Innehåll

• Resurser
• Steg
• Råd
• Varning
• Vad du behöver

Curry kuddkakor är en utsökt indisk maträtt som ofta säljs på gatumatboder. Traditionella kuddkakor fylls ofta med vegetarisk potatis och en krispig skorpa. För att göra en curry kuddkaka, blanda bara den kryddiga curryen som en fyllning, fyll sedan fyllningen i degen och stek tills kakan blir gyllenbrun.

Resurser

Kakafyllning

• 1 medelstor lök, hackad
• 3 stora potatisar
• 3/4 kopp gröna bönor (skalade)
• 2 1/2 tesked karrypulver
• 1/2 tsk gurkmeja pulver
• 1 tsk chilipulver
• 1/2 tsk svartpeppar
• 1/2 tsk salt
• 1 tsk olivolja
• Olja för fritering (jordnöts- eller rapsolja)

Omslag

• 3 koppar allmjöl
• 1/2 tsk salt
• 5 msk vegetabiliskt fett eller margarin
• 1/2 kopp varmt vatten

Steg

Del 1 av 4: Bakning

1. 

   
   
   Koka potatis. Skala potatisen och skär dem i stora kuber. Fyll den stora krukan 3/4 full med vatten och koka upp den Lägg potatisen i en kastrull och koka i 5 minuter tills de är mjuka och lätt knivhuggna med en gaffel. Töm potatisen.

2. 

   Skär potatis i små bitar. Skär hårdkokta potatisar i bitar av ärtstorlek, eller använd en potatiskvarn för att potatismos. Potatisar som är för stora glider ut ur skorpan.

3. 

   
   
   Blanchera ärtorna. Koka en liten kruka med vatten och tillsätt bönorna. Koka i ca 1 minut tills bönorna är mjuka (testa ett frö för att se till att bönorna är mjuka). Töm bönorna.
   • Om du använder frysta ärtor, tinar du dem helt enkelt genom att lämna dem i rumstemperatur i en timme. Om du inte har mycket tid, blötlägg påsen med bönor i kallt vatten under 10-15 avfrostning.

4. 

   
   
   Spaceman. Värm 1 tsk olivolja i en kastrull. När oljan är tillräckligt varm, tillsätt de hackade lökarna. Kör i ca 5 minuter tills lökarna börjar bli bruna.

5. 

   Lägg till kryddor i pannan. Häll currypulver, gurkmeja, chilipulver, svartpeppar och salt i en kastrull med tärnad lök. Blanda kryddor och lök tills de är blandade.

6. 

   Lägg potatisen och ärtorna i pannan. Rör om potatisen och bönorna tillsammans med lök och kryddor. Stek blandningen i 2 minuter och rör om kontinuerligt.

7. 

   Låt blandningen svalna. Stäng av värmen och lägg blandningen åt sidan medan du gör skorpan. annons

Del 2 av 4: Gör kakskorpa

1. 

   Blanda mjöl, salt och vegetabiliskt fett i en skål. Använd händerna eller ett specialverktyg för att blanda blandningen jämnt.

2. 

   Tillsätt varmt vatten. Blanda tills alla ingredienser är jämnt matchade. Om det behövs kan du tillsätta lite vatten för att ge degen en jämn konsistens. Omvänt, lägg till mer deg om degen är för mjuk och fuktig.

3. 

   Fyllda i cirka 10 minuter. Lägg degen på den plana ytan och rulla till en kulform. Använd handflatan för att pressa degen, vänd sedan degen och tryck igen. Fortsätt fylla tills degen är slät och elastisk.

4. 

   Glödgat pulver. Lägg degen i skålen och täck med plastfolie. Inkubera i minst 30 minuter innan du rullar. Hoppa inte över inkubationssteget eftersom det är nödvändigt att göra degen lättare. annons

Del 3 av 4: Forma kuddkakan

1. 

   Mjöltillverkning. Ta bort omslaget och lägg degen på degytan. Rulla degen tills den är 0,5 cm tjock.

2. 

   Skär degen i en cirkel. Använd kakskäraren eller kanten på koppen för att skära degen i en cirkel som är cirka 7 cm i diameter. Du kan skära degen i större eller mindre cirklar beroende på vad du föredrar.

3. 

   Fylld kaka. Skopa omkring en tesked fyllning i mitten av varje deg. Doppa lite vatten på kanten av kakan och linda sedan på fyllningen genom att fälla degen på mitten. Använd en gaffel eller fingrar för att försiktigt pressa kanten på kakan för att förhindra att fyllningen faller ut.

4. 

   Täck kakan med en fuktig trasa. Detta förhindrar att kakan torkar ut medan du gör andra kakor och värmer upp oljan. Täck kakan tills den är stekt. annons

Del 4 av 4: Stekta kakakuddar

1. 

   Värm olja. Fyll en gjutjärngryta, en stor metallkruka eller en högväggig kruka med matolja så att den täcker minst 2,5 cm. Värm tills oljan når 185 ° C.
   • Om du inte har en köketermometer kan du avgöra hur varm oljan är genom att se en liten bubbla flyta från botten av pannan till oljans yta.
   • Eller så kan du testa oljan genom att placera en liten bit mjöl i en kastrull. Degen börjar steka och blir omedelbart brun, vilket betyder att oljan är klar. Om inte, fortsätt att värma oljan.

2. 

   Lägg kakan i het olja. Lägg 4-5 kuddkakor i potten. Stek inte för många kakor samtidigt för att undvika överkokning. Du kan behöva steka kakan i omgångar.

3. 

   Stek tills kakan är gyllenbrun. Kakan kokas efter 30 sekunder till 1 minut, beroende på hur många som stekas i en sats.

4. 

   Plocka upp kakan. Använd en sked eller en sikt för att minska oljan medan du tar bort kakan från oljan.

5. 

   Häll kakan på en kökshandduk eller absorberande papper. Lämna kakan på en handduk eller bläckpapper i 1 till 2 minuter så att överflödig olja blir liten och absorberad.

6. 

   Njut av en varm kuddkaka. Aubergine kuddkakor serveras vanligtvis med doppsåser som yoghurt och mynta, färsk myntsås, persikasås eller tamarindsås. annons

Råd

• Prova att lägga tärnad kyckling, tärnad nötkött eller andra grönsaker i fyllningen.
• Om du inte har mycket tid kan du använda smördeg (färdig kakdeg) istället för att göra din egen.

Varning

• Var försiktig när du steker kakor. Knyt håret och kläderna löst. Håll barn och husdjur borta från spisen när du bakar i het olja.

Vad du behöver

• Skål för att blanda ingredienser
• Pulverblandningsverktyg
• Plan yta för rullning av deg
• Degrulle
• Kniv
• Tesked
• Stekpanna
• Sikt kakan för att ta bort kakan från den heta oljan
• Kökspapper eller absorberande papper