja dig och det blir lättare för dig att arbeta, men först kan du behöva anstränga dig.
5. 5 Gör obehagligt arbete utan att klaga på det. Du kommer att börja din karriär från det allra första steget, men du kommer aldrig att klättra på karriärstegen om du klagar. Om du blir ombedd att städa bord eller arbeta ledigt och kom ihåg att när du går uppåt har du fler valmöjligheter.
6. 6 Ta konstruktiv kritik lugnt. Dina medarbetare kan anklaga dig för att kvaliteten på din tjänst skrämmer kunder (vilket påverkar tipset). I det här fallet är det bara att le och säga till dig själv att med tiden kommer du att lära dig hur du gör saker mycket bättre.
   • Detta är definitivt inte fallet för varje restaurang. Innan du söker ett jobb, ta reda på procedurerna och arbetsmiljön i denna institution.
7. 7 Ta extra skift, särskilt tidigt i din karriär, för att försäkra dina chefer och kollegor om att du är pålitlig (de vet att du kan ersätta någon och kan hantera extraarbetet).
8. 8 Om du inte vet något, ställ frågor. Visa intresse för att lära dig specifika färdigheter eller specifika processer. Dina medarbetare vet att du är ny, och du kommer säkert att hitta någon som uppskattar dina frågor.
   • Men det betyder inte att du måste fråga om ditt jobb. "När slutar mitt skift?" eller "Ska jag göra det här?" - sådana frågor kommer att irritera dina kollegor och arbetsgivare.

Tips

• Börja alltid med aptitretare, bjud sedan på drinkar och första kurser. Snacks är klara på några minuter.
• Lämna problem och dåligt humör hemma.
• Visa respekt för alla kunder.
• Folk kommer till restaurangen för att koppla av. Så slappna av också.
• Var alltid artig mot även de sämsta kunderna. Du kan till och med le åt dem (falskt leende).

Varningar

• Lämna aldrig en kund för att betjäna en annan. Om du inte har något annat val, be om ursäkt åtminstone.
• Räkna aldrig ett tips framför kunder.
• Aldrig skryta eller diskutera ditt tips med andra servitörer.