Gör en enkel ostsås - Tips

Video: Overcurrent Protection OVP with Winson WCS Current Sensors and Arduino

Innehåll

Resurser
Steg

Ibland längtar du plötsligt efter en utsökt krämig ostsås. Om så är fallet, lär dig hur man gör ostsås hemma och strö den på nachos, broccoli eller bakad potatis för ett läckert, billigt mellanmål. Du kan välja mellan de mest grundläggande recept på ostsås till variationer eller vegetariska ostsåser. Experimentera med olika ostar, som skarp cheddar, Gouda eller schweizisk ost, för att göra en ostsås.

Resurser

Grundläggande ostsås

4 matskedar (60 ml) smör
4 matskedar (60 ml) mjöl
3 koppar (700 ml) mjölk
2 koppar (480 ml) strimlad ost
Salt och peppar efter smak

Variabel ostsås

1 kopp (240 ml) strimlad ost
1/2 tesked (2,5 ml) natriumcitrat
1/2 kopp (120 ml) valfri vätska (vatten, öl eller vin)

Vegetarisk "ost" sås

1 liten zucchini, skalad och skivad
5 små yukonpotatis i guld
180 ml vatten
1/4 kopp (60 ml) näringsjäst
1/2 tsk vitlökspulver
1/2 tsk lökpulver
1/2 tesked fint havssalt
3/4 tesked vanlig eller rökt paprika
2 tsk sojasås med låg salt
1 msk färsk citronsaft
Ditt val av kryddor: Rött chilipulver, malet tomater, skivade jalapeños

Steg

Metod 1 av 3: Grundfeber

Råvarakoncentration. Kvaliteten på ingredienserna kommer att påverka kvaliteten på ostsåsen. Börja med strimlad eller monolitisk spån av skarp cheddar. Om du använder monolitisk ost måste du använda en skrapa för att riva 2 koppar ost.
- Du kan ersätta cheddar med andra ostar som Gouda eller Swiss.
- För att ge smak till din grundläggande ostsås kan du lägga till salsa, chilisås, öl eller vin.
Smält 4 matskedar smör. Placera kastrullen på medium värme, låt smöret smälta långsamt för att göra ostsåsen. Var noga med att hålla ett vakande öga när smöret smälter, och låt inte smöret bli mörkbrunt eller svart för att undvika att såsen smakar.
Rör in 4 matskedar mjöl. Tillsätt mjölet långsamt till smöret, rör om med en visp tills mjölet blandas jämnt med smöret.
- Värm i några minuter till tills färgen ändras något. Var försiktig så att du inte låter blandningen brinna, så att din ostsås inte brinner.
Häll 3 koppar mjölk i blandningen. Häll mjölken långsamt i blandningen, häll den medan du rör om händerna tills blandningen tjocknar.
- Försök att undvika att blandningen klumpar sig. Häll mjölken långsamt och rör om kontinuerligt så att blandningen inte blir klumpig.
Krydda med en tesked kryddor. Tillsätt blandningen en tesked salt, peppar, cayennepeppar eller andra kryddor som rosmarin eller torkad timjan. Var kreativ när du smakar ostsåsen. Börja med en tesked önskad krydda. Du kan justera såsen efter smak när du lägger till osten.
- Var försiktig när du smaksätter salt. När du av misstag tillsätter för mycket salt är det mycket svårt att behandla, och många ostar innehåller också mycket salt. Om du använder salt smör har såsen redan salt.
Ta bort kastrullen från köket. Ta bort kastrullen från spisen innan du tillsätter den strimlade osten för att förhindra att såsen splittras eller klumpar ihop.
Rör strimlad ost i blandningen. Lägg långsamt varje handfull ost i kastrullen. Rör om med en sked och vänta tills osten smälter innan du fortsätter att tillsätta.
Servera nu. Ostsåsen härdas när den svalnar, så det är viktigt att servera den direkt. Strö såsen över pommes frites, bakad potatis eller ångade grönsaker.
Förvara eventuell kvarvarande sås i en tätt tillsluten burk i kylen. Denna feber kan pågå i upp till tre dagar.
- Överhett inte kvarvarande sås på hög värme eller koka den igen, såsen kan bli ostmassa eller uttorkad. Du bör värma såsen på låg värme, rör om händerna tills du är nöjd.
annons

Metod 2 av 3: Variabel feber

Råvarakoncentration. Detta recept kräver natriumcitrat, ett salt som används som emulgeringsmedel. Detta innebär att natriumcitrat när det tillsätts i såsen minskar ostens surhet, gör proteinet mer lösligt och förhindrar att såsen torkar ut. Det ger såsen en jämn konsistens.
- Leta efter natriumcitrat i specialaffärer. Natriumcitrat är format som salt, har en salt smak och är lite surt. Du behöver bara en mycket liten mängd natriumcitrat för att lägga till såsen, så lägg inte mer salt till ostsåsen.
- Om du inte kan hitta natriumcitrat kan du ersätta 2 teskedar sirinsyra och 2,5 tsk bakpulver. Citronsyra finns i många livsmedelsbutiker.
- Du bör också använda ostar av hög kvalitet för variationer, som Pepper Jack, Gouda eller Gruyère. Dessa ostar är vanligtvis klumpiga. Du kan använda ett rivbord för att riva en kopp av din valda ost.
Lös upp ½ tesked natriumcitrat i ½ kopp vätska. Lös upp natriumcitrat med vatten, öl eller vin i en medelstor kastrull. Den flytande blandningen täcker bara botten av kastrullen tillräckligt; Med ½ kopp vätska behöver du kanske inte hälla den lite efter lite.
Värm blandningen. Placera kastrullen på medium värme och koka tills den kokas, men inte helt kokande. Du bör se små bubblor bildas på vätskans yta.
Lägg strimlad ost i kastrullen. Placera strimlad ost i en kastrull och rör om med en sked tills osten smälter och smälter in i vätska. Såsen har en jämn konsistens tack vare natriumcitratet.
Servera bordet. Häll sås i en skål för att torka på pommes frites eller grönsaker, eller över potatischips för att göra nachos. Du kan till och med hälla den över ångade grönsaker för att göra skålen mer utsökt.
- Febern kommer att stanna kvar även om den har svalnat.
- Denna sås kan förvaras i upp till 1 vecka i kylen.
annons

Metod 3 av 3: Vegetarisk sås

Råvarakoncentration. Ibland längtar vegetarianer eller laktosintoleranter med ostsås. Medan det inte finns något exakt som smaken av ost i en perfekt ostsås, kan en vegetarisk ostsås också hjälpa dina begär. Nyckeln till en vegetarisk ostsås är att använda stärkelsegrönsaker som zucchini och potatis för en jämn, vattenfri konsistens.
- Du behöver också en högeffektiv mixer, en matblandare eller en Vitamix-mixer för att ge denna sås konsistens.
- Näringsjäst, tillgänglig i hälsokostaffärer, finns i flingor eller pulver, har en rik, nötig smak och en nötaktig smak. Denna inaktiva jäst är ett populärt vegetariskt alternativ till ost i recept.
- Om du är allergisk mot sojasås kan du ersätta den med vegansk worcestershire sås, tillgänglig på specialaffärer eller hälsokostaffärer. Denna sås har en liknande smak som sojasås, men du måste tillsätta salt för att kompensera för saltet i sojasås.
Bearbetar zucchini. Värm ugnen till 213 grader C och lägg bakpapper i en bakplåt. Använd en grönsakskniv för att ta bort zucchinin och skär sedan i skivor med ca 0,5 cm tjock squash och lägg i en bakplåt.
- Strö en nypa salt och peppar över skivor squash. Baka squash i 15 minuter tills den känns öm vid beröring.
- Skala pumpan så att såsen inte blir gul gulgrön.
Baka eller ånga 5 små potatisar tills de är kokta. Skala potatis och skär varje glödlampa i fjärdedelar. Lägg potatisen i en annan bakplåt och lägg den i ugnen med zucchinin i cirka 10 minuter tills den är mjuk.
- Du kan också mikrovågsugna potatisen för snabb tillagning i cirka 5 minuter tills den är mjuk.
- Koka inte potatis, eftersom de blir våta och gör såsen tunn.
Använd en gaffel för att mosa mogna potatisar. Använd en torr mätkopp för att mäta 1 kopp potatismos. Du måste mäta den exakta mängden potatismos för önskat resultat och önskad konsistens.
- Lägg 1 kopp potatismos i en högkapacitetsblandare, matblandare eller Vitamixblandare.
Lägg den kokta zucchini i mixern. Fortsätt lägga till ¼ kopp näringsjäst, ½ tsk vitlökspulver, ½ tesked lökpulver, ½ tesked fint havssalt, ¾ tesked vanlig eller rökt paprika, 2 teskedar sojasås saltfattiga sojabönor eller veggies worcestershire sås och 1 matsked (15 ml) färsk citronsaft i en mixer.
- Häll mer i mixern ¾ kopp vatten. Du kan lägga till mer om det behövs, men använd upp till 1 kopp.
Blanda ingredienserna väl. Du kan behöva stoppa mixern och skrapa botten och sidorna på mixern för att se till att alla ingredienser är blandade. Tillsätt inte mer än 1 kopp vatten utan att slipa några minuter i hög hastighet.
- Först kan såsen verka väldigt tjock, men den smälter och släpper med vattnet i zucchinin. Fortsätt att mala tills såsen tjocknar och smälter jämnt.
- Om såsen ser för tjock ut efter att du har blandat den i några minuter, tillsätt lite mer vatten. Om såsen är för tunn kan du tjockna den genom att tillsätta 1-2 msk potatismos.
Smaka på och krydda med sås. Du kan lägga till citronsaft, salt eller andra kryddor för att ge såsen en rik smak. Om du använder worcestershire sås som en ersättning för sojasås kan du behöva tillsätta salt.
Strö över kryddor som du vill. Strö med en nypa rött chilipulver, några skivor chili eller ¼ kopp hackade tomater för en mer aromatisk sås. Detta recept gör 2,5 koppar sås.
- Strö såsen över pasta, bakad potatis eller rostade grönsaker för en utsökt vegetarisk måltid.
annons