Hur man förbereder och förbereder en utsökt revbenstek

Innehåll

Ingredienser
Steg
Del 1 av 3: Köp och tillagning av kött
Del 2 av 3: Smaksättning och matlagning
Del 3 av 3: Avsluta steken
Varningar
Vad behöver du

Stekt revben, annars känd som stekt brisket, är en av de godaste och dyraste köttbitarna du kan köpa, vilket gör dem till en bra maträtt för alla speciella tillfällen. Tricket för att göra saftiga revben är att laga dem vid låg temperatur och sedan torka dem för en krispig skorpa och saftigt, rosa kött. Sås gjord av droppat fett kommer att komplettera rätten. Se steg 1 för att komma igång.

Ingredienser

Utvalda stekt revben, ett ben per 450 g portion
Salt och peppar
Kryddor, om de används
Mjöl och grädde, till såsen

Steg

Del 1 av 3: Köp och tillagning av kött

1 Beräkna mängden kött du behöver. Revben stekta på benet kommer att väga cirka 450 g per portion, så att du kan räkna alla gäster som du ska laga mat för och ta rätt mängd kött. Det är bättre om du inte är snål och köper ytterligare ett kilo.
2 Välj eller beställ revben till din stek. Stek revben är en ganska sällsynt köttbit, eftersom det är ganska vanligt att slaktare säljer dem med mycket kött. Därför är det bättre att beställa önskat antal revben från slaktaren i förväg före ett visst datum. När du väljer revben för en stek ska de vara tjocka med fett och mörkrött kött som studsar tillbaka vid beröring.
- Du kan beställa revben i din närmaste stormarknad eller välja köttavdelningen på marknaden.
- Denna del är den dyraste av de andra köttdelarna. Om du ska göra revbensstekt kan du se till att få kött av hög kvalitet som USDA Prime om det finns tillgängligt (det mesta av köttet på marknaden är USDA -godkänt och har mindre marmorerat fett).
- Du kan också fråga om ålder och sammansättning av djurets diet, detta kommer också att hjälpa till med valet av kött.
3 Separera köttet från benet. Du kan göra detta hemma eller be slaktaren att göra det åt dig. Separera benen från köttet och bind sedan tillbaka dem med koksträng för att separera det kokta köttet.
- Kör en vass kniv mellan benets överkant och köttet. Skär dem försiktigt ur brisket. Du kan lämna ändarna fästa om så önskas.
- Linda köttråden runt benen och runt köttet och knyt dem hårt.
4 Kyl köttet i kylskåp i 3 timmar före tillagning. Om du köpte en billigare köttbit kan du låta den stå i kylen över natten när smakerna smälter in i köttet. Om du köpte premiumbiff eller ungt nötkött behöver du inte frysa det. Du kan laga dina revben så snart du kommer hem från slaktaren.

Del 2 av 3: Smaksättning och matlagning

1 Krydda steken och bringa den till rumstemperatur. För att tillaga köttet jämnt är det nödvändigt att ta ut det från kylskåpet och förvara det i rumstemperatur i cirka 3 timmar innan det tillagas. Krydda den med salt och peppar på båda sidor. Lägg den på ett stort fat och täck med plastfolie och låt den stå kvar på köksbänken.
2 Lägg steken i en stekpanna. Lägg det med fettskiktet uppåt och revbenen nedåt. Tack vare detta arrangemang kommer det droppande fettet att göra köttet saftigt och aptitretande. Den kastrull du använder ska vara något större än steken.
- Du behöver en kötttermometer för att kontrollera dess inre temperatur. Om du har en termometer som måste sättas in i köttet innan du lagar mat, sätt in den och se till att spetsen inte vidrör benet.
3 Förvärm ugnen till 200 grader. Steken tillagas långsamt och lugnt så att rätt kärntemperatur nås utan att tillaga köttet för mycket och kommer att resultera i en mjuk, saftig konsistens. Oroa dig inte - köttets sista bryning kommer att resultera i allas favorit skarpa.
4 Rosta köttet tills det är tillagat i önskad grad. När innertemperaturen är mellan 46 och 50 grader Celsius blir köttet okokt. Om du föredrar det medium, vänta tills temperaturen når 52 - 55. Tillagningstiden beror på formen och storleken på din stek, men som regel bör du räkna med 15 minuter per kilo. Kontrollera termometern ofta för att se till att du inte kokar köttet för mycket.
- Se till att termometern inte vidrör ben, fett eller krukan när du mäter temperaturen.
5 Ta ut steken ur ugnen när den har nått önskad temperatur. Låt den vila i 15 till 20 minuter medan du förvärmer ugnen till en högre temperatur för att torka köttet. Efter denna viloperiod behöver du inte avsätta köttet innan servering.

Del 3 av 3: Avsluta steken

1 Förvärm ugnen till 290 grader Celsius. Vid denna temperatur kommer köttet att torka perfekt utan att det bränns inifrån.
2 Ställ in steken i ugnen för att torka ovanpå. Låt den stå i ugnen i 8-10 minuter, eller tills en krispig form bildas. När du är nöjd med skorpan, ta bort köttet och förbered det för separation. Koka inte köttet för mycket eller låt det brinna.
3 Skär de stekta revbenen. Lägg köttet på en skärbräda. Ta bort tråden från benen och köttet och lägg benen åt sidan. Använd en mycket vass carvingkniv för att skära steken i 0,6 till 1,2 cm skivor över kornet.
4 Gör den droppade fettsåsen. Värm 2 msk fett i en kastrull. Tillsätt 2 msk mjöl och rör tills såsen tjocknar. Tillsätt resten av fettet och tillräckligt med grädde för att göra 1 eller 2 koppar sås, beroende på hur många du serverar. Krydda såsen med salt och peppar.
- Istället för grädde kan du lägga till öl, buljong eller vanligt vatten.
5 Servera steken. Fråga dina gäster hur väl de skulle vilja tillaga sitt kött. Köttet på kanten blir mer kokt än i mitten. Häll såsen i en såsbåt så att den kan föras runt bordet. Denna måltid är utmärkt när den kombineras med vispad spenat, Yorkshire -pudding och färsk sallad.