Grillar ländbiff

Video: Recette du Poisson braisé ( comment mariner le poisson tilapia rouge)

Innehåll

Att gå
Metod 1 av 2: Förbered
Metod 2 av 2: Variationer
Tips
Varningar
Förnödenheter

Oavsett om du grillar på gas eller kol, kan du lära dig att grilla ländbiff utan mycket krångel. Biffar kräver inte mycket kryddor eller arbete eftersom de naturligt smakar bra. I synnerhet räkor biffar grillar perfekt och du kan snabbt sätta dem på grillen för en otroligt god förrätt.

Beredningstid: 20-25 minuter
Tillagningstid: 10-20 minuter
Total tid: 30-45 minuter

Att gå

Metod 1 av 2: Förbered

Köp rätt ländbiff. Ländbiffen skärs från nötköttets bakre del, särskilt höften. Leta efter biffar som är marmorerade, med de vita fettstrimmorna jämnt fördelade över köttet. Välj biffar med en ljus, ljusröd färg som är 2,5 cm till 4 cm tjocka.
- Om de alla är bruna på utsidan, be slaktaren att skära en ny biff åt dig - det betyder att de har varit luftburna för länge.
Vet att den typ av grill du använder kommer att påverka smaken på din biff. Många svär att en grillad biff med lite salt och peppar är en av de mest utsökta måltiderna som naturen har att erbjuda. Sirloins är inte exceptionellt ömma, men de har massor av smak, även utan kryddor. Den verkliga smaken kommer från samspelet mellan köttet och värmekällan. Köttet behöver bara brännas lätt på utsidan för att bli smakfullt och saftigt. Beroende på din grill kan din biff smaka väldigt annorlunda:
- Propan: Gasgrillar ger köttet lite extra smak. De är dock lätta att kontrollera och blir heta snabbast. Du kan ställa in temperaturen med en enkel ratt så att du kan göra tillagningsprocessen perfekt efter eget tycke, och de har vanligtvis en inbyggd termometer.
- Träkol: Briketter tänds och värms relativt snabbt. De ger den "klassiska" BBQ-smaken, med en antydan till rökighet, men är lite svårare att få till rätt temperatur.
- Trä: Träflis, som carya (hickory) eller ek, ger köttet den bästa naturliga smaken. Det är dock svårare att fortsätta ständigt, så många använder en blandning av kol och trä för det bästa av två världar.
Förvärm din grill på medium värme. Om du använder kol och / eller trä kan det ta 30-40 minuter tills briketterna bryts ner i grå ask, men med propan tar det bara några minuter att värma grillen. Försök att se till att grillens insida är runt 180C genom att låta locket sitta medan grillen värms upp. Ju tunnare biffen, desto varmare ska grillen vara:
- 2-2,5 cm tjock: 180-200C - du kan inte hålla handen över grillen längre än 4-5 sekunder.
- 2,5-4 cm tjock: 160-180C - du kan inte hålla handen över grillen längre än 5-6 sekunder.
Gnugga stek med salt och peppar medan grillen värms upp. De flesta biffar smakar bäst med bara lite salt och peppar. Gnid 1/2 matsked både salt och malt svartpeppar på båda sidor av biffen och låt den sitta vid rumstemperatur i 15-20 minuter medan grillen värms upp. Steken ska inte vara kall när du lägger den på grillen - detta kan få köttet att dra ihop sig och bli tufft när du lagar köttet.
- Salt generöst - en fin päls är perfekt, men du bör fortfarande kunna se köttet under.
- Större saltkorn (som havssalt eller kosher salt) kommer att karamellisera utsidan bättre, så undvik fint bordssalt så mycket som möjligt.
Placera din biff på grillen över direkt värme. Skär utsidan med en fin, karamelliserad skorpa för bästa konsistens och smak. Vänd biffen över lågan och låt den sedan sitta och stäng grilllocket medan köttet kokas. Motstå lusten att peta, skjuta eller flytta köttet medan det grillas.
Koka varje sida av biffen på direkt värme i 4-7 minuter, beroende på önskad doneness. Köttet ska vara mörkbrunt när du vänder på det. Om köttet är svart är grillen för varm. Om den är rosa är inte grillen tillräckligt varm, så antingen värm upp grillen eller koka köttbitarna i ytterligare 2-3 minuter. Du kan också rotera bitarna 45 grader halvvägs genom tillagningen för de perfekta korsremsorna. Som referens:
- Medium konstiga biffar grill i cirka fem minuter per sida.
- Medium biffar grill i cirka sju minuter per sida.
- Bra gjort biffar grill i ungefär tio minuter på varje sida och låt det sedan koka på indirekt värme.
- Använd en kötttång för att vända biffen istället för en gaffel, eftersom genomträngning av köttet får juice att rinna ut.
Ta bort biffen från direkt värme och låt den laga indirekt om du vill ha en välgjord biff. Överför biffen till andra sidan av grillen, utan direkt låga, och låt den koka där tills insidan är som du vill ha den. Med en kolgrill kan du öppna den övre ventilen för att ställa in rökigheten och stänga den ytterligare för en rökare smak. Du kan använda en kötttermometer för att kontrollera hur varmt insidan av köttet är, eller bara uppskatta det från tiden.
- Sällsynt: 50-55C. Ta bort omedelbart efter att båda sidorna har vridits
- Medium-sällsynt: 60C. Skär varje sida ytterligare 30-60 sekunder längre än för en konstig biff.
- Medium: 70C. Låt köttet koka ytterligare 1-2 minuter från direkt värme. Vänd bitarna halvvägs.
- Bra gjort: 75C. Låt biffen koka på indirekt värme i cirka 3-4 minuter och vrid bitarna halvvägs.
Använd "hand" -testet för att kontrollera om det är tjockt. Om du inte har en kötttermometer kan du kontrollera doneness med händerna. Tryck mitt på biffen med ett finger. Medelstora biffar ska ge efter, som att trycka på din handflata i mitten. Medium-sällsynta biffar känns fjädrande och svampiga, som tummen.
Låt biffen vila i tio minuter vid rumstemperatur innan du äter. Vik ett tält av aluminiumfolie över biffen och låt köttet vila ett tag innan du äter det. Detta fångar smakerna i köttet och biffen kommer att smaka bättre som ett resultat.

Metod 2 av 2: Variationer

Gnugga örter och kryddor över köttet istället för salt och peppar. En torr blandning ger köttets smak utan att göra det mindre ömt och säljs ofta som "kryddsalt" eller "köttkrydda". Du kan dock också göra en mix själv. Blanda följande kryddor med 1/2 matsked salt och svartpeppar och gnugga den på båda sidor av biffen. Använd lika delar av varje ört (ca 1-1 / 2 matskedar), och var inte rädd för att blanda och matcha.
- Lökpulver, paprika, paprika och vitlökspulver.
- Torkad rosmarin, timjan och oregano, vitlökspulver.
- Cayenne, chilipulver, paprika, mexikansk oregano, vitlökspulver.
- Brunt socker, peppar, paprika, vitlökspulver och malet kaffe
Blötlägg ländbiffen i en våt marinad för en öm, utsökt smak. Våta marinader är bara effektiva om du låter köttet marinera i dem över natten, så det är ingen mening att göra en i sista minuten och förvänta dig mycket smakförändringar. Syran i våta marinader (vinäger, citronsaft etc.) bryter ner en del av muskelvävnaden och gör köttet ömt. Men för mycket syra kan förstöra strukturen och göra en krispig grillad exteriör omöjlig. Placera biffarna med marinaden i en skål och låt den marinera i kylen över natten för bästa resultat.
- 1/3 kopp sojasås, olivolja, citronsaft, Worcestershire sås, plus 1-2 msk vitlökspulver, torkad basilika, persilja, rosmarin och malet svartpeppar.
- 1/3 kopp rödvinsvinäger, 1/2 kopp sojasås, 1 kopp vegetabilisk olja, 3 matskedar Worcestershire sås, 2 matskedar Dijon senap, 2-3 kryddnejlika finhackad vitlök, 1 msk svartpeppar.
Borsta ett smörklack ovanpå ländbiffen för en rikare smak. Det finns en anledning till att de flesta steakhouse-biffar serveras med ett smörklack på toppen. Smöret sipprar in i köttstyckena och höjer det till en perfekt aptitretare. Du kan prova att göra örtsmör med det för extra smak. Blanda sex matskedar smör med örter i en matberedare och förvara i kylen tills det är dags att lägga på din biff. Du kan också värma den försiktigt på spisen och borsta smält smör och kryddor i biffen när den kokas.
- 1 tsk hackad timjan, salvia, rosmarin.
- 2-3 kryddnejlika hackad vitlök
- 1 tsk chilipulver, koriander och cayenne.
Topp din biff. De flesta biffar är utsökta måltider på egen hand, men en väl vald topping kan göra dem ännu bättre. Saker att prova som toppning är:
- Karamelliserad lök, paprika och svamp.
- Bakad lök.
- Blåmjölsmulor.
- Gräddfil.