Innehåll

• Råd
• Varning

• Mjölk kan ersätta vatten om du vill ha en rikare smak.

Om du vill forma äggen, tillsätt 5-10 ml vit vinäger i vattnet. Detta är inte absolut nödvändigt, men det kommer att förbättra äggets form när vinäger koagulerar äggviten.

• Andra typer av ättika (som balsamico, rödvinsvinäger, äppelcidervinäger) kommer att fungera och ibland göra pocherade ägg bättre, men påverkar äggets färg.
• Larousse Gastronomique rekommenderar att du använder 1 matsked ättika för att tillsätta 1 liter vatten. Däremot rekommenderar kocken Michael Romano 1 tesked vinäger per liter vatten.
• Citronsaft hjälper också till att forma äggen, men påverkar äggens smak. Vissa människor rekommenderar att du tillsätter salt, men det stör äggkoagulering så det är bäst att inte använda det.
• Om vinäger används kommer äggen att smaka på vinäger. Kock Michael Romano sa att på restauranger placeras pocherade ägg ofta i en annan het kruka med salt, men utan vinäger för att ge smak och ta bort lukten av vinäger.

Blanchera äggen långsamt. För bästa resultat, blanchera ett ägg i taget. Blanchering av fler ägg får dem att hålla ihop. Om du vill pochera mer än fyra ägg åt gången, bör du bara lägga till upp till 4 ägg eftersom mer kommer att vara svåra att tida och svårt att undvika att ägg hänger ihop. Följande riktlinjer är lämpliga för att blanchera 1 eller 4 ägg åt gången.

Vänd på det kokande vattnet några gånger för att svalna innan du tillsätter varje ägg i vattnet.

Skjut eller bryt försiktigt ägget i mitten av vattenpannan. För att hålla formen på ägget kan du få vattnet att röra sig runt ägget i en cirkelrörelse.

• Kocken Michael Romano rekommenderar att du häller metoden för att täcka äggula med det vita, du ska forma så i cirka 20 sekunder eller tills de vita bildas.

Vänta 3-5 minuter tills äggen är kokta. Ägg är mogna när de vita bildas och äggulorna börjar tjockna.

Om du pocherar mer än ett ägg åt gången, vänd inte vattnet. Placera sidan av den första skålen nära vattenytan. Häll sedan snabbt försiktigt äggen i vattnet.

• Upprepa denna process snabbt för de andra äggen, var och en med intervaller på 10-15 sekunder. Gör gott om plats i pannan för äggen. Beroende på pannans storlek bör du bara blanchera cirka 2-3 ägg åt gången.
• Ta bort försiktigt varje ägg cirka 3 minuter efter det att det har kokats.

Använd hålskeden för att ta bort äggen. Ta snabbt bort varje ägg från pannan, så att vattnet rinner ner i pannan innan du tar bort äggen. Larousse Gastronomique rekommenderar att du lägger ägg i kallt vatten och lägger i en handduk för att rinna av. Kocken Michael Romano rekommenderar att du lägger ägg i kokande saltlösning i cirka 30 sekunder och lägger på en torr handduk för att torka.

• Om kanterna inte är bra kan du använda en kniv för att skära den vackert - det här är kockens hemlighet.

Lägg äggen i äggstjuven.

Använd samma procedur som ovan och ta sedan bort äggstopparen när äggen är klara. Töm äggen och servera enligt beskrivningen ovan. annons

Metod 3 av 5: Använd en silikonpokad kopp

1. 

   Placera koppen i vattenpannan.

2. 

   Låt vattnet simma och bryt äggen i koppen.

3. 

   Täck över pannan och låt sjuda vattnet i cirka 8 minuter (på en plats som är lika med havsnivån).

4. 

   Använd en kniv för att separera den pocherade äggkanten från koppen och vänd koppen upp och ner på toast.

5. 

   Tjuv äggen som beskrivs ovan.

6. 

   Doppa sedan bara de pocherade äggen i is för att kyla. Kyl dem tills de behövs - ägg som förvaras i kylen håller i ungefär en dag.

7. 

   Oroa dig inte om äggula går sönder i vattnet. Använd bara en hålsked och rör om vattnet från pannans kanter för att göra ägget runt. Efter det, gå bara upp som nämnts ovan.

8. 

   Om du rör om det försiktigt men det fortfarande inte fungerar och äggen inte bildas tar du bort äggen med en sked (när du är klar). Ät ägg med en skiva krispigt vitlöksbröd eller franskt bröd. Lägg till kryddor, grönsaker och såser du gillar (som Hollandaise, majonnäs eller Thousand Islands). Detta kommer att dölja det trasiga ägget.
   • Rester som pasta, kebab, hummer, nötkött, maräng, rullar och soppor kan användas som sidrätter för att locka kundernas uppmärksamhet.
   • Obs: Denna brandsläckningsmetod är lämplig för 1 ägg. Med fler ägg kan du gömma dem i rostat bröd eller i andra rätter.
   annons

Råd

• Du kan också pochka ägg i en liten kastrull. Eftersom den här kastrullen fortfarande innehåller tillräckligt med vatten för att täcka äggen, kan du tjuva två ägg samtidigt och enkelt hantera äggen utan att bryta.
• Tjuvjaktformen hjälper till att skapa en vacker form för ägget. Det är en metallform som finns i köksredskap.
• Du kan köpa en non-stick, stål- eller mikrovågsspecifik äggstjuvare. Se instruktionerna på instrumentet för korrekta instruktioner.
• Använd inte för mycket olja.
• Tonfisklådan med de två locken borttagna blir en tjuvjaktform som en tillfällig metod.

Varning

• Om äggula går sönder när du bryter ägget eller när du lägger ägget i vatten förstörs ägget. Du bör ta bort ägget och använda det till något annat om möjligt; Kanske skulle någon vilja äta äggröra.
• Lägg inte ägg i kokande vatten 100 ºC! Detta kommer att påverka äggens smak och struktur när vattnet kokar kraftigt och får ägget att bryta. Som en tumregel, koka vattnet och sänk sedan värmen till en simmer (eller koka försiktigt) innan du tjuvjusterar äggen.
• Håll ägg kokta endast när de har beredts ordentligt.