Innehåll

• Råd
• Varning
• Vad du behöver

• En billig kastrull i tunn bas är ofta oregelbundet varm och bränner socker och skadar karamellen.
• Du kan också använda en kastrull av ljus metall, som rostfritt stål, eftersom det hjälper dig att kontrollera karamellens brunhet.

Lägg kastrullen på spisen på medelhög värme. Rör om blandningen kontinuerligt med en träsked eller silikonskrapa tills sockret börjar smälta.

• För att vinna socker i karamell måste sockret smälta först, vanligtvis vid 160 ° C.
• Vid denna tid kommer sockervattnet att vara transparent.

Tillsätt citronsaft eller vinstenpulver. Tillsätt citronsaft eller vinstenpulver (du måste lösa upp pulvret i lite vatten först) i sockervattnet. Detta för att förhindra att sockret omkristalliseras.

Koka socker och vatten. Så fort sockret är helt upplöst och blandningen börjar koka, sluta omröra.

Vänd kaminen till medium värme och värm i ytterligare 8 till 10 minuter. Du måste låta socker bubbla istället för att koka det helt.

• Tillagningstiden varierar beroende på mängden socker och vatten, typ av spis och andra faktorer.
• Så när du vinner lane är det bäst att observera blandningens färg för att fortsätta eller stoppa.

Rör inte blandningen. Det är bäst att undvika att röra om blandningen när vattnet avdunstar och sockret börjar bli karamell.

• Omröring ger mer luft till blandningen och sänker temperaturen på sockervattnet. Förhindra att sockret brinner ordentligt.
• Dessutom kommer den heta karamellen att hålla fast vid skeden eller skrapan och det är svårt att tvätta bort den.

Observera färgerna. Det bästa sättet att utvärdera karamellvinningsprocessen är genom att observera färgen. Blandningen ändras från vit till ljusgul till mörkbrun. Det här steget händer väldigt snabbt så du måste alltid vara uppmärksam. Eftersom bränd karamell är oätlig och måste kasseras.

• Oroa dig inte om du bara ser några ojämna mörkbruna fläckar. Allt du behöver göra nu är att lyfta handtaget på krukan försiktigt och rotera blandningen till en jämn färg.
• Var noga med att inte röra vid eller smaka på karamellen medan den kokar. Karamelltemperaturen kan nu nå 170 ° C och orsaka brännskador.

Sluta vinna karamellen. Om du vill stoppa processen och se till att sockret inte fortsätter att koka lika varmt som potten, lägg potten i kallt vatten i 10 sekunder.

• Men om du tar ut potten för tidigt, låt den bara sitta en minut och blandningen fortsätter att koka.

Lägg socker i en kastrull med en tung botten. Du kommer att hälla ett lager vitt socker i en ljus kastrull eller kastrull.

• Eftersom denna metod inte kräver andra ingredienser behöver inte kvantiteten specificeras.
• Du kan ta 1 eller 2 koppar socker, beroende på hur mycket karamell du behöver.

Värm sockret över medelvärme. Observera noga när du lagar mat eftersom sockret kan smälta vid kanterna på grytan och bli transparent och bli guldbrunt.

• När sockret börjar bli brunt, använd en silikonspatel eller en träsked för att föra det smälta sockret från kanten till mitten av potten.
• Detta för att se till att gatan på utsidan inte brinner innan mittgatan kan lösas upp.
• Om du lägger ett tjockt lager socker i potten, var försiktig eftersom du inte kan se när sockret börjar brinna.

Behandling av olösligt socker. Sockret löser sig kanske inte jämnt, så oroa dig inte om vattnet är klumpigt. Sänk bara värmen och rör om. Detta för att se till att sockret inte brinner medan du väntar på att de återstående sockerklumparna löses upp.

• Det är okej om sockerklumparna inte löser sig - du kan enkelt filtrera karamelsås för att ta bort dem.
• Du bör också vara försiktig så att du inte gör det överrör För om du gör det kommer sockret att klumpa sig innan det löses upp.
• Oroa dig inte. Om det händer, sänk helt enkelt värmen och sluta röra tills sockret löses upp igen.

Observera färgerna. Observera karamellsockret noga tills det får rätt färg - inget mer, inget mindre. Den korrekta karamellen kommer att ha en mörk färg, vanligtvis en gulbrun - nästan som ett antikt mynt.

• Karamellen är färdig när den har passerat rökfasen. Om du tar ut den från spisen innan den röker får du inte den färdiga produkten.
• Du kan också gissa om den färdiga karamellen är doft - den kommer att ha en rik, nutty smak.

Ta bort karamellen från spisen. När karamellen är klar tar du den omedelbart ur köket. Den färdiga karamellen brinner mycket snabbt och har ofta en bitter smak som inte kan användas.

• Om du använder karamell till flan och karamellglass kan du hälla karamell direkt från potten.
• Om du gör snurrande socker är det viktigt att sätta botten av karamellpannan i is för att sänka temperaturen. Annars kan pannans värme bränna karamellen.
• Om du gör karamellsås, lägg omedelbart smör eller grädde. Det kommer att kyla karamellen och skapa den perfekta feta såsen för att täcka glass och desserter. Var dock försiktig, eftersom karamell kan stänka ut när du lägger till mejeriprodukter.

Avslutad. annons

Metod 3 av 3: Vinna socker för att göra karamellfärg

1. 

   Lägg organiskt socker i en kastrull med en tjock bas. Värm sedan över medelvärme.

2. 

   Tillsätt några droppar matfärgning medan den kokar. Lägg till färg var 5: e minut.

3. 

   Sockret torkar antingen ut och kristalliseras till ett pulver eller blir tjockt.

4. 

   Tillsätt varmt vatten till blandningen. Tillsätt 5 koppar vatten för varje 30 g socker.

5. 

   Avslutad. annons

Råd

• Ställ kaminen på låg till låg över karamellen. Detta gör det enkelt att kontrollera och förhindra att blandningen brinner.
• När du vinner över karamell kan sockret brinna väldigt snabbt. Observera blandningen noggrant och när den är färdig (eller håller på att vara klar), ta den omedelbart ur köket.
• Tillsätt en liten mängd citronsaft i blandningen med vatten och socker. Det ger dig en delikat smak och hjälper till att förhindra att karamellen härdar.

Varning

• Var försiktig när du vinner karamellsocker. Laga inte andra saker samtidigt, ta dig tid och uppmärksamhet eftersom karamell kan brinna väldigt snabbt.
• Använd inte en kruka som inte har tvättats. Återstående skräp på potten kan orsaka att sockret kristalliserar.
• När du vinner över karamell kan temperaturen bli mycket hög och bränna huden om du låter karamellen skjuta. Använd kökshandskar och en skjorta med långa ärmar när du kokar karamell eller placerar en stor isskål nära dig för att doppa händerna i om det är brännskada.

Vad du behöver

• Mätglaset
• Socker
• Land
• Citronsaft (valfritt)
• Kastrullen har en tjock bas
• Silikonpulver eller träsked
• Isvatten (valfritt)