• Om saltlake inte är tillräckligt stor för att blötlägga alla ben, kan du antingen hälla saltlaken i två eller flera skålar, eller placera den i stora plastpåsar med dragkedja och dela sedan upp antalet ben i varje skål eller täck saltlösningspåsen och täck över eller blixtlås för att förhindra spill.

Låt skinkorna blötläggas i saltvatten i kylen i 3 till 7 dagar. Placera skålarna blötläggda i kylen i 3-7 dagar så att fötterna har tillräckligt med tid för att suga i saltvattnet. Detta steg hindrar benen från att torka ut när de röks.

• Om du använder en plastpåse, vänd den varje dag så att saltlösningen är jämnt fördelad över dina ben.

Placera fötterna på hyllan i kylskåpet för att rinna av. Ta bort benen från saltvattnet och skölj dem under kallt, rinnande vatten. Lägg travarna på hyllan och sätt i kylen i cirka 1 timme till 1 dag. Detta gör att benen kan absorbera mer av den rökiga lukten när du lägger den i röken.

• Du kan lägga en handduk eller fånga bakplåten under stativet i kylen för att förhindra att saltvattnet droppar.

Förvärm rökugnen till 93 grader Celsius. Om du använder en elektrisk ugn är det bara att sätta på den och ställa in den på 93 grader Celsius. Om du använder en kolugn måste du bränna kol och vänta tills den värms upp tills den når 93 grader Celsius.

• Om du inte har en rökugn kan du göra en vanlig ugn till en provisorisk rökugn genom att placera bitar av vått trä på en bakplåt på grillen nedan. Täck försiktigt över brickan så att rök kan släppa ut något genom brickans kanter och förvärm ugnen till 93 grader Celsius.

Sätt travarna i rökugnen. Ta ut hamstern från hyllan i kylskåpet och placera den direkt på grillen i rökugnen. Kom ihåg att ordna benen så att benen inte rör vid varandra. Stäng ugnslocket för att börja röka benen.

• Om du använder ugnen som en provisorisk rökugn, placera fötterna direkt på stativet direkt ovanför träbrickan.

Rök tills temperaturen inne i stativet når 66 grader Celsius. Lämna travarna i rökugnen i 2-6 timmar. Använd en kötttermometer för att kontrollera insidan av benen varje timme tills termometern bara är 66 grader Celsius. Ta bort fötterna från ugnen när temperaturen når 66 grader Celsius.

• Hur lång tid det tar att avsluta beror till stor del på vilken typ av rökare du använder. Därför kan du behöva använda en kötttermometer då och då för att kontrollera den inre temperaturen för att se till att benen inte är överhettade och torra.

Klipp av hockens hud och fettlager. Använd en vass kniv för att försiktigt skära benen diagonalt i diamantformade celler genom stativets hud och fettlager. Tryck inte kniven för hårt; du bör undvika att skära i köttet under huden och fett.

• Detta steg är att låta travarna suga in salt och krydda, och den färdiga produkten kommer att ge smak.

Gnid din favoritkrydda på utsidan av hasan. Strö salt, peppar, kryddor marinerade med fläsk, kolfrön eller någon annan krydda som du väljer, gnid sedan kryddor i bucklorna i huden och fett på hamstringarna.

• Gnid kryddor i hasan för att göra köttet mjukt och absorberande.
• Hur mycket kryddor som behövs beror på din smak och travarnas storlek. Men bör du börja med två matskedar kryddor och sedan lägga till mer om det behövs.

Placera byn på en stor bakplatta med lite vatten. När marinaden är klar lägger du varje ben på bakplåten, den köttiga nedåt. Ordna skinkorna så att de inte rör varandra och häll sedan vatten i bakplattan till cirka 2,5 cm djup.

• Undvik att hälla det i brickorna när du fyller vatten på en bricka. Försök att hålla huden och fettet torrt så att de blir krispiga när de bakas.

Tillsätt ingredienserna du vill baka med skinkan. När du bakar vårrullarna i ugnen kan du spara tid på att laga mat och laga mat genom att baka med andra ingredienser tillsammans med skinkan.

• Grillade grönsaker med vårrullar hjälper också till att öka smaken på din maträtt under bakning.

Baka vårrullarna i ugnen i ca 3-4 timmar. Placera bakplåten som innehåller benen, vatten och andra ingredienser i ugnen, var försiktig så att vattnet inte stänker på den. Baka vårrullarna i ugnen i 3-4 timmar eller tills temperaturen inne i byn når 74 grader Celsius.

• Om du använder ett särskilt litet stativ kan du ta temperaturen inuti den med en kötttermometer efter 2 timmar istället för att vänta upp till 3 timmar.

Lägg de tvättade benen i potten. Placera försiktigt varje ben i potten så att vattnet inte rinner över. Kom ihåg att alla ben ska vara cirka 2,5 cm djupa under vattnet.

• Om vattennivån stiger nära toppen av potten efter att du har lagt in benen måste du hälla lite vatten i diskbänken.

Tillsätt kryddor och grönsaker i potten för smak. Om du vill att skinkorna ska vara mer intensiva kan du lägga till kryddor eller grönsaker i vattnet innan du kokar. En tesked svartpeppar, 1-2 skivad lök, en tesked vitlök, 2-3 selleristjälkar eller 1 tsk salt tillsatt i vattnet kan alla ge benet en rik smak. när kokt.

• Du kan också koka skinkan i en kruka tillsammans med andra ingredienser att servera, till exempel en tupp eller en potatis. Du behöver bara lägga bönor eller potatis i potten innan du kokar dem.

Koka vatten. När du har lagt springien och ingredienserna du vill laga i vattenkrukan, sätt på hög värme och fortsätt koka tills vattnet kokar.

Koka travarna på låg värme i 2-4 timmar. När vattnet har kokat kraftigt sänker du värmen till medium eller låg så att vattnet fortsätter att simma utan att spilla över. Exakt koktid beror på kvantitet, benstorlek och vattentemperatur. Därför bör du testa köttet två timmar efter kokning för att se till att det inte överhettas.

• Du kan öppna potten medan du kokar eller täcka potten för att koka snabbare. Om du täcker potten, se till att kontrollera den var 30: e minut för att se till att vattnet fortfarande kokar, inte överhettas.

Kontrollera om köttet lätt lämnar benen. För att se om skinkan är öm kan du ta bort en bit kött från grytan med kokande vatten och försöka använda en gaffel för att dra ut en liten bit kött. Om köttet lätt lämnar benet är benen färdiga. Om köttet fortfarande är tjuvt och fastnar på benet eller inte är mycket mjukt, lägg det i grytan och koka igen.

Ta bort den kokta skinkan från det kokande vattnet. När skinkan är klar och köttet lätt lossnar från benen, stäng av värmen och ta försiktigt ut benet från potten med en stor sked. Lägg benet på en skärbräda eller tallrik och låt det svalna några minuter innan du skalar, skär eller lämnar bitarna och serverar.

• Använd kokta travar till soppor, grytor eller serveras med potatis och sallader.
• Om du ska äta den kokta vårrullen och vill att huden ska vara lite mer krispig kan du placera fötterna i pannan och placera i ugnen vid 232 grader Celsius i cirka 20 minuter eller koka över i 5-10 minuter.

annons