Innehåll

• Råd

• Använd en stark kniv och en stor träskärbräda. Placera potatisen på skärbrädan för att skära.
• Skär potatisen i halva längden och se till att skär den helt isär. Vissa potatisar kan vara lite styva, så var inte rädd för att utöva tryck.
• Skär potatisen i halva 3 på längden i långa remsor, sedan kan du skära potatisen i kuber. Om du vill steka potatis, blancherar du bara de långa remsorna.

Tvätta potatis. Tvätta stärkelsen innan du sätter potatisen i potten. Lägg potatisen i korgen och lägg i diskbänken under rinnande vatten i några minuter för att tvätta. Tvätta bort smuts eller ovanlig färg.

• Vanligtvis kan du helt enkelt tvätta potatisen under rinnande vatten. Om du fortfarande ser några fläckar kvar kan du skrubba dem med händerna. Kom ihåg att tvätta händerna innan du tvättar potatis.

Vänta tills kranvattnet har svalnat till rumstemperatur. Du måste använda kallt vatten när du blancherar potatis. Sätt på kranen för att rinna varmt kranvatten i potten och vänta några minuter tills vattnet svalnat till rumstemperatur.

• Du kan kontrollera vattentemperaturen genom att bara sticka fingret i vattnet, men kom ihåg att din högra hand är ren.
• Vanligtvis är varmt kranvatten nära rumstemperatur, så du behöver inte vänta länge tills vattnet når rätt temperatur innan du blancherar.

Häll potatisen i vattnet. Häll de hackade potatisarna i en kruka med kallt vatten.

• Det är vanligt att man tillsätter salt i vattnet innan man blancherar några grönsaker, men potatis är inte nödvändigt.

Placera potatisen på spisen, sätt på hög värme och simma tills vattnet börjar simma. Sänk värmen så fort vattnet börjar koka försiktigt. Undvik överhettning av potatis medan du blancherar, eftersom det lätt bränner potatisen när du förbereder skålen. Sänk värmen till vattnet som bara kokar. Vanligtvis kan du lämna kaminen på medium eller låg värme.

• Kontrollera potatis då och då. Hur lång tid du blancherar beror på hur många potatis du blancherar.
• Var försiktig så att potatisen är kokt. Du bör hålla låg värme istället för medium värme bara för att vara säker.

annons

Del 2 av 3: Nästa steg

1. 

   Förbered is medan du blancherar potatis på spisen. Du måste kyla potatisen i isvatten efter kokning. Detta förhindrar att potatisen mognar ytterligare och behåller sin färg. Använd en stor skål för att hålla alla pocherade potatisar. Fyll skålen med vatten och tillsätt några isbitar så att vattnet blir mycket kallt.
   • Var noga med att tvätta händerna noga innan du rör vid vattenskålen.

2. 

   
   
   Testa potatisen med en kniv efter 12 minuter. Potatisen ska nå rätt temperatur efter cirka 12 minuter. Vid den här tiden kan du använda en kniv eller gaffel för att sticka den.
   • Potatisens yta ska vara mjuk, men du kommer inte att kunna sticka in en kniv eller en gaffel inuti. Knivspetsen stickar bara genom potatisytan. Om du enkelt vrider potatisen har potatisen kokats istället för att blanchera, och du måste blanchera en annan sats.

3. 

   Koka potatis ett tag om det behövs. Om potatisen fortfarande är så hård att den inte kommer att sticka spetsen på en kniv eller gaffel i ytan på potatisen, måste du laga mat i några minuter till och kontrollera igen. Ta smärtan att testa potatisens mjukhet ofta för att undvika mjuk matlagning.

4. 

   Ta bort potatisen från köket. Töm de blancherade potatisarna i en korg eller sikt och lägg i diskbänken för att rinna av och lägg sedan i en isskål. Blötlägg potatisarna i isvatten tills de svalnar vid beröring.
   • Potatiserna svalnar mycket snabbt när de blötläggs i is. Försök att känna det efter några sekunder för att se om potatisen har svalnat och töm den så snart den har svalnat.
   annons

Del 3 av 3: Använda blancherad potatis

1. 

   Klappa potatisarna torra när de svalnar. Placera korgen eller sikten i diskbänken, töm isskålen och potatisen för att rinna av. Lägg potatisen på några ark mjukpapper och torka.

2. 

   Frys potatis om du vill spara dem till senare. Blanchering används ofta för att förlänga hållbarheten hos grönsaker. Om du planerar att frysa pocherad potatis, förvara dem i en förseglad plastbehållare. Se till att lämna mer än 1 cm utrymme under locket.
   • Du kan också använda en Ziplock-plastpåse, men se till att dra så mycket luft ur påsen som möjligt.
   • För bästa resultat, frys potatis i frysen vid mycket kalla temperaturer. Detta gör att potatisen håller längre.
   annons

Råd

• Var försiktig så att du inte bränner eftersom vattnet kokar. Använd ett förkläde och långärmad skjorta för att undvika direkt kontakt med kokande vatten.
• Förbered allt innan du börjar blanchera potatisen. Du måste ha en skål med isvatten redo innan du börjar blanchera. På det här sättet behöver du inte skynda dig för att leta efter något eller annat medan potatisen kan överhettas på kaminen.