Innehåll

• Råd

• Vissa recept måste använda degenmetoden i skålen. Vid den här tiden behöver degen vanligtvis bara knådas i cirka 1-2 minuter. För recept som kräver att degen knådas i mer än 3 minuter, förbered istället en plan yta.
• Om du inte vill knåda degen direkt på disken eller bordet kan du skapa en plan yta av bakpapper toppad med mjöl. Eller så kan du köpa speciella non-stick-ytor som är utformade för att underlätta knådning i bageributiker.

Blanda degingredienserna. Använd ingredienser precis som anges i receptet du använder. De grundläggande degingredienserna är vanligtvis mjöl, jäst, salt och vatten. Använd en träsked för att blanda alla ingredienserna innan du förbereder dig för att knåda.

• Om flytande deg fortfarande fastnar på ytan av blandningsskålen är degen inte redo för knådning. Rör om med en sked tills alla ingredienser är blandade.
• Tills du har svårt att röra är degen redo att knådas.

Överför degen till en plan yta. Häll degen direkt från skålen på den plana ytan du har förberett. Degen ska bilda en klibbig och flytande boll. Nu kan du börja knåda degen. annons

Del 2 av 3: Knåda deg

1. 

   Tvätta händerna före knådning. Under knådning måste degen vara i kontakt med bara händer, så du måste tvätta händerna noggrant och torka dem innan du börjar. Ta bort ringar och andra juveler som kan fastna degen och rulla upp ärmarna så att de inte fastnar i knådningsprocessen. Eftersom den måste vara i kontakt med en pulveriserad yta måste du bära ett förkläde för att hålla dina kläder smutsiga.

2. 

   
   
   Komprimera degen i ett block. När du börjar röra vid det känns det klibbigt och det kan vara svårt att lägga degen. Fortsätt och forma degen till en sfär med handen, tryck ner degen och forma om den. Fortsätt så tills degen inte längre är klibbig och lätt kan formas till en boll utan att gå sönder.
   • Om degen inte verkar klibba, strö över den med torrt pulver och fortsätt att bilda block.
   • Du kan gnugga försiktigt lite torrt pulver på händerna så att degen inte fastnar för mycket vid knådning.

3. 

   Pulverstansning. Tryck ner dina handflator på degen och tryck lätt framåt. Detta stadium kallas stansning av deg och hjälpa gluten komma igång. Fortsätt så tills degen är något elastisk.

4. 

   
   
   Deg. Vik degen på mitten och pressa degen i en platt bit med handflatan. Vrid degen försiktigt, vik degen på mitten och fortsätt pressa platt med handflatan. Upprepa i 10 minuter eller tills degen uppfyller receptets krav.
   • Knådningsprocessen ska vara rytmisk och regelbunden. Knåda inte för långsamt och knåda varje del mycket snabbt, lämna inte degen för länge mellan knackningarna.
   • 10 minuter deg är lång tid. Om du känner dig trött, be någon att hjälpa dig.
   annons

Del 3 av 3: Att veta när man ska sluta knåda

1. 

   Observera degens konsistens. Degen i början blir klibbig och grov, men efter 10 minuters knådning blir degen slät och blank. Degen torkar ut och den känns elastisk vid beröring. Om degen är klumpig eller klibbig, fortsätt knåda den tills degen uppfyller kraven.

2. 

   Kontrollera om degen behåller sin form. Forma degen i en sfär och släpp degen på knådytan. Om degen är intakt är degen knådad.

3. 

   Nyp degen. Degen blir fast när du knar, som när du sätter på ugnen, desto svårare är det att vända. För att testa styrkan, använd fingret för att nypa lite mjöl. Om degen uppfyller kraven kommer nypan att kännas som en örsnibben. När du petar i den återställer degen fortfarande sin ursprungliga form.

4. 

   Fortsätt att följa receptet. De flesta recept kommer att instruera dig att låta degen svälla på en varm plats i några timmar efter den första knådningen. När degen har fördubblat sin ursprungliga storlek, slå ner degen och knåda i några minuter till och låt sedan degen öppna igen innan den serveras.
   • Om degen knådas tills den är fast, elastisk och glansig blir brödet krispigt på utsidan men mjukt och tunt på insidan.
   • Om degen inte är väl knådad blir det bröd som görs hårt, tjockt och platt.
   annons

Råd

• För att göra jästfria kakor knådar du dem helt enkelt tills degen är slät och alla ingredienser är blandade. För att göra bröd måste du skapa gluten. När det gäller jästfria kakor kan skapandet av gluten göra kakan hård.
• Det är mycket svårt att knåda hela degen för hand. Användning av en mjölblandare gör det lättare att knåda.
• Skillnad mellan brödmjöl (för jästtyper) och bakmjöl (för bröd utan jäst). Bröddeg hjälper till att skapa gluten. Gör också skillnad mellan helvete och blekt fullkorn.
• Observera knådningstiderna, speciellt för recept med tidsinställda instruktioner. Tjugo minuters knådning kan vara lång tid, men förkorta det inte själv.
• Under knådning kan, om nödvändigt, torrt pulver tillsättas för att hålla degen fast. Om du knådar bröddegen, tillsätt tillräckligt med deg tills degen nästan är fri från ytan. Mängden mjöl som tillsätts varierar beroende på fukten i limpa. Om du gör en annan typ av kaka, som en kaka, följ bara receptet och tillsätt lite torrt mjöl på utsidan så att det inte blir för klibbigt.
• Försök att inte dra i degen och bara sträcka ut den.
• Om du använder en pulverskrapa eller något som är rakt och har ett lätt trubbigt blad blir rengöringen enklare.
• Tvätta händerna noggrant och torka innan de knådas.
• För att göra det lättare att rengöra, särskilt för klibbig deg, använd gummihandskar (engångshandskar) medan du knådar.