Förbereda ormskott (fiddleheads)

Innehåll

Ingredienser
Att gå
Metod 1 av 3: Ångning
Metod 2 av 3: Matlagning
Metod 3 av 3: Sauté
Tips
Varningar
Förnödenheter

Fern shoots (även känd som "Fiddleheads") är de nya skotten från strutsbärnen (matteuccia struthiopteris) och fick det här namnet eftersom deras upprullade form ser ut som huvudet på en fiol. Dessa vårens delikatesser har en sparrisliknande smak, är lätta att frysa och lätta att laga, men de medför vissa risker. Vi visar dig några sätt att förbereda den och hur man undviker riskerna. Läs mer!

Ingredienser

Fern shoot (fiddleheads)
Vatten
Matolja eller smör för att sautera
Smör och salt efter smak

Att gå

Rengör ormskotten. Skölj ormbunksskotten ordentligt och lägg dem sedan i en skål med kallt vatten. Ta bort eventuella bitar från det bruna pappersytan och skölj igen tills de ser gröna och rena ut utan rester från skalet.
- Varning. Ät inte ormbunksskott råa som andra grönsaker! De måste kokas för att vara ätliga - det har förekommit ett antal fall av sjukdomar som är förknippade med att äta råa eller underkokta ormskott.
Se en av beredningsmetoderna som beskrivs nedan.
Servera med smör. Om du äter dessa varma, krydda dem lätt och kom ihåg att ju tidigare du äter dem, desto bättre smak! Nedan följer några förslag på servering:
- Lägg till ett stänk vinäger till nykokta ormskott.
- Servera detta som förrätt, på crostini eller toast.
- Kyl dem efter tillagningen och servera dem i en sallad med lök och vinägerdressing.
- Använd ormskott som ersättning för sparris.

Metod 1 av 3: Ångning

Ånga ormskotten i en ångkorg. Ångande ormskott bevarar sin känsliga smak.
- Tillsätt vatten i kastrullen eller ångaren, men sänk inte ner ormbunkarna.
Koka upp vattnet. Ånga ormskotten i 10-12 minuter.

Metod 2 av 3: Matlagning

Koka vatten. Fyll en kastrull med tillräckligt med vatten för att helt täcka ormbunksskotten.
Tillsätt en nypa salt. När vattnet har kokat helt, tillsätt salt.
Rör in ormskotten. Sätt tillbaka vattnet och låt det koka i 15 minuter.

Metod 3 av 3: Sauté

Värm olja. Värm en neutral olja som druvkärnor eller vegetabilisk olja i en stekpanna på medelhög värme tills den skimrar. Du kan också använda smör, men förvandla sedan värmen till medium - smör brinner mycket snabbare.
Lägg till de beredda ormskotten. Ormskotten måste ångas eller kokas innan de tillsätts.Det räcker inte att steka dem ensamma om du vill förhindra en sjukdom.
Fräs dem tills de blir bruna. Tillsätt salt efter smak och tunt skivad vitlök eller schalottenlök om du vill. Lämna dem på spisen i ytterligare en minut.
Servera dem omedelbart och njut!

Tips

Fernskott ska vara tätt krullade. Om skotten är gamla och mer veckade, ät dem inte. Läs mer om fiddleheads på Health Canada's Food Safety Advisory.
Strutsbarkskott, som mäter ungefär en tum i diameter, identifieras av den bruna pappersskaliga täckningen av de veckade ormbunkarna, liksom den släta ormstammen och det djupa "U" -formade spåret på insidan av ormbunken.
Identifiera korrekt en fiddlehead eller fern shoot. Även om det finns många typer av ormbunke är strutsbärnan den enda som är ätbar och säker att äta. Andra typer av ormbunkar kan se likadana ut men kan vara giftiga eller osmältbara.
Ormskotten eller fiddleheads som finns i stormarknaderna är säkra att äta, men om du letar efter dig själv, var extra försiktig.

Varningar

Se till att dina ormskott kommer från en ansedd källa. Stormarknader är vanligtvis helt säkra, men be grönsakshandlare om källan, bara för att vara på den säkra sidan. Fiddleheads är ofta "stugaindustri" i de lokala regionerna, så om du köper från en lokal köpare, se till att personen har ett gott skick. Fiddleheads uppsamlade från naturen, nära vägarna, kan innehålla toxiner.
Se alltid till att en vild växt har känts igen korrekt innan du äter den.
Ormskottarna måste kokas noggrant innan de äts. I bästa fall smakar de hemskt om de kokas fel. De innehåller ett toxin som kallas shikiminsyra som du inte vill inta. Detta kan orsaka diarré, illamående, kräkningar och magkramper.
Fernskott skördas ofta tidigt på våren och endast tre av de sju ormskotten ska plockas från en växt eller så dör växten.