Innehåll

• Resurser
• Steg

Roti är ett runt, platt, osyrat indiskt bröd. De flesta indiska restauranger serverar naanbröd (tunn glasyr, gjord med jäst och vitt mjöl, bakad i tandoorugn), men roti är vanligtvis gjord av vitt mjöl och bakat. på pannan. Detta är ett slags färskt bröd som används varje dag som curry, chutney och andra indiska rätter. I själva verket används roti ofta som ett verktyg för att skopa mat. Detta bröd är utsökt, passar bra till många rätter och är extremt lätt att göra som du kan göra hemma. Receptet i den här artikeln gör cirka 20-30 roti.

Resurser

• 3 koppar chapattimjöl (även känd som atta från durumvetemjöl) eller 1,5 koppar fullkornsmjöl + 1,5 koppar allmjöl
• ½-1 tesked salt (valfritt)
• 1 msk ghee (flytande buffelsmör) eller olja
• 1-1,5 koppar varmt vatten

Steg

Del 1 av 2: Förbered rotimjölet

1. 

   
   
   Välj mjöl. Det traditionella roti-receptet kräver chapati-mjöl (ibland skrivet som "chapatti"), även känt som attamjöl från durumvete. Vissa recept har "attapulver" i ingredienserna, vilket också betyder chapattimjöl (i själva verket används orden "roti" och "chapatti" omväxlande - båda är kakor). runda, platta, osyrade nudlar).
   • Atta / chapatti är ett finmalt helvete mjöl som har använts sedan urminnes tider för att göra roti.
   • Om du inte hittar chapattimjöl eller inte har mjöl hemma kan du istället ersätta fullkornsmjöl. Mjölet är emellertid relativt tungt, så du kan kombinera hälften av hela vetemjöl och hälften allmänt mjöl för att skapa samma konsistens som chapattimjöl.
   • Du kan också bara använda allmjöl i detta recept om bara den typen av mjöl är tillgänglig. Om du väljer att använda detta pulver måste du använda mindre vatten. Var uppmärksam på degens konsistens och konsistens under blandning; Du kommer att förstå tydligare i nästa steg.
   • Dessutom, om du bara använder allmjöl, kommer inte roti att vara tjuvt och inte lika sött som traditionellt roti.

2. 

   
   
   Välj matolja. Du måste ha lite olja redo att spridas på den färdiga roti och kanske lite mer till degen. Varje typ av matolja är bra, som olivolja, vegetabilisk olja, smält smör eller ghee (flytande buffelsmör) men ghee är bäst.
   • Ghee är en typ av smör som har raffinerats genom upphettning över låg värme tills vattnet avdunstar och ostmassan blir brun. Ghee har en nötig smak och en karamelliknande färg. Dessutom har ghee en mycket hög avdunstningstemperatur (cirka 195 ° C) och är lämplig för stekning. Du kan köpa ghee på specialmat och indiska butiker eller göra din egen hemma.

3. 

   
   
   Sikta mjöl och salt. Lägg mjölet i en stor blandningsskål, bordsblandare eller flerblandningsskål (degblandare tillgänglig). Tillsätt sedan salt och blanda väl.

4. 

   Tillsätt ghee (eller olja) till mjölet. Inte alla recept behöver lägga till olja i degen, men detta kommer att ge smak och göra den mjuk. Att lägga till ghee för smak är vanligtvis cirka 1 tesked. Blanda degen långsamt tills den har klumpats.
   • Se till att dina händer är rena om du väljer att blanda degen för hand. Om du använder en visp, välj låg hastighet, och om du använder en matberedare, mala några gånger tills degen har klumpats.

5. 

   Tillsätt vatten till mjölet. Tillsätt långsamt varmt vatten till degen. Degen kommer att se ut som sand i början, men när du lägger till mer vatten klumpar degen sig i en rund form.
   • Du bör dock inte tillsätta vatten för snabbt eftersom degen blir mycket klibbig och du inte kan laminera degen.
   • Om du använder en smet eller en matberedare måste du stanna några gånger för att ta bort smeten från sidorna av skålen innan du fortsätter att blanda / blanda.
   • När den är blandad ska degen vara mjuk och klibbig, men du kan fortfarande enkelt ta bort den från dina händer. Om degen kommer på din hand är den för våt och du bör lägga till mer mjöl.

6. 

   Deg. När du har knådat pelletsen, fortsätt att köra smeten eller mixern i några minuter och / eller knåda för hand i ytterligare 5 minuter. Detta kommer att få glutenproteinet att bildas.
   • Tiden du behöver knåda är mycket flexibel och beror på knådkraftens kraft eller maskinens kraft. Du måste göra en mjuk, slät deg som är tillräckligt slät för laminering.

     

7. 

   Låt degen vila. När du är klar med att knåda degen, applicera lite mer olja eller ghee på degen och linda den runt med en fuktig pappershandduk eller trasa. Låt degen vila i cirka 30 minuter (det är okej att vänta längre).
   • Om du vilar degen blir roti mjukare. Gluten som bildas under knådningsprocessen är stabilt och luftbubblor flyr ut.
   annons

Del 2 av 2: Att göra roti

1. 

   Värm upp bearbetningsverktygets yta. För att göra roti behöver du en platt panna eller gjutjärnspanna med minst 20-24 cm i diameter eller järn tawa (livsmedelsredskap i Sydasien, Västasien och Centralasien). Placera pannan på medelhög värme.
   • Du kan kontrollera temperaturen på pannan genom att placera en stift eller två mjöl på pannans yta. När degen blir brun är pannans yta tillräckligt varm.
   • De flesta roti-recept rekommenderar att du värmer pannan medan du rullar degen. Om du är nybörjare i roti kan rulla degen ta lång tid och få pannan att överhettas eller börja röka. Därför kan du vänta med att värma upp pannan efter att degen har rullats.

2. 

   Förbered degens rullande yta. Du behöver en bred yta för att rulla degen. En marmoryta eller chapatti är bäst lämpad, men att använda en stor träskärbräda eller köksbänk är också effektiv. Strö lite mjöl på den rullande degytan och förbered lite (ca ¼ kopp) mjöl som ska gnuggas i händerna under hanteringen. Dessutom måste du strö pulver på rullverktyget.

3. 

   Knåda och dela upp degen. Ta degen som du knådade tidigare och knåda i 1 eller 2 minuter tills den är jämn. Dela upp degen i små bollar av samma storlek (ca 5 cm i diameter).

4. 

   Rulla degen. Ta en deg och använd båda palmerna för att platta ut. Strö lite mjöl på båda sidor av degen och rulla degen på en plan yta med degrullen.
   • Flytta degen kontinuerligt för att göra biten rund. Tänk på en klocka när du rullar deg: rulla från klockan 6 till 12, sedan från klockan 7 till 1.
   • Var noga med att vända degen regelbundet så att bottenytan inte fastnar på den rullande ytan och glöm inte att strö lite mjöl på både degen och plattan medan du rullar.
   • Försök att göra en bit deg ca 15-20 cm i diameter, men var försiktig så att du inte rullar degen för tunt. Om degen är för tunn kommer det att finnas små hål på ytan eller degen blir mycket klibbig.

5. 

   Koka roti. Placera den rullade degen på en platt panna eller varm tawa i 15 till 30 sekunder. Du kommer att vrida botten av roti upp när du ser en bubbla visas på toppen. Observera strukturen på den övre ytan: den här ytan torkar när undersidan är mogen. Du kan använda en tång eller korn för att plocka upp degen och undersöka botten och vända degen när du ser bruna fläckar på ytan.

6. 

   Slutför bearbetningen av roti. Baka den andra sidan av roti i ytterligare 30 sekunder. Roti kommer att svälla (ett gott tecken!) Men du tar en ren, torr handduk för att försiktigt trycka på puffen och fokusera på utbuktningen (detta gör att luften kan flyta jämnt för att göra den puffare jämnare. ) och platser som inte vidrör ytan på pannan.
   • Var inte rädd för att rotera roti så att den inte fastnar eller brinner någonstans. Du kan också vända kakan för att fortsätta baka för en mer brun yta.
   • Beroende på hur varm pannan är, varierar tiden mellan vändningarna. Var uppmärksam på kakans brunhet istället för hur länge den har bakats.

7. 

   Ta bort roti från pannan och upprepa samma procedur för nästa deg. Placera den färdiga roti på en ren, torr handduk och applicera lite mer ghee eller olja, vik sedan handduken. Detta hjälper till att hålla roti varm och mjuk medan du fortsätter att baka resten.

8. 

   Njut av dina resultat! För en riktigt indisk måltid kan du prova att lägga till raita, curry och Tarka Dal. Servera disken med den varma roti! annons